צרפתית שירות בהיסטוריה מסעדות, תכונות, יתרונות

ה שירות צרפתי במסעדות, הידוע גם בשם "a la francesa" שירות, הוא סגנון של המשרתים כמה מנות בו זמנית ליד שולחן ארוחת הערב. הייחודיות שלו היא כי המלצר זז שמאלה, השתתפותו של כל האורחים, כך שהם עצמם בוחרים את המאכל שהם רוצים.

בעבר, המלצר מציג את הסועדים את סוג המרכיבים של כל מנה ומאפשר להם לבחור את מנות ואת הפרופורציות שלהם. ההיסטוריה של סוג זה של שירות במסעדות שתחילתה בתקופת המהפכה הצרפתית, כי בשירותים פרטיים זה אפילו יותר.

כיום יש כמה מסעדות מפוארות בעולם המספקות שירות זה. עם זאת, זה נפוץ יותר בארוחות פרוטוקולי המוצעים על ידי ממשלות. זה בדרך כלל שירות איטי מאוד, כי כל סועד חייב להשתמש במקור מחלק של המזון.

בנוסף, לא לכולם יש את הכישורים הדרושים כדי לעשות זאת במהירות. עם זאת, זהו שירות ייחודי ויחיד מאוד, שבו כולם מוגשים מה שהם רוצים ובכמות שהם רואים מתאים.

אינדקס

• 1 היסטוריה
  • 1.1 מסעדה צרפתית ראשונה
• 2 מאפיינים
  • 2.1 מסעדות יוקרה
  • 2.2 הכנה סופית של הארוחה
  • 2.3 מספר גבוה של עובדים
  • 2.4 שירות איטי
  • 2.5 צלחת שירות
• 3 יתרונות וחסרונות
  • 3.1 יתרונות
  • 3.2 חסרונות
• 4 הפניות

היסטוריה

על פי רשומות היסטוריוגרפיות, שירות השיקום חוזר לתקופות קדומות. ברומא עם הבצ'נליה וארוחות ערב טקסיות אחרות שהוצעו בארמונות על ידי האצולה. בסין יש היסטוריה עם שושלת סונג.

אז בימי הביניים, שירותים אלה סופקו על ידי אנשים נודדים טבחים הציבור. האדונים הפיאודליים היו בעלי מטבחים משלהם עם שפים אישיים לשירותם. במקום זאת אכלו הנוסעים בימי הביניים במסבאות, באכסניות, באכסניות ובמנזרים שסיפקו את שירות המטבח.

המסעדה המודרנית, כפי שהיא ידועה כיום, היא יצירה חדשה יותר. הוא נולד עם המהפכה הצרפתית בסוף המאה ה -18.

מסעדה צרפתית ראשונה

השפים שעבדו עבור המעמד העשיר והאצולה הצרפתית היו לפתע מובטלים כאשר נפלו. זה גרם לפתיחת מסעדות, ששמן בא מהמונח הצרפתי לשחזר מה זה אומר כדי לשחזר. הם מכרו ארוחות מזון (בשר consume כדי לשחזר את כוחם של אנשים).

בעבר, כאשר מישהו רצה לאכול מחוץ לבית שלהם הם ביקרו טריטור, טבח שהכין מזון ללקוח בביתו. את המילה טריטור זה בא מתוך ניסיון, פחות או יותר את אותו רעיון של שחזור, כלומר, לטפל ברעב של מישהו עם ארוחה. המושג הזה של השירות התפתח לעבר המסעדה.

שנה לאחר פרוץ המהפכה הצרפתית, היו בפריז כבר כ -50 מסעדות אלגנטיות מאוד, אשר בברכה את המעמד השליט הצרפתי החדש. הנציגים, אנשי העסקים והחיילים נהפכו מבקרים תכופים למקדשים הגסטרונומיים האלה המנוהלים על ידי השפים של האריסטוקרטיה.

מוסדות מסחריים אלה הפכו עד מהרה לאטרקציות תיירותיות אמיתיות. הוא האמין כי המסעדה הצרפתית הראשונה עצמה נוסדה על ידי טבח פריזאי מפורסם בשם Beauvilliers בשנת 1782. הוא קרא לזה את הטברנה הגדולה בלונדון נמצא על Rue de Richelieu.

החידוש של המסעדה הזאת היה להציג את הכלים שהוגשו בתפריט ולשרת אותם על שולחנות בודדים, כך שהלקוחות יוכלו לראות אותם.

זה סוג של שירות הפך פופולרי, הלקוחות בחרו את המנה הם רצו לאכול ונתנו הוראות על ההזמנה. קהל הלקוחות גדל ככל שהגיעו לפריס עובדי כפרי וסגנים מחוזי שהפכו אורחים קבועים של המפעלים האלה.

תכונות

מסעדות יוקרה

השירות הצרפתי מסופק בעיקר במסעדות גורמה אקסקלוסיביות עם מעט סועדים. מחירי הארוחות שהם משרתים גבוהים מאוד.

אחד המאפיינים העיקריים שלה הם כללי נימוסים, מסורת עירוניות כי הפרוטוקול הבא בטבלה.

דורש כיתות גדולות כך ציוד ושירות יכול לנוע בקלות לשרת מזון.

הכנה סופית של הארוחה

את האוכל הוא סיים על ידי השולחן של האורחים ב güididon (שולחן קטן עם גלגלים) על ידי מלצרים או מלצרים כראוי לבוש. כלומר, flambé, עצם ציפור, לגלף את הבשר או להסיר עצמות דגים, וכו '.

מספר גבוה של עובדים

השירות ניתן על ידי מספר רב של עובדים, אשר מגדיל את עלויות התפעול שלהם. יש מלצר אחד לכל סועד.

שירות איטי

זהו האיטי ביותר של סגנונות או שיטות שירות במסעדות, לעומת שירות אנגלית או רוסית. בין מנה אחת לאחרת, סורבה, קינוח או משקה מוצע בדרך כלל לחסל עקבות של טעמים חזקים על החיך.

המלצרים משתמשים בכפפות לבנות והמזון נשאר מכוסה על ידי פעמונים בגוארידון.

צלחת שירות

המנות מובאות באופן רציף ומוגשות בנפרד.

את צלחת מוגש על ידי המלצר עם יד ימין (בצד ימין של המסעדה) והוסרו בצד שמאל. בצד שמאל מוגשים חמאה ולחם.

זה מאפשר לסועדים לבחור את כמויות המזון שהם רוצים. כדי לשרת את המרק הוא מלצר שעושה את זה עם מצקת.

השירות מתחיל עם האדם או הגברת הבכירה ביותר ליד השולחן בעקבות סדר חשיבותם של הסועדים האחרים.

יתרונות וחסרונות

יתרונות

-הוא מציע תשומת לב אישית ללקוח, מה שהופך אותו מרגיש חשוב ושירת היטב. העסקה עבור כוכב קולנוע או מיליונר.

-אוכל גורמה מוגש עם הסטנדרטים האיכותיים ביותר, עם עדינות ופרוטוקול. 

-זהו שירות מאוד אלגנטי, ידידותי ומבדר בגלל הטקס שהפרוטוקול מטיל על השולחן.

-המסעדה קובעת את כמות וסוג המנה שהוא רוצה לבחור, שונה מהשירות האנגלי שבו הוא מוגדר מראש ואותו זהה לכל.

חסרונות

-החיסרון הגדול ביותר הוא המחיר הגבוה המשולם בדרך כלל עבור סוג זה של שירות מיוחד ביחס לסגנונות אחרים.

-זהו שירות איטי למרות היותו מותאם אישית. הסיבה לכך היא שלא כל סועדים תמיד יש את אותה מיומנות לשרת את עצמם מן הצלחת או מגש המוצעים על ידי המלצר. עלות עבודה גבוהה זו של השירות נגזרת ממספר העובדים המקצועי הנדרש כדי לספק לו את הציוד, כלי שולחן וכיו"ב. עובדים.

-היא דורשת חללים רחבים לחדר האוכל ולמסדרונות בהם עוברים אנשי השירות. המרווח של החללים מאפשר לצוות לנוע ביתר קלות ולהכין את הכלים בצורה נוחה יותר.

הפניות

1. תולדות האוכל. מאוחסן ב -5 ביולי 2018 מ- alchemymarket.com
2. שירותי שולחן. צרפתית, אנגלית או רוסית. התייעץ על ידי Protocolo.org
3. שירות בסגנון צרפתי במסעדות. התייעץ על ידי ehowenespanol.com
4. שירות לה פראנס. צפו מתוך en.wikipedia.org
5. שירות צרפתי צפו מתוך en.wikipedia.org.
6. היתרונות והחסרונות של השירות לצרפתים. התייעץ מ conocimientoweb.net
7. מה הם אמריקאים, רוסית, צרפתית ואנגלית שירותים במסעדה? התייעץ gastronomia.laverdad.es
8. מזון ציר הזמן. מסעדות וקייטרינג. התייעץ עם foodtimeline.org
9. איך המהפכה הצרפתית נולדה למסעדה עסקית. התייעץ על ידי mindfloss.com