איך הוא תרשים הארגון של מסעדה? (ואת הפונקציות שלה)

ה תרשים ארגוני של מסעדה מציג את כל העובדים המרכיבים את צוות המסעדה, יחד עם הבעלים או המנהלים. התרשים הארגוני מסייע לשפר את התקשורת ומספק דרך שימושית להבחין מי עושה כל משימה.

איך זה יכול להיות מוצג תרשימים הארגון, ניתן לראות כי הן המנהל הכללי ואת רואה החשבון דו"ח לבעלים. המנהל הכללי חייב להיות מוסמך בכל עונות השנה.

מנהלים ראשיים אחראים על מרכיבים רבים בממסד, כגון ביצועי מסעדה, תכנון פיננסי ושירות לקוחות.

במסעדה יש ​​בדרך כלל שני עוזרי מנהלים או סמנכ"לים ושף שימלא את הוראות המנהל הכללי ויעזור לממסד לתפקד כראוי.

אחד האנשים האלה אחראי על ניהול השרתים, המארחים והעוזרים; השני אחראי על המוזגים ועל עוזרי הברמנים.

הבעלים של המסעדה תמיד לתפוס את המקום הראשון בתרשים הארגון.

דוגמה לתרשים הארגון של מסעדה

בעלים

בעל המסעדה הוא היחיד שמנהל ומפקח על פעולת הממסד.

המשימות הראשוניות של הבעלים יהיו קבלת רישיון וביטוח; כמו גם הזמנת כל אספקה ​​במסעדה. עם זאת, המשימות היומיומיות משתנות.

הבעלים אחראי בדרך כלל על שכירת עובדים וירי. כמו כן, הכללים עבור עובדים ולקוחות הם בדרך כלל שהוטלו על ידי הבעלים גם כן..

מנהל

עבודתם תהיה תלויה בגודל של המסעדה. חלק מהאחריות ניתן להאציל למנהלים עוזרים או חברי צוות אחרים.

תפקיד המנהל מרמז על מספר רב של משימות וחובות; במסעדה, מנהלים יכולים לעבוד יותר מ -60 שעות בשבוע.

עבור לקוחות וספקים, המנהל הוא למעשה הפנים של העסק. כל התלונות הקשורות באיכות המזון, שירות הלקוחות או התחזוקה מופנות בדרך כלל לאדם זה.

ספקי שירות ואוכל פועלים ישירות עם המנהל לקבלת הזמנות, מוצרים ושירותים. המנהל בדרך כלל מבצע מלאי של החומרים ומחשב את ההזמנות.

בנוסף, המנהל חייב להיות מסוגל לבצע כל עבודה של עובד נעדר או לא קיים. בדרך כלל המנהלים הם עובדים אשר קודמו כי הם מכירים את כל המבצע של המטבח ומסעדה.

ישנן מספר חטיבות בתחום הניהול. הנפוצים ביותר הם:

1. מנהל שירות: בדרך כלל הם אחראים לפקח על כל מה שקורה מול המסעדה. הם בדרך כלל דואגים לעבוד עם חברי צוות כגון innkeepers, bartenders ו hosts.
2. ראש שף: אדם זה עובד בדרך כלל עם חברי הצוות המעורבים בהכנת מזון; לפעמים הם גם עובדים עם צוות התחזוקה. הוא ממלא כמעט את אותן פונקציות כמו מנהל שירות.

סגן מנהל

בהזדמנויות רבות הם יכולים לשכור או לפטר עובדים; הם יכולים גם להיות מעורבים האימונים שלהם יכול לפקח על עבודתם.

סגן מנהל יכול גם להיות אחראי על ביקורות עובדים, ביצוע לוחות זמנים עבודה, וכן מתנהג כקשר בין העובדים ואת הרמה הגבוהה ביותר של ניהול או בעלים..

מנהל משקה

הוא אחראי על הבר כולו. הוא בדרך כלל גם מאמן את הברמנים במדיניות של המסעדה כמו ניהול מועדף של כסף הבר בכלל.

הם אחראים לשליטה, לספור ולקנות את המלאי; יחד עם הברמן ביקורות המלאי של מוצרים בר.

אדם זה אחראי בדרך כלל על ביצוע הזמנות, כך שהוא נמצא בקשר מתמיד עם נציגי חברות המשקה.

ברמן ראשי

הברמן הראשי הוא האחראי על כל השטח הכללי של הבר ומדווח למנהל המשקה. בדרך כלל נדרשים גם ליצור משקאות מיוחדים כדי למשוך לקוחות, להזמין מלאי, ולטפל עובדים אחרים בר..

מנהל חדר האוכל

מפקח על פינת האוכל; כל תחזוקה, ניקיון, אבטחה, וארגון של זה. הוא אחראי על כל הצוות של חדר האוכל, כמו גם האימון שלהם.

אדם זה חייב לתאם את שירות המזון בין המטבח לבין חברי חדר האוכל. זה מדווח למנהל עוזר או מנהל השירות.

תפקידיהם כוללים פיקוח על הפעילות של כל עובדי חדר האוכל, שמירה על סביבת עבודה טובה, שכירת צוות חדר האוכל, המסביר את המתכונים החדשים לצוות, הזמנת מזון אספקה, והדרכה את השרתים על איך להציג את האוכל, בין היתר.

מארחים

הם אחראים ללקוחות ברכה, להביא אותם אל השולחן שלהם, מתן סכו"ם ומסר את התפריט. הם עוקבים אחר סיבוב השולחנות ולוודא שכל חבר צוות ישתתף במספר טבלאות בפרט; הם נותנים שולחנות למלצרים.

מלצרים או מלצרים

הם אחראים להכנת שולחנות וכלי, ולוודא כי התבלינים מלאים וכל משימות הכנה. הם חייבים להיות מעודכנים עם התפריט, התמחויות, וסטייות מהתפריט.

הם גם מציעים מנות, לסייע בבחירה של משקאות ליידע את הלקוחות על הכנת המזון.

שף בכיר

מבטיח את איכות הכלים; אחריותה היא כי המנות מוגשות בזמן וכי הם מתבוננים בכל בעיה שיש לתקן. לסיום, השף המבצעת אחראי על אישור כל כלי האוכל שנותרו במטבח.

כאשר במסעדה אין לקוחות, השף המבצעת חייבת לשנות וליצור מנות חדשות בתפריט שלו. יש לו גם משימות ניהוליות כגון הזמנת אספקה ​​ודיווח לראש הממסד.

שף עוזר

שף עוזרי בדרך כלל לבשל את רוב הכלים. הם מכינים מנות עיקריות לסלטים; בהתאם לגודל של המטבח עוזר יכול לעבוד בתחנה אחת או יכול להיות אחראי על כל הכלים הדרושים.

קו מבשלים

הם אחראים להכנת המרכיבים ולסידור הכלים לפי המתכונים של המסעדה ומפרטיהם.

הפניות

1. תרשים ארגוני ארגוני. משוחזר מ- authorstream.com
2. מסעדה תרשים ארגוני לדוגמה תיאור התפקיד שלהם. שחזר מ orgcharting.com
3. ניהול חברות תיירות מקוונות. התאושש מן
4. מסעדה תרשים ארגוני לפי מיקום. שחזר מ restaurantowner.com
5. מסעדת תרשים ארגוני. שחזר מ lucidchart.com