7 טבעי ממתיקים טבעיים מלאכותיים בדיאטה

במאמר זה נסקור מגוון רחב של ממתיקים טבעי ומלאכותי אנו כוללים מדי יום בתזונה שלנו או מרצון או במקרים רבים אפילו בלי לדעת.

כחברה, באופן פיזיולוגי ותרבותי, אנו מגלים נטייה ניכרת לטעמים מלוחים או מתוקים.

מאז ומעולם חיפשנו את הדרך לייצר כמויות תעשייתיות של סוכרים ממוצא שונה, וזה כבר הגורם למלחמות והעשרה של ממלכות רבות, אימפריות, והיא נשלטת כיום על ידי חברות מגה רבות בעולם.

למה הסוכר סובל כרגע ממוניטין רע?

הסיבה העיקרית לכך היא, על פי מחקרים מדעיים רבים, קשר ישיר נמצא בין הצריכה התכופה של סוכרים לבין שכיחות של מחלות שונות, במיוחד של סוג מטבולי..

המחלות שעלולות לגרום לסוכר הן סוגים מסוימים של סרטן, מחלות של כלי הדם, השמנת יתר וסוכרת, זו האחרונה שמתייחסת בעיקר לצריכה המתמדת של ממתקים. 

סוכר מסורתי: מקורותיו המסורתיים השונים

קנה סוכר

הוא מתקבל מיץ של צמח זה מדרום מזרח אסיה.

לאחר שנקצר עובר כמה להבים כדי לקבל את המיץ שעליו לעבור מסננים שונים תהליכי הבהרה להיות מבושל מכן, מרוכז ואז התגבשה ולבסוף להיות מיובשים עד קבלת המוצר שאנו מכירים.

סוכר סלק

זהו הסוג השולט בצ'ילה ובגלל הנסיבות ההיסטוריות התגלה כי יש בו גם מתיקות רבת עוצמה שניתן להשתמש בה לייצור סוכר בטבלה (קני סוכר היו ידועים באותה תקופה).

מאז היא חלופה המתחרה יד ביד עם קודמו, מראה איכות גבוהה וקבלה אצל הצרכנים.

קפה לפי מידת עיבוד

סוכר לבן או מזוקק

זהו סוג מעובד בעיקר, פחמימות פשוט כי במהירות מעלה את רמות הגלוקוז בדם הוא בדרך כלל הנפוץ ביותר ובמחיר סביר ביותר..

חום או סוכר בלונדיני

זה סוג של פחות מעובד, תוך הדגשת צבע כהה יותר על ידי התוכן החלקי של מולסה.

גודל הגרגרים שלו גדול במעט מזה של המגוון הלבן, מתיקותו ותרומתו התזונה דומה.

במאמר זה ניתן ללמוד על מזונות מעובדים אחרים.

ממתיק או ממתיקים

הם חלופה לקודמים והם תוספי מזון המשמשים כדי לתת טעם מתוק למזונות, בדומה לזה של סוכרוז או סוכר רגיל, מוצגים מסחרית כחומרים נקיים, ללא טעם שיורי ועם עוצמה רבה בקנה מידה של מתיקות.

פעמים רבות השימוש בהם נחקר וגורם למחקרים מקיפים, שבדרך כלל היו שליליים לגבי הקשר הישיר שלהם למחלות מסוימות, אך עלינו להיות תמיד ערניים למחקרים חדשים הקשורים.

רשימה 7 ממתיקים מלאכותיים וטבעיים המשמשים את תעשיית המזון

1 - סודין נתרן

מבחינה כימית זהו סולפונאמיד והוא ממתיק הוותיק ביותר מסוגו, אטום המימן שלו הוא חומצי במידה מסוימת ונוטה ליצור מלחים בקלות.

סכרין הוא בערך 300 פעמים מתוק יותר סוכר נקודה גדולה היא שזה לא מספק קלוריות, מלבד המתיקות שלה לא משתנה עם התהליכים.

מצד שני, זה לא metabolized ברמה המעי, ולכן זה היה בשימוש הרבה באוכלוסייה הסוכרתית. מצד שני, יש לו ליקויים כגון טעם מתכתי במקצת כאשר נעשה שימוש בריכוזים גבוהים, אשר היתה הסיבה תלונות הצרכנים רבים.

היישומים העיקריים שלה היו משקאות קלים, מאפים, רוטב סלט, ריבות, פירות משומרים, מסטיק וממתיק שולחני.

2 - נתרן cyclamate

ממתיק זה התגלה בארצות הברית בשנת 1937. מבחינה כימית זהו מלח נתרן וסידן של חומצה כימית שיש לה מסיסות רבה במדיום מימי. המתיקות שלה היא פחות חזקה כי זה רק על 30 עד 50 פעמים מתוק לעומת סוכר.

מסיבה זו ועל מנת להגדיל את כוח ממתיק שלה הוא מעורבב עם נתרן סכרין ולכן מוצר מתוק הרבה יותר מושגת. תעשיית המזון מיישמת אותו במשקאות קלים עם או בלי גז, כממתיק שולחן ואפילו כחלק מנוסחה של תרופות מסוימות.

3 אספרטיים

זה פותח בשנת 1965 על ידי ג 'יימס Slatter והוא מורכב כימית של אסתר מתיל של dypptide המורכב של חומצה L - אספרטית L - פנילאלנין (אולי אתה לא מבין יותר מדי על הנושא לכל היא עובדה של הגורם).

באשר כוח ממתיק שלה נחשב בין 180 ל 200 פעמים מתוק יותר סוכר וזה כמעט יש תרומה תזונתיים של 4 קלוריות לגרם.

מוצרים המכילים aspartame צריך לציין על האריזה שלהם או התווית הבאה "לא מתאים Phenylketonurics: מכיל פנילאלנין".

כממתיק, הוא אושר עם תיקונים ראשוניים קטנים על ידי ה- FDA בשנת 1980, במלואו בשנת 1986, לאחר מכן ללא הגבלות על השימוש בו ומכירה..

למרבה הצער, הוא דיווח על כמה תופעות לא רצויות הכוללות סחרחורת, כאבי ראש מתונים, בעיות במערכת העיכול ואפילו שינויים במצב הרוח. היישום העיקרי שלה בתעשיית המזון מתייחס אבקות מיץ, מסטיק, משקאות קלים, יוגורט, חלב, קפה לשימוש השולחן.

4 סוכרלוז

אין ספק שהשתמשת בו כי זה אחד הפופולריים ביותר בימינו, יש לה מוניטין טוב מאוד ותמיכה מדעית. זה נחשב בין 500 ל 700 פעמים מתוק יותר סוכר (חזק מאוד בתור ממתיק).

מלבד זה הוא אינו מכיל תרומה אנרגטית, הוא מסיס מאוד במים נקודה המעניקה יתרון גדול הוא יציבותו בתנאים רגילים של תהליך ואחסון.

באשר מטבוליזם שלה הוא ספג מעט מאוד דרך מערכת העיכול. בטיחותו נבדקה היטב בבדיקות מעבדה שונות ובמעקב אנושי.

מבחנים מדעיים רבים אלה הקימו פרופיל בטיחותי גבוה לסוכרלוז, שהמליץ ​​עליו לשימוש בכל קבוצות האוכלוסייה, מילדים לקשישים, נשים הרות ומניקות.

היישום שלה הוא רחב מאוד, כמעט בכל סוגי מזון כמו ממתיק השולחן.

אשלגן אשלגן

ממתיק זה פותח בשנת 1967 להיות במקור עם מסיסות מתונה במים (לשימוש למשל במשקאות).

עם זאת, בעשורים האחרונים פותחו פורמטים אחרים המאפשרים הכנה של פתרונות מרוכזים בעיקר.

יש להם יציבות גדולה בהרבה במצבים מוצקים כל עוד הם אינם נתונים לטמפרטורות גבוהות מאוד, המגבילות אותם באופן חלקי בהערכת האיכות שלהם.

באשר להתנהגותו כאשר הוא בולע, הוא נספג ומופרש ללא שינויים גלויים דרך השתן.

האם הוא יצבור בגופנו? אין כל עדות לכך משום שהיא נחקרה בהפרשה של חזירים, כלבים, עכברושים ובני אדם.

השפעות שליליות? במובן זה, השפעות שליליות על התפתחות מוקדם או מאוחר, צמיחה ופוריות לא הוכחו גם..

אין גם קשר עם המראה של סוגים שונים של סרטן, אם כי באופן הגיוני זה תמיד מומלץ להיות זהירים, שכן המחקר הוא דינמי ומתעדכן שנה אחר שנה. הוא משמש בעיקר מסטיק, מאפים קינוחים ג'לטין.

6 - Estevia

אין ספק בשנים האחרונות היה מוצר כוכב בין כל ממתיקים, במיוחד עבור היותו של מקור טבעי (ללא ספק נותן לנו הרבה יותר אמון מוצר מסוג זה מאשר מלאכותי).

באשר למקורו, הוא צמח סילווארי סילווני של פרנה גבוהה, יליד אזור זה של מחוז Misiones, בפרגוואי, המקום שבו שימשו את השבטים המקומיים כמו רפואה כדי להקל על עוולות מסוימות.

זה היה הבוטנאי השוויצרי מואיס סנטיאגו ברטוני שתיאר אותו לראשונה, בשנת 1887, המתאר את טעמו המתוק. כבר בשנת 1900, כימאי פרגוואי

אודידיו רבודי, היה זה שהצליח לבודד את העקרונות הפעילים האחראים למתיקות האופיינית לו. בשל הביקוש הגובר למוצרים הנקראים "תזונתיים", "אור" או כל כת דומה, Stevia לקח תפקיד מוביל בשווקים ופרסום הקשורים למטרות אלה.

הוא מוצע בתבנית נוזלית ומוצקה שישמש כממתיק שולחני, בהכנת משקאות, ממתקים, ריבות, מסטיקים, ממתקים, ריבות, יוגורטים, בין היתר. 

טגאטוסה

זה ממתיק העליון של הרגע (לא בהכרח אומר שזה הכי טוב), ולכן זה על השפתיים של כולם ועם מסע פרסום חזק.

זה ממתיק טבעי 100% שחולצו לקטוז (סוכר עצמו של חלב), אבל המוצר הסופי אין מבנה כימי של זה.

בין היתרונות שלה הוא כי הוא קלוריות חינם, בנוסף להיות מתאים לילדים ומבוגרים, במיוחד עבור אנשים עם סוכרת בגלל האינדקס הגליקמי הנמוך שלה (איטי מעלה את רמות הסוכר בדם).

הוא הניח כי tagatose אפילו יש תכונות באופן חלקי לשפר את העיכול ואת התפקוד הנכון של האורגניזם שלנו. הסיבה לכך היא כי היא מקדמת את הפיתוח ואת הצמיחה של כמה מיקרואורגניזמים מועיל (כגון חיידקי חומצה לקטית, למשל), ובכך להקל על המעבר במעיים.

בתחילה, הייצור בקנה מידה גדול שלה לא היה קיימא בשל עלות הייצור הגבוהה.

עם זאת, לאחר ביצוע כמות גדולה של בדיקות מעבדה, הכימאי לוין השיג בשנת 1988 את הפטנט על שיטה חסכונית הרבה יותר, שבאמצעותה הגיע D-tagatose..

במובן זה המתיק הנוכחי הפך להיות ציון דרך בהיסטוריה של ממתיקים מלאכותיים.

וזה הטוב מכולם?

למרבה הצער, אין תשובה מוחלטת וסופית לשאלה זו. הדעות של מומחים הן מגוונות ואת המצב הוא מאוד לשינוי, כי שנה אחר שנה בדיקות שונות מתבצעות ואפשרויות חדשות של ממתיקים מפותחים או שהתגלו..

עם זאת, אני בדרך כלל ממליץ על שימוש בסוכרלוז או אסטביה מהסיבות הבאות:

• הבדיקות היו חד משמעיות מבחינת הבטיחות של צריכתם לטווח הארוך.
• צריכת היומי שלך מותר (ערך ADI) הוא הרבה מעל הצריכה הרגילה של אדם.
• תרומתה האנרגיה היא אפס או מינימלי, ולכן זה שימושי בתוך דיאטה, כדי למנוע עלייה במשקל.
• הם יציבים מאוד, כך שתוכל להשתמש בהם בכל מיני תכשירים קולינריים (אפוי למשל).
• הם הזולה ביותר בכל חנות בכלל יש ערכים סבירים למדי.

כיצד לדעת אם מוצר כלשהו ממתיקים אלה משמשים?

אתה פשוט צריך לקרוא את התוויות של האוכל ובמיוחד את רשימת המרכיבים (הם הכריזו על סדר, שממנו הם מתווספים כמות גדולה יותר וכן הלאה). הדבר העצוב הוא כי אנשים רבים אפילו לא נותנים לעצמם את העבודה המינימלית לפני קניית משהו. 

באופן כללי אנו מוצאים יותר תערובות של ממתיקים שונים, על עוצמות מעלותיהם, מסווה המגבלות שלהם ובמיוחד מסיבות כלכליות לתעשיית המזון.

כמו מילים אחרונות ההזמנה שלי היא להיות הודיע ​​על אלה שאנו צורכים (במיוחד של מה שאנחנו מציעים לילדינו) ובאחריות להשתמש חלופות אלה ליהנות וליהנות טעם מתוקה שובה לב שאנחנו אוהבים כל כך הרבה.

הפניות

1. DuranSamuel et al, ממתיקים לא תזונתיים סיכונים, תיאבון עלייה במשקל, Rev Chil Nutr כרך 40, Nº3, ספטמבר 2013.
2. וולס, א.ג. שימוש בממתיקים אינטנסיביים במשקאות קלים: בתהליך המתיקות Grenby TH (ed.), Essex: Elsevier Science Publishers, p 169-214, 1989).
3. Takayama S, Renwick AG, Johansson SL et al. רעילות לטווח ארוך ומחקר קרצינוגניות של ציקלמטים אצל פרימטים לא אנושיים. Toxicol Sci 2000; 53: 33-9.
4. Weihrauch MR, Diehl V. ממתיקים מלאכותיים - האם הם נושאים סיכון מסרטן?. אן אונקול. 2004, 15: 1460-5.
5. זכרי, ד"ר בלומגארדן. ממתיקים לא תזונתיים, פרוקטוז, והיבטים אחרים של דיאטה. טיפול בסוכרת. 2011; 34: 46-51.
6. Bellisle F, Drewnowski א. ממתיקים אינטנסיביים, צריכת אנרגיה ושליטה על משקל הגוף. Eur הקליניקה. 2007, 61: 691-700.
7. תמונת מקור.