מטרות של מסעדה כללית וספציפית

ה מטרות של מסעדה הם מוגדרים כיעדים שהמנהלים שלהם צריכים להקים כדי להשיג את הצמיחה של העסק ולהשיג את החזון האסטרטגי שלו. כמו עסקים רבים אחרים, מגזר המסעדות קיים כדי לייצר רווח.

המודל העסקי שלהם מבוסס על ייצור ומזון מזון; עם זאת, הם גם משפיעים על גורמים חשובים מאוד כגון השירות שהם מציעים ללקוחות שלהם. מסיבה זו, ולפני היציאה להרפתקה של פתיחת הממסד, נוח לשקול את המטרות המבוקשות עם אותו.

אינדקס

• 1 מטרות כלליות של מסעדה
• 2 מטרות ספציפיות
• 3 הפניות

מטרות כלליות של מסעדה

היעדים הכלליים הם אלה שעבורם החברה קיימת. כל מסעדה צריכה להתמקד בכמה מטרות כלליות ביחס לארבעה גורמים חשובים: מזון, שירות, תועלת ואריכות ימים.

מזון

בהתאם לסוג של מזון, המסעדה חייבת לשאוף לספק את ציפיות הלקוח, ולכן, להיות מוכן לחזור.

בעוד כמה מסעדות לחפש איכות מעולה שירות, פונים לציבור תובעני יותר, אחרים מחפשים רק כדי לספק שירות מהיר ויעיל, כגון מזון מהיר מפעלים.

יש לזכור כי עלויות ייצור מזון צריך להיות נמוך מספיק כדי להפיק תועלת, תוך שמירה על איכות הלקוחות מצפים.

האוכל הוא, יחד עם השירות, את שני המפתחות המכריע לשביעות רצון הלקוחות. לכן, מזון תמיד צריך להיות מוגש בתנאים אופטימליים. גורם חשוב נוסף הוא כי התפריט הוא מגוון עבור כל סוגי דיאטות.

דוגמה: המטרה לגבי האוכל של מסעדה במקסיקו סיטי יכול להיות "כדי לשרת מזון טרי, מקסיקני, איכות עם נוכחות טובה".

שירות

אנשים לא הולכים למסעדות רק כדי לאכול. הם גם עושים את זה בתור פנאי, להירגע וליהנות מהניסיון המלא: מן העיטור למוסיקה שנשמעת במקום. איכות השירות עושה את ההבדל בין לקוח מרוצה מאוכזב חייב להיות המטרה העיקרית.

לכן, המלצרים צריכים להיות משכילים תמיד להיות זמין עבור הלקוחות, מבלי להיות עקשן מדי. לדעת איך להבדיל את הקו הזה מבדיל מלצר טוב מאחד בינוני.

בנוסף, בהתאם לקהל היעד ואת סוג המסעדה, המוסיקה חייבת להיות מסוג זה או אחר. מומלץ לשים את זה בנפח בינוני עד נמוך, כך סועדים יכול לדבר בלי להרים את הקול שלהם.

ולעולם לא לשכוח כי הלקוח תמיד (או כמעט תמיד, מאז לא הכל תקף) הוא צודק. לכן, אם יש לך בעיה כלשהי, לנסות לספק אותו ככל האפשר, על מנת לקבל רושם טוב של המקום ולהמליץ ​​אותו למעגלים שלך של חברים..

דוגמה: המטרה של מסעדה במקסיקו סיטי לגבי השירות יכול להיות "כדי לספק שירות כך הלקוח הוא נוח, בבית באותו זמן מאושר".

רווחיות

כל מסעדה קיימת כדי ליצור רווח; לכן, עוד אחת המטרות הכלליות של המסעדה היא תמיד לקחת בחשבון את שולי הרווח. העלויות הגבוהות ביותר של המפעל הן עלויות עבודה ואוכל.

העובדים הם כל הצוות, מן השף אל המלצר; ואוכל של מזון כוללים את כל אספקת המזון שיוגש מאוחר יותר.

בנוסף לאלה, מסעדות יש הוצאות אחרות, כגון שכר דירה, תיקונים, פרסום, בין היתר. לכן, עבור העסק להיות רווחית, יש צורך לשלם מספיק כדי לכסות את כל העלויות הללו וליצור תועלת הבאה.

אריכות ימים

המסעדות הטובות ביותר מתוחזקות על ידי המוניטין הגדול שהם בונים בקרב הלקוחות שלהם, אשר מניע מפה לאוזן והופך אותו רווחי יותר ויותר.

אם הממסד הבעלים של המקום הוא רווחי, סביר מאוד כי זה יכול להישמר ללא הגבלת זמן, אשר צריכה להיות מטרה כללית של המסעדה.

דוגמה: המטרה של מסעדה בבואנוס איירס לגבי אריכות ימים יכולה להיות "להיות המסעדה הידועה ביותר למשפחות בבואנוס איירס מדור לדור".

מטרות ספציפיות

המטרות הספציפיות הן אלו שמחפשות תוצאה קונקרטית ומדידה כדי להשיג הצלחה. אם ניקח את הרווחיות כיעד כללי, כמה מטרות ספציפיות כדי להשיג את זה יכול להיות להגדיל את תנועת הלקוחות, להגדיל את הכרטיס הממוצע לכל לקוח, להגדיל את שולי הרווח או לשפר את התשתית..

הגדל את התנועה

כדי להשיג הצלחה, מסעדה יש ​​לגרום לאנשים להיכנס לחנות ולתת להם סיבות להישאר.

לשם כך מומלץ מאוד לבצע תוכנית שיווק, באמצעות רשתות חברתיות, מודעות עיתונות ורדיו וטלוויזיה, בהתאם לסוג המסעדה והציבור אליו היא מכוונת. המחלקה האחראית על מטרה זו היא שיווק.

תוכנית שיווק מוצלחת כוללת מערכות להערכת השפעתן של פעולות והוצאות אלה, ועליה להגדיר את היעדים המספקים נתונים אובייקטיביים קונקרטיים; לדוגמה, מספר הלקוחות החדשים הצפויים.

במובן זה, המשימות להשגת מטרה זו יכולות להיות, לדוגמה, להשקיע סכום שבועי מסוים בפייסבוק מודעות, מודעות טוויטר או פרסומות בדפי אינטרנט. יש לפרסם גם פרסומים שבועיים, hashtags ולקיים אינטראקציה עם משתמשים ברשתות חברתיות.

הגדל את הכרטיס הממוצע

כאשר הלקוח יושב ליד השולחן, הרווחים של הממסד בדרך כלל תלויים בכמות של מאכלים זה שואל.

לשם כך יש טכניקות שונות, ביניהם ההצעה על ידי המלצר, בדיקות המוצר או upselling.

זה יכול גם לתת תוצאות טובות כדי להגדיל את התפריט. כדי להשיג מטרה זו, מטרה אסטרטגית יכולה להיות כמות ממוצעת ללקוח כי היא תושג. המחלקה האחראית היא מחלקת המכירות.

הגדל את שולי הרווח

הבעלים של המסעדה חייב גם להקים סדרה של מטרות אסטרטגיות כדי להשיג שולי רווח גדולים יותר מבלי להקטין את האיכות.

לשם כך, עלינו לחפש יעילות רבה יותר ופחות בזבוז בעלויות מזון ועבודה, שהן שתי ההוצאות הגדולות ביותר בתחום זה. כאן המחלקות האחראיות יכולות להיות אחת הרכישות, משאבי האנוש והמבצע.

שיפור תשתיות

שינויי המבנה כרוכים בהשקעה גדולה, סיבה מדוע הם חייבים להיות מתוכננים וללמוד בקפידה. שיפוץ המקום, הרחבת לאזורים חדשים או הרחבת המסעדה הן כמה מטרות אלה, אשר אמור לכלול תקציבים פעמים. המחלקה האחראית תהיה הרחבה.

עם זאת, אם ניקח בחשבון את המטרה הכללית של הארוחה, כמה מטרות ספציפיות יכול להיות להשיג חומר באיכות גבוהה יותר, לשכור טבחים טובים יותר או להגדיל את התפריט המוצע.

הפניות

1. דוד, פ. (2008). "מושגי המינהל האסטרטגי " מהדורה אחת עשרה. עריכה פירסון חינוך, מקסיקו.
2. תומפסון, א 'ו סטריקלנד, א (2003). "תכנון אסטרטגי - תיאוריה ומקרים ". מקגרו היל.
3. סודהיר אנדרוס (2007). "1. מקורות לתעשיית המזון. ניהול מזון ומשקאות ". מקגרו היל.
4. Brown, Monique R. (2000). "מארח השולחן של השף שלך ". ארגון שחור