שתף:
אוכל אופייני של אזור Orinoquía 8 מנות נפוצות
ה אוכל טיפוסי של האזור Orinoquía כולל מנות כגון עגל בסגנון lanero, creac hallaca, tamales ומשקאות כגון קפה llanero.
Orinoquía ממוקם באזור הגיאוגרפי של קולומביה המכונה המזרח שפלת. אזור זה מוקף על ידי נהר אורינוקו, אזור האמזונס והגבול עם ונצואלה.
זה ידוע שיש בעלי חיים גבוהה הייצור, צמחייה ערבה, וגונות (תרבות של קולומביה, 2013).
בתוך האוכל הטיפוסי של Orinoquía קולומביאני אתה יכול למצוא מנות מרובות המשתנות מעט ממחלקה אחת (המחוז) אחר.
המגוון הגדול של המנות נובע מן החי והצומח. יש אנשים הסבורים כי הכנת בשר מאזור זה הוא אחד הטובים בדרום אמריקה.
המישורים המזרחיים מפורסמים בהפקת בעלי החיים שלהם. בקר שולט במטבח של Orinoquía והוא נוכח ברוב המנות שלה.
חלק מהתמחויות אזוריות שאינן כוללות בשר הם cachapas (אראפס תירס מתוק), ארנבת ביין, בשר יבש, כמה מנות מוכן עם קסווה, קפה llanero וכמה קינוחים (Romero, 2014).
8 ארוחות מסורתיות של אזור Orinoquía
1 - Veal כדי llanera
העגל a la llanera או "mamona" הוא מאכל טיפוסי של Llanos, שהכנתם מייצג מסיבה לסועדים.
עגל בן שנה נהרג ונחתך לארבעה חתכים עיקריים הידועים כקרן, האנפה, הדוכנים והדוב.
הפס
הקו מורכב האחורי או הרגליים האחוריות של העגל. הוא חתך מהחלק העליון של החיה (ירכיים) וכולל את הירכיים והזנב.
זה נקרא פס מאז לחתוך את הבשר יש צורה עגולה וכאשר אתה רואה את זה עם הזנב, זה נראה כמו פס.
האנפה
האנפה מורכבת רק מעטין העגל.
השוערים
את shakers הם רצועות של בשר ארוך כי הם מוסרים מן החזה של העגל.
הדוב
חתך זה כולל את החלק של ראש העגל (הצוואר, הסנטר, הלסת והלשון) והוא נחתך בצורה כזו שהטרף יורד על ידי כוח הכבידה.
כל אחד מן הקיצוצים נעשה על מנת להשאיר מעט עור נוסף של העגל, במטרה להיות מסוגל לעטוף את הבשר החשוף עם אותו העור של החיה. בדרך זו, עגל תמיד הולך לתנור לגמרי עטוף.
זה איך, פעם לחתוך עטוף, בשר קלוי במשך כ 8 עד 12 שעות בתוך לבנים תנור חימר שמגיע לטמפרטורה ממוצעת של 250 מעלות צלזיוס.
מלבד ארבעה חתכים עיקריים של העגל, שאר החלקים (עור, צלעות, עיסת וכתפיים) קלויים בסגנון llanero.
כל חתיכת בשר חתוכה היטב על חבל שנשארו כנגד החמור, מבנה עץ הממוקם מעל ומסביב לאש.
יש אנשים בוחרים לצלות את אלה חלקים בגריל, הוספת מלח, בירה ותבלינים. עם זאת, הדרך הקלאסית לבצע את הצלי הוא על החמור לאט, במשך 4 שעות, ללא stoking האש.
טכניקה זו מציינת כי הבשר לא צריך להיות קצוץ, כדי למנוע ממנו להתייבש או התקשות. זוהי שיטה המשמשת להכנת כל סוג של בשר, כולל בשר חזיר ו בשר צבי (Albala, 2011).
2 - Hallaca
האלאקה היא צלחת עטיפה המורכבת מדבק העשוי מבצק תירס מתובל במרק עוף עם פיגמנט עם אחיוטי.
בצק זה ממולא בקר, חזיר או עוף, ירקות, זיתים, צימוקים, אגוזים, וצלפים. הדרך לעטוף את hallaca הוא מלבני עם עלה בננה קשורה עם פיתה.
לאחר hallaca הוא עטוף, הוא מבושל במים רותחים. בדרך כלל צלחת זו נצרכת בעונת חג המולד, אם כי ניתן למצוא אותה בכל עת של השנה.
הכנתו דומה לזו של הטמאלים שאכלו בשאר חלקי קולומביה ובארצות דרום אמריקה. בוונצואלה הוא נפוץ והוא ידוע כאחד המנות הלאומי.
נכון לעכשיו, כדי להקל על הכנתו, hallaca הוא עשה עם קמח תירס המיוצרים תעשייתית. מוצר זה מחליף את הדרך הישנה שהכתיבה כי תירס יש להסיר מן הקליפה, הקרקע בבית ולאחר מכן מבושל.
3 מקל על Pique
אל פאלו א Pique הוא מאכל שנעשה עם שעועית מבושל עם בשר, המכונה frijoles טבעוני. כדי שעועית אלה מתווספים chicharrón, מרק עוף, תבלינים, תבלינים ואורז. בדרך זו צלחת עשירה בחלבון נוצר.
4 - אורז לינרו
אורז Llanero מאופיין בבישול עם זנב הבשר. זה איך אורז מבושל עד הזנב רך יש את העקביות הרצוי, כך ניתן לאכול (Mojjamad, 2012).
5. ארנב ביין
הארנב ביין מוכן על ידי התבלינות הארנב היטב ולאחר מכן לחתוך אותו לחתיכות. חתיכות אלה הם sauteed עם שמן עד שהם לרכוש גוון זהוב.
לאחר ארנב זהוב, עשבי תיבול, תבלינים, קמח, מרק ויין לבן מתווספים. ההכנה מתבצעת על אש נמוכה ומוכנה עם תפוחי אדמה.
6 - ביתן קריאולי
Criollo pabellón מוכר כמנה של המסורת הלאומית בקולומביה וכולל חלק בסיסי של מאכלים טיפוסיים של Orinoco. זה מורכב של בשר פתילות, אורז לבן, שעועית שחורה מחורז (שעועית), בננה בשלה מטוגן וגבינה לבנה.
מקורו בעידן הקולוניאלי והקומפוזיציה הראשונית שלו היו שאריות מן האסיאנדות שהעבדים התאספו כדי להאכיל את עצמם (Lovera, 2005).
7 - Caraotas
השעועית השחורה או הקאראוטה אופייניות למאכלים של אורינוקו וונצואלה. זוהי קטניות מפורסמת בהיותה חלק מהתזונה של העניים במאות האחרונות. זהו בן לוויה משותף של כל ארוחה.
באופן מסורתי הם נצרכים בצורה של מרק כהה ככניסה לפני המנה העיקרית. הדרך האופיינית לצרוך אותם היא כאשר המרקם שלהם רך, כמה אנשים מוסיפים סוכר בזמן הצריכה.
8 Cachapa
Cachapa הוא טורטיה תירס צהוב עבה מוכן עם ביצים, סוכר, חלב, שמן ומלח. מקורו אינו ידוע, אך הוא קשור למסורות הילידים של האזור (Trip, 2014).
הוא מבושל על לוחות מתכת חמים ואוכל עם הידיים בדרך כלל במקומות בקצה הכביש. זה יכול להיות מלווה עם חזיר, גבינה וחמאה.
הפניות
- אלבאלה, ק. (2011). ב ק אלבלה, תרבויות מזון של האנציקלופדיה העולמית, כרך ב ' (עמ '369-370). סנטה ברברה: Greewood.
- התרבות של קולומביה. (10 בדצמבר 2013). מקור: REGION ORINOKEY: blockenglishfouruniagraria.blogspot.com.ar.
- Lovera, J. R. (2005). ארוחות אופייניות. ב ג 'ר Lovera, תרבות המזון בדרום אמריקה (עמ '116 - 120). ווסטפורט: הוצאת גרינווד.
- (20 בפברואר 2012). קולומביה. מקורו של ORINOCO של קולומביה - קולומביה מזון טיפוסי.: Foodcolombian.wordpress.com.
- רומרו, ג 'נ' (10 בנובמבר 2014). אורינוקיה. התקבל מאורינוקיה, האזור מאוד intersting.: Projecteanglish.blogspot.com.ar.
- טיול, א. (2014). טיסה וטיול. מתוך הריבוי הקולינרי של קולומביה - חגיגה לחושים שלך: flightandtrip.com.