אשלגן Sorbate מזון המכיל אותו, שימושים התוויות

ה אשלגן סורבט הוא מלח אשלגן של חומצה סורבית, אשר הנוסחה הכימית היא CH₃CH = CH-CH = CH-CO₂ק 'הוא אחד התוספים הנפוץ ביותר בשימוש מזון לפעולה אנטי פטרייתי שלה. זה נראה כמו מלח לבן או צהוב בהיר, מסיס מאוד במים (67.6% ב 20 ° C), ריח חסר טעם.

למרות שהוא נמצא באופן טבעי בכמה פירות יער, sorbate אשלגן מיוצר synthetically מ חומצה סורבית ו hydroxide אשלגן. הוא מופיע בתור E202 ברשימת התוספים המאושרים על ידי האיחוד האירופי, וכאשר משתמשים בו במינונים המומלצים,.

היכולת לעכב את הצמיחה של עובש ושמרים, ואת העובדה כי הוא אינו משנה את המראה או המאפיינים organoleptic של המזון שאליו הוא הוסיף, הובילה לשימוש שלה כחומר משמר עבור מוצרי מזון היגיינה אישית. אלמנט זה נמצא בשימוש נרחב וצרוך מזון מעובד או ארוז מראש.

אינדקס

• 1 מזונות המכילים אותו
• 2 שימושים
• 3 מנון
• 4 תופעות לוואי
• 5 התוויות נגד
• 6 הפניות

מזונות המכילים אותו

אשלגן sorbate משמש כדי לעכב את הצמיחה של תבניות ושמרים בגבינות, עוגות, ג 'לטין, יוגורט, לחם, ממרחים דל שומן ורטבים כגון ויניגרט סלטים.

זה נמצא גם מאפים, פירות וירקות משומרים, גבינות, פירות יבשים, חמוצים, מיצים ומשקאות קלים, גלידות, יין, סיידר ובשרים מעובדים, נרפא מעושן.

פריטים טיפול אישי ניתן למצוא גם. זה הוסיף, למשל, כדי eyeshadow ו קוסמטיקה אחרים, כדי שמפו ו moisturizing creams, וכן פתרונות עבור עדשות מגע.

זה יכול להיות גם למצוא מזונות לחים עבור חתולים וכלבים, וכן תוספי מזון צמחיים. מטרת אשלגן sorbate ב אלמנטים אלה היא להגדיל את אורך החיים השימושיים שלה.

שימושים

כאמור, סורבה הם מלחים של חומצה סורבית (E200). אשלגן סורבט מעכב את הצמיחה של תבניות, שמרים וחיידקים אירוביים.

כאשר משתמשים בו, יש להימנע מלהוסיף אותו לחומרים משמרים אחרים המכילים סידן (לדוגמה, סידן פרופיונט), שכן הוא מחיש את זה.

במקרה של שימור פירות יבשים, הסורבט אשלגן הוא העדיף על השימוש של דו תחמוצת הגופרית, שכן האחרון משאיר טעם שיורי.

כאשר מתווספים ליין, הוא מונע את התסיסה מלהמשיך לאחר שהוא כבר בבקבוק, ולכן זה נקרא מייצב יין. אשלגן סורבט עושה כל שמרים שורדים ביין מסוגל להכפיל.

מינון

ברוב המקרים זה נחשב כי הסיכונים הבריאותיים עקב נוכחות של חומר משמר נוסף המינון במינון המומלץ נמוכים יותר מאשר אלה הנגזרות של בליעה של מזון מזוהם microbiologically..

אשלגן sorbate הוא כתוסף מוסמך כמו GRAS (מוכר בדרך כלל בטוח או בספרדית, בדרך כלל מוכר כבטוחה), על פי סוכנויות הרגולציה בארה"ב ובאירופה (FDA ו- EFSA, בהתאמה).

כלומר, השימוש בו נחשב בדרך כלל בטוח ולא מצטבר בגוף; זה משמש לעתים קרובות רק ברמות קטנות מאוד במזון.

מינון להוסיף כדי להשיג את האפקטיביות של אשלגן sorbate להשתנות בהתאם pH של המוצר, החומרים שלה, תכולת הלחות שלה, נוכחות של תוספים אחרים, מידת הזיהום יש לו, ואת סוג של עיבוד, אריזה, טמפרטורת אחסון ומשך משוער של אחסון כאמור.

כמות הסורבט שנוספה למזון משתנה בין 0.01 ל -0.3%. בגבינות מוסיפים את המינונים הגבוהים ביותר, בין 0.2 ל -0.3%. באוכל משמש בדרך כלל בין 0.1 ל -0.3%, בעוד היין מתווסף פחות, בין 0.02% ל -0.04%.

למינונים אלה יש אפקט בקטריוסטטי; כלומר, הם מפסיקים צמיחה מיקרוביאלית בריכוז גבוה יותר וגורמים למוות חיידקי.

תופעות לוואי

למרות שסורבט אשלגן נחשב בטוח ולא רעיל, השימוש הממושך שלו, במיוחד בכמויות גדולות, עלול לגרום לאלרגיות. למרות שאנשים הראו תגובה רגישות אשלגן sorbate כאשר הוא נמצא במזון נדיר.

תגובות אלו שכיחות יותר כאשר הן נמצאות במוצרי קוסמטיקה ומוצרי שימוש אישי; במקרים אלה זה יכול לגרום לגירוי של העור, העיניים, הנשימה או הקרקפת.

לדוגמה, זה כבר הצביע על כך שהוא יכול לגרום למצב המכונה urticaria מגע. התגובות כוללות פריחה בוערת או מגרדת המופיעה בין דקות ספורות לשעה לאחר החשיפה, ונעלמת תוך כ -24 שעות. הסימפטומים הם נפיחות אדומה מקומית, במיוחד על הידיים.

מיגרנה, שהיא סוג נפוץ של כאב ראש, דווחה כאפקט שלילי אפשרי על הבריאות של אשלגן סורבט. המינון היומי של צריכה קבילה לצריכה אנושית הוא 25 מ"ג לק"ג משקל גוף או 1750 מ"ג ליום למבוגר ממוצע של כ -70 ק"ג.

אם נשפך אשלגן סורבט, זה עלול לגרום לגירוי העיניים והעור. מטופלים אלרגיים סורבט אשלגן צריך למנוע את החומר כדי למנוע את התרחשות של תגובות hyperensitivity. דרישות הטוהר עבור היצרנים דורשים כי חומר זה יהיה ללא עופרת, ארסן או כספית.

התוויות נגד

למרות שיש מחקרים מדעיים על השפעות מוטאניות וגנוטוקסיות של אשלגן סורבט, התוצאות שלהם אינן נראות חד משמעיות.

מחקר אחד מציין כי הוא genotoxic ללימפוציטים (סוג של תא דם לבן) של דם אנושי היקפי במבחנה. עוד עולה כי הן חומצה סורבית אשלגן sorbate הם אפילו פחות genotoxic סוכנים מאשר sorbate נתרן, אשר כבר יש פעולה חלשה במונחים של פוטנציאל נזק גנטי..

מחקר נוסף מצביע על כך שסורבט אשלגן התחמצן כאשר הוא מעורבב בחומצה אסקורבית (ויטמין C, שנמצא במזונות רבים) ומלחי ברזל. המוצרים של התגובה החמצונית הזו גרמו למוטגניות ולפעילות המזיקה לדנ"א.

הסיכון המוצג בכל המחקרים הללו הוא נמוך למדי. הסיכון של hyperkalemia עם הצריכה של אשלגן sorbate יש גם הצביע. עם זאת, בהתחשב בכמויות נמוכות שבהן אשלגן sorbate קיים מזונות, הסבירות של התרחשות זו היא כמעט לא קיים.

הפניות

1. Billings-Smith, L. (2015). מה זה אשלגן Sorbate? אוחזר ב 19 במרץ 2018 על Livestrong.com.
2. סכנות - אשלגן-סורבט. אוחזר ב -18 במרץ 2018 ב Livewell.jillianmichaels.com
3. Hasegawa, M., Nishi, Y., Ohkawa, Y ו- Inui, N. (1984). ההשפעות של חומצה סורבית ומלחי שלה על סטיות כרומוזום, חילופי כרומטית אחות מוטציות גנים בתרבית אוגר תרבותי סיני. מזון וכימיקלים טוקסיקולוגיה, 22 (7), pp.501-507.
4. בריאות. (2018). אשלגן Sorbate: שימושים, בטיחות, ועוד. אוחזר ב 19 במרץ 2018, בשעה Healthline.com
5. קיטאנו, ק, פוקוקאווה, ט, אוהסוג'י, י ', מסודה, ט' ויאמאגוצ'י, ח '(2002). Mutagenicity ו- DNA נזק פעילות שנגרמה על ידי מוצרים מפורקים של אשלגן סורבט להגיב עם חומצה אסקורבית בנוכחות מלח פה. מזון וטוקסיקולוגיה כימית, 40 (11), pp.1589-1594.
6. Mamur, S., Yüzbaşıoğlu, D., Ünal, F. ו- Yılmaz, S. (2010). האם אשלגן סורבט גורם להשפעות גנוטוקסיות או מוטגניות בלימפוציטים? טוקסיקולוגיה במבחנה, 24 (3), pp.790-794.
7. Nnama, H. (2017). השפעות בריאותיות שליליות של אשלגן Sorbate. ב -19 במרץ 2018, על Livestrong.com.
8. Slayton, R. (2017). מזונות עם אשלגן Sorbate. ב -19 במרץ 2018, על Livestrong.com.
9. Studyres.es. (2018). נתונים טכניים אשלגן Sorbate. נאסף ב- 18 במארס 2018, eStudyres.es
10. תוספים כימיים במזונות שאתם אוכלים. ב -19 במרץ 2018, ב Thoughtco.com