מאפייני לקטובצילוס בולגריס, טקסונומיה, מורפולוגיה, הטבות

לקטובצילוס בולגרי הוא מין של חיידקים השייכים לקבוצה הנקראת lacic bacilli, עם פעילות פרוביוטית. יש לו מאפיינים מוזרים מאוד, שכן הוא יוצר אסוציאציות סימביוטי עם שמרים צורות קונגלומרטים שיכולים להשתנות במראה. הוא התגלה על ידי ד"ר Stamen Grigorov בשנת 1905 כאשר הוא היה עדיין סטודנט.

Lactobacillus Bulgaricus ו- Streptococcus thermophilus היה החיידק הידוע הראשון עם פעילות פרוביוטי, בשימוש עבור התסיסה של חלב כבשים וקבלת יוגורט, גבינה, ומוצרים אחרים.

היום L. Bulgaricus זהו אחד הפרוביוטיקה העיקרית בתעשיית המזון, אשר משמש לשימור ופיתוח המאפיינים organoleptic של מוצרים המורחבת כמו טעם, ריח ומרקם..

אלה מיקרואורגניזמים יחד עם פרוביוטיקה אחרים ניתן למצוא טבליות, אבקה, או משולבים מזונות שונים כגון חלב ותוצרי תוסס שלה, חניכיים לעיסה, ממתקים, קינוחים, משקאות, תכשירים המבוססים על סויה, בין היתר..

אינדקס

• 1 מאפיינים
  • 1.1 בית גידול
  • 1.2 תכונות שהופכות אותו אידיאלי לתעשייה
• 2 טקסונומיה
• 3 מורפולוגיה
• 4 יתרונות
  • 4.1 הטבות לבריאות
  • 4.2 הטבות לסביבה
• 5 הפניות

תכונות

לקטובצילוס בולגרי אינו יוצר נבגים ואינו נייד. הם מיקרואורגניזמים חומציים, שכן הם דורשים pH נמוך כדי להיות מסוגל לגדול ולהתפתח (pH בין 5.4 ל 4.6).

זהו חיידק thermophilic, כלומר, טווח הטמפרטורות עבור טווחי הצמיחה שלה מ 45 ^oC עד 115 ^oג

זה לא צריך כמוסה, אבל בתעשייה ניסתה ליצור כמוסה מלאכותית של אלגינט בתוספת חלבונים מי גבינה מפוגל כדי להגן על פרוביוטיקה משינויים סביבתיים ובכך לתת את זה הכדאיות יותר בתוך הגוף.

בית גידול

חיידק זה הוא יליד בולגריה. לכן, הוא נמצא במערכת העיכול של יונקים של היישוב הזה.

והואיל, זן ספציפי (GLB44), כבר מבודדים מן הצמחים של אותה ארץ, במיוחד עלים של גלאנטוס נווואליס (פרח פעמון).

תכונות שהופכות אותו אידיאלי לתעשייה

הוא משמש בתעשייה כיוזמים של כמות גדולה של מזון, למשל יוגורטים. במובן זה הוא פועל באופן סינרגיסטי עם טרמופילוס סטרפטוקוס.

שני המינים כאשר עובדים יחד טופס חומצה לקטית, אשר נותן את היוגורט טעם חומצה נעימה.

חומציות ה- pH פועלת כחומר משמר, שכן מתחת ל- pH זה מעט מאוד חיידקים יכולים להתפתח, זה גם גורם לחלבונים בחלב להקריש, מה שנותן את העקביות המושלמת של היוגורט.

Acetaldehyde נוצר גם במהלך תהליך זה, אשר נותן לו את הארומה האופיינית של יוגורט, יחד עם תרכובות אחרות. בהכנת יוגורט זה מיקרואורגניזם הוא קריטי במיוחד בשלב שלאחר החמצה.

כמה זנים, כמו זה אשר מבודד מן הירקות (L. Bulgaricus GLB44) מסוגלים לחסל חיידקים מסוימים in vitro, בזכות הייצור של bacteriocins.

הצריכה של יוגורט גורמת למעי להיות נטוע עם חיידקים מועילים ובכך מחליף חיידקים מסוימים כגון Clostridium..

אלה הם חיידקים ספציפיים בטן כי יש פעילות פרוטאוליטים, להיות אחראי על חומרים רעילים כגון פנולים, אמוניה ו indoles ידי עיכול חלבון מתרחשים. חומרים אלה עשויים לתרום הזדקנות של תאים.

טקסונומיה

תחום: חיידקים

חטיבה: פשיטות

מחלקה: Bacilli

סדר: לקטובצילס

משפחה: Lactobacillaceae

סוג: לקטובצילוס

מינים: delbrueckii

תת מינים: בולגריוס.

מורפולוגיה

הם גראם חיובי bacilli המאופיינים על ידי להיות ארוך, ולפעמים הם יוצרים חוטים.

ה לקטובצילוס בולגרי יש להם צורה מבנית מורכבת, כי הם יכולים להיות מוצגים בשלוש דרכים שונות: למינרית, מגולגל מפותל.

קונגלומרטים באופן כללי הם עקביות אלסטית וצהבהב לבן.

הצורה למינרית נקראת כך כי יש לה שני משטחים, אחד חלקה ואחד מחוספס. הראשון מאופיין על ידי נוכחות של bacilli קצר והשני על ידי שמרים. בין שתי השכבות ניתן להבחין שכבת ביניים שבו שניהם.

לצורה המתפתלת יש שלוש שכבות: החיצוניות, האמצעיות והפנימיות.

ב lactobacilli חיצוני, קצר abound. התקשורת מציגה מגוון של צורות, כולל lactobacilli ישר ארוך, lactobacilli מעוקל ארוך כמה שמרים. הפנימי אחד מציג lactobacilli ושמרים בשפע intermixed בתוך מטריצה ​​cavernous. Lactobacilli נימי בשפע funky.

הטבות

הטבות לבריאות

צריכת מזונות המכילים פרוביוטיקה מספקת הגנה מיוחדת בשלשולים הקשורים לאנטיביוטיקה, שלשולים הנגרמים על ידי רוטאוירוס קלוסטרידיום בילדים ובמבוגרים.

כמו כן כבר ראו כי הוא מסוגל להפחית את הסימפטומים של תסמונת מעי רגיז, קוליטיס כיבתה, והוא מעורב במניעת דלקת מעי נמקית.

כמו כן, חיידק זה במהלך תהליך התסיסה מייצר קצר שרשרת חומצות שרשרת המספקים אנרגיה, אשר תורמת בייצור של אנזימי העיכול. אלה מסייעים ספיגה של מטבוליטים כגון ויטמינים חיוניים ומינרלים.

מאידך גיסא, ישנם סימנים לכך שיש לה השפעה חיובית על השמנת יתר ועל עמידות לאינסולין, אם כי לא הוכח מדעית.

הם שימושיים בחולים הסובלים מאי סבילות ללקטוז. יוגורט עם פרוביוטיקה מכיל את האנזים כי הוא חסר בחולים אלה, כלומר לקטאז (Beta-galactosidase).

כמו כן, הוא מעדיף את הירידה של מטבוליטים מזיקים כגון אמוניום ואנזימים procancerogenic במעי הגס..

Modulates את התגובה החיסונית, הגדלת הפרשת אימונוגלובולין A כמחסום מגן וממריץ את הייצור של ציטוקינים המפעילים את ההפעלה של מקרופאגים מקומיים.

זה גם מקטין תגובות אלרגיות למזון.

לבסוף, הוצע כי צריכת מזון עם L. Bulgaricus עשוי להיות תפקיד בנורמליזציה של יתר לחץ דם, בשל נוכחותם של מעכבי פפטידים של אנגיוטנסין אני האנזים המרת המיוצר תסיסה של מוצרי חלב עם פרוביוטיקה.

יתרונות לסביבה

נכון לעכשיו, משתמשים בשימושים אחרים לקטובצילוס בולגרי ליד סטרפטוקוקוס תרמופילוס וכמה פטריות לשימור הסביבה, במיוחד להגנה על מקורות אקוויפר.

תעשיות הגבינה מוציאות מוצר פסולת רעיל לסביבה הנקרא וויי, מזוהם את המים. לאחר מחקר רב זה כבר ראיתי כי מיקרואורגניזמים אלה יכולים לשמש כדי להפוך את הווי.

הוא משמש כחומר גלם כדי להשיג חומצה לקטית שימושי כדי להפוך מזון, מוצרים כימיים, קוסמטיים פרמצבטיקה. כמו כן חומצה לקטית ניתן להשתמש כדי לייצר biopolymer שנקרא חומצה polylactic (PLA).

חומר זה הוא מתכלה, ביולוגית, ידידותית לסביבה ויכולה להחליף את הפלסטיק הנגזר של התעשייה הפטרוכימית.

הפניות

1. תורמים ויקיפדיה. Lactobacillus delbrueckii תת. בולגריוס. ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית. 8 באוגוסט 2018, 15:16 UTC. זמין בכתובת: en.wikipedia.org.
2. C ואסקס, ג'יי Botella-Carretero, גרסיה-Albiach R, פוסאולו M, רודריגז-אמבט M, Baquero F, et al. הקרנה ב Lactobacillus delbrueckii תת. בולגריוס אוסף כדי לבחור זן מסוגל לשרוד את מערכת העיכול האנושי. Nutr. Hosp.  2013; 28 (4): 1227-1235. זמין ב: scielo.
3. Rojas A, Montaño L, ו Bastidas מ 'ייצור של חומצה לקטית מ שימוש גבינה Lactobacillus delbrueckii תת. bulgaricus ו סטרפטוקוקוס thermophilus. היומון הכימי של קולומביה, 2015; 44(3), 5-10. זמין בכתובת: dx.doi.org
4. מנג-Ch יאן, וויי Z, צ'יו-יואה D, הואה ג'ן L, Lu S-E, ג'ן Xing-T. פעילות של Encapsulated לקטובצילוס בולגרי ב alginate-whey חלבון microspheres. בראז. קשת. ביול. טכנו.  2014; 57 (5): 736-741. זמין מ: scielo.br.
5. Stamatova לי, Meurman JH, קארי K, T Tervahartiala, Sorsa T, בעיות בטיחות Baltadjieva M. של לקטובצילוס בולגרי לגבי ג 'לטינים אנושיים במבחנה. פמיס Immunol Med Microbiol. 2007; (1): 194-200.