תכונות הידרוקולואידים, סוגים, שימושים ודוגמאות

ה הידרוקסואידים הם קבוצה גדולה, הטרוגנית של חומרים פולימריים הכוללים בעיקר סוכרים וכמה חלבונים. שמו נובע מן המונח היווני הידרו, כלומר מים, ו kolla, דבק.

בין הפחמימות או סוכרים הם hydrocolloids כגון עמילן, אגר, חניכיים רבים, בין היתר. יש גם אלו בעלי אופי חלבי של עניין מסחרי גבוה, כגון חלבון סויה, קזאין או קזאנאט, חלבוני ג'לטין וחלבונים לבנים, בין היתר..

Hydrocolloids יכול להיות מקורות שונים: מקורות טבעיים של צמחים, בעלי חיים, אצות, ואפילו כמה מסונתז על ידי מיקרואורגניזמים. הם יכולים גם להיות חצי סינתטי, כגון נגזרים תאית.

הידרוקולואידים יוצרים דיספורסים מיקרוסקופיים צמיגיים או ג'לים במגע עם מים; כלומר, הם הידרופיליים, ולכן הם נקראים גם קולואידים הידרופיליים. הם לוכדים מים בתוך המבנה המסועף שלהם פולימרי.

בכך הם יוצרים מרקמים שונים, צמיגות וגמישות, תכונות המשמשות בתחומי המזון, התרופות, הרפואה והמחקר באופן כללי.

אינדקס

• 1 מאפיינים
• 2 סוגים
  • 2.1 בהתאם למבנה הכימי שלה
  • 2.2 לפי מקורו או מקורו
• 3 שימושים
  • 3.1 בענף המזון
  • 3.2 בבתי מרקחת, מחקר ומעבדות קליניות
  • 3.3 ברפואה
• 4 דוגמאות של hydrocolloids
• 5 הפניות

מאפיינים

-במבנה המולקולרי שלהם יש מספר רב של קבוצות הידרוקסיל (-OH). זה גורם להם ליצור קשרים מימן עם מים, ולכן הם הידרופילי טופס dispersions colloidal כאשר הם באים במגע עם זה..

-כמו כן, hydrocolloids יכול ליצור ג'לים עקב שינויים יוניים או טמפרטורה.

-בשל תכונותיו של היווצרות של ג'לים, thickeners, texturizers, בין היתר, hydrocolloids מאוד שימושי כתוספים בתעשיית המזון.

-הם יכולים להגדיל את עובי או מרקם של האוכל; לשמש כדי לשלוט על היווצרות של גבישי קרח; לאפשר לשנות את האטימות ואת הטעם של המזון.

-הידרוקולואידים יכולים לשמש לבד ובמקרים מסוימים תערובות משמשים המציעים התנהגות סינרגיסטי המאפיינים שלהם או תכונות, אשר מגדיל את התועלת שלהם.

סוגים

הידרוקולואידים ניתן לסווג בהתחשב במספר קריטריונים, כגון המבנה הכימי שלהם, על פי המוצא שלהם, המאפיינים שלהם, בין מאפיינים אחרים.

על פי המבנה הכימי שלה

הידרוקולואידים יכולים להיות מסווגים לשתי קבוצות גדולות כמו סוכרים או חלבונים. בין את סוכרים הם יכולים להיות ליניארי, כגון תאית, alginates; או מסועפת, כגון עמילן ודקסטרן, בין היתר.

יתר על כן, בהתאם לסוג של monosaccharide המרכיבה את סוכרת הם יכולים להיות הומופולסקרידים o הטרופוליסכרידים.

בין הומופולסקרידים ניתן להזכיר את העמילן שנוצר על ידי שרשרות ארוכות של גלוקוז, כלומר, הוא מכיל אותו סוג של מונוסכרידים.

בין הטרופוליסכרידים או פחמימות שנוצרו על ידי יותר מסוג אחד של מונוסכרידים, הם hydrocolloids כגון אגר, מסטיק ערבית, בין רבים אחרים.

קבוצת קזאין, ג 'לטין חלבונים לבנים ביצה, בין היתר, הם הטבע חלבון.

לפי מקורו או מקורו

על פי המוצא שלהם, hydrocolloids יכול להיות מסווג טבעי - הרוב הגדול -, המתקבל ירקות, בעלי חיים, אצות מיקרואורגניזמים. ישנם כמה שהתקבלו נגזרות של טבעי או שונה כימית, כמפורט להלן.

של טבע צמחי

מתוך תמציות של חלקים שונים של הצמחים אנו יכולים להזכיר את תאית, פקטין, עמילן, מגוון רחב של חניכיים כמו ערבית, מסטיק תמרינדי, בין היתר.

ממוצא מן החי

זהו ג'לטין, קזאין, חלבון ביצה לבן, חלבון סויה.

אצות

סוגים שונים של אצות יש למשל אגר, carrageenans, alginate.

ממוצא מיקרוביאלי

כמו קסנטין, דקסטרן, קורדלן, נחיל, בין היתר.

השתנה או חצי סינתטי

כמו methylcellulose, ethylcellulose, carboxymethylcellulose, פרופילן גליקול alginate, עמילנים שונה, בין היתר.

שימושים

בענף המזון

הידרוקולואידים משמשים בתעשיית המזון כמו thickener ו gelling תוספים. אלה לשנות את המאפיינים כגון צמיגות ומרקם של המזון.

בהתאם לשימוש הידרוקולואיד, ריכוז, pH, הטמפרטורה והאוכל שבו הוא משמש, חיי המדף מוגברים, איכות המזון משופרת ותחושות שונות נגרמות בפי הסועדים.

כמו thickeners של מרקים, רטבים, תוספות והלבשה סלטים בין מזונות אחרים, סוגים שונים של מסטיק משמשים, כגון arabica, guar או guaran ו חרוב, בין היתר. Xanthan ועמילן הם גם thickeners.

Hydrocolloids כגון pectin, alginate, אגר, gellan ו carrageenan משמשים סוכנים gelling או פורמטים ג'ל, בעיקר ריבות, ריבות, ג 'לטין עם סוכר נמוך גלידה בין מזונות אחרים..

ישנם hydrocolloids, כגון אגר אגר, אשר משמש לבישול על ידי טבעונים, כדי למנוע שימוש של ג'לטין קונבנציונאלי, אשר מכיל חומרים ממוצא מן החי בהכנה שלו.

בבתי מרקחת, מחקר ומעבדות קליניות

Hydrocolloids כגון אגר משמשים להכנת סוגים שונים של התקשורת התרבות microbiological. זהו הבסיס אשר ייתן מרקם שונה לתקשורת אלה, אשר תומכים מבלי לשנות את הטמפרטורות העיקור.

כאמצעי לביצוע כרומטוגרפיה ותהליכי סינון ג'ל שונים, נעשה שימוש בספדיקס הידרוקולואיד, המשמש בדרך כלל בעמודות. זה מאפשר הפרדה או טיהור של חלבונים וביומולקולות אחרות בהתאם לגודל שונה שלהם או משקל מולקולרי.

ברפואה

ברפואת שיניים בתנאים מסוימים, alginate ו אגר hydrocolloids הם חומרים טובים עבור הופעות שיניים.

ברפואה, hydroolloids כגון דקסטרן, עמילן hydroxyethyl, ג'לטין, בין היתר, משמשים נוזלים עירוי ופתרונות bulking לטיפול hypovolemia..

הידרוקולואידים כמו החניכיים משמשים לייצור bioadhesives עבור תחבושות כירורגיות, תחבושות או מכסה להחיל את הטיפול של כיבים לחץ ופצעים.

אגר כמו תאית לא יכול להיות מעוכל על ידי מערכת העיכול של הגוף האנושי, ולכן זה לא מספק אנרגיה, אבל זה משמש סיב המשמר מים, המאפשרת את השימוש בו בתרופות כגון משלשל.

דוגמאות של hydrocolloids

ישנן דוגמאות רבות של hydrocolloids כי כבר המוזכרים בסעיפים הקודמים, ביניהם ניתן להרחיב את הפרטים הבאים עם פרטים נוספים:

-פוליסכריד דקסטרן. הוא מסועף או צולבות, והוא נוצר על ידי כמות גדולה של גלוקוז, המשמש הספדקס, ג'ל כדורית תלת מימדי כי יש נקבוביות בפנים שלה.

תחומים אלה מציגים הבדלים בצולבות של הרשתות האורגניות המתאימות להם, השגת סוגים שונים של הספדקס. ככל crosslinking או crosslinking, קטן יותר את גודל הנקבוביות של הכדור.

-ה קארג'אנאן, אשר מספר סוגים הנגזרים גלקטוז, כוללים furcellaranos, והם מתקבלים אצות אדומות של זן שונים ומינים.

-בין מגוון החניכיים, ראוי להזכיר כדוגמה מסטיק ערבי, אשר מתקבל שרף חילוץ מסוגים שונים של שיטה.

-ולבסוף בין נגזרות של דגנים הם arabinoxylans, אינולין, בין דוגמאות רבות אחרות.

הפניות

1. AACC הבינלאומי ספרים מקוונים. פרק 1: מבוא למים הידרוקלואידים. לקוח מתוך: aaccipublications.aaccnet.org
2. גלין א. פיליפס, פ. וויליאמס. (2009). ספר הידרוקולואידים. מקור: https://books.google.co.il
3. סקירה כללית של Hydrocolloids מזון. [PDF] נלקח מ: application.wiley-vch.de
4. Saha, D., & Bhattacharya, S. (2010). הידרוקולואידים כמו עיבוי סוכנים gelling במזון: ביקורת ביקורתית. Journal of Food Science and Technology, 47 (6), 587-597. http://doi.org/10.1007/s13197-010-0162-6
5. יסמין פו. (2018). איך לעשות אגר אגר. Snapguide נלקח מ: snapguide.com
6. ויקיפדיה. (2018). ספדקס. מתוך: en.wikipedia.org