מאפיינים, סוגי, מאפיינים ודוגמאות

ה פקעות הם גבעולים של אחסון מזון של כמה מינים של צמחים, הם גדלים מתחת לאדמה ומשרתים עבור התפשטות מינית שלהם. המפעל משתמש בהם להישרדות במהלך החורף או בצורת, וכעתודה של אנרגיה וחומרים מזינים לצמיחה מחודשת, בעונת הגידול הבאה.

יש פקעות מאכל ועובדים אחרים בגינון. בין האחרונים הם רקפות, Sinningia וכמה begonias. בין מינים של מזון משותף של פקעות גזע הם תפוחי אדמה (סולנום טוברסום) ואת yam או yam (Dioscorea spp).

הם גם להדגיש את ocumo (Xanthosoma sagittifolium), טארו (קולוקסיה esculenta L.), את olluco, את תפוחי אדמה חלקה, את rouba, את ulluco או melloco (Ullucus tuberosus) ואת rutabaga (ברסיקה אלסרסה). תחת הגדרה זו ישנם מינים הנובעים מעיבוי של שורשים (שורש או פקעות שורש).

בין האחרונים הם קסאווה, קאסאווה או קסווה (מנחות אסקולנטה); בטטה, בטטה, בטטה או בטטה (איפומה בטאטה); הסלרי (ארקאצ'יה קסנטורהיזה); ואת סלק אדום (בטא וולגאריס).

אינדקס

• 1 המאפיינים העיקריים של פקעות
• 2 סוגים
• 3 מאפיינים / יתרונות בריאותיים
  • 3.1 חומרים מזינים חיוניים
  • 3.2 מינרלים
  • 3.3 הפחתת נזק לרקמות
• 4 דוגמאות
  • 4.1 סלרי (ארקאצ'יה קסנתוראהיזה)
  • 4.2 תפוח אדמה מתוק (Ipomea batata)
  • 4.3 ים או ים (Dioscorea spp)
  • 4.4 Ocumo (Xanthosoma sagittifolium)
  • 4.5 Olluco (Ullucus tuberosus)
  • 4.6 תפוחי אדמה (Solanum tuberosum L.)
  • 4.7 טארו (קולוקסיה אסקולנטה ל)
  • 4.8 יוקה, קאסאווה או קאסאווה (מניה אסקולנטה)
• 5 הפניות

המאפיינים העיקריים של פקעות

בני אדם ובעלי חיים מנצלים את הצטברות החומרים המזינים בעובי הקצר של שורשים וגבעולים שגדלים מתחת לאדמה.

פקעות הם בעצם מורכב עמילן ומים. לכולם יש תוכן נמוך של תרכובות חנקן ואת כמות השומן הוא כמעט אפס.

לדוגמה, תפוחי אדמה וקסאווה הם מקורות חשובים של ויטמין C כאשר בולעים כמויות גדולות, אם כי חלק משמעותי הולך לאיבוד במהלך הבישול.

סלרי ותפוח אדמה בטטה או בטטה הם provitamin A, להיות הזנים יותר צבעוניים העשירים מזין זה.

סוגים

פקעות ניתן לסווג לשני סוגים: גזע שורש.

דוגמה של פקעות הגבעולים הם תפוחי אדמה. צדיו העליונים מייצרים ניצנים ועלים, ואילו הצדדים התחתונים מייצרים שורשים. לעתים קרובות הם ממוקמים על פני הקרקע לגדול על הצדדים של הצמח המקורי.

דוגמה של שורש פקעת הוא בטטה. יש לו שורש לרוחב שונה שמתפקד כאורגן אחסון, אשר יכול לגדול באמצע השורש, בסוף או שורש שלם.

מאפיינים / יתרונות בריאותיים

חומרים מזינים חיוניים

פקעות הם מקור נהדר של מינרלים, סיבים מסיסים וויטמינים חיוניים.

לדוגמה, בטטה היא מקור עשיר של ויטמין C ו בטא קרוטן, אשר פועלים כמו נוגדי חמצון, הגנה על הגוף מפני רדיקלים חופשיים.

מינרלים

פקעות עשירים במינרלים כגון סיבים, מנגן, אשלגן ונחושת, אשר פועלים כדי לשמור על הפרשת מערכת העיכול בריא.

סיבים מקדם עיכול טוב יותר, ממזער את ספיגת השומן ומקטין את הסיכון למחלות לב וכלי דם.

מפחית נזק לרקמות

החומרים המזינים של פקעות לפעול על ידי תיקון נזק לרקמות. לדוגמה, ויטמין A משפר את הראייה ומקטין בעיות ראייה. מצד שני, ויטמין C תיקונים נזק לתאים.

מלבד אלה תכונות תזונתיים בכלל, להלן נדון המאפיינים של כמה פקעות.

דוגמאות

סלרי (ארקאצ'יה קסנטורהיזה)

המפעל הוא יליד לאזור האנדים וגדל ב altitudes הנעים בין 200 ל 3600 מטר מעל פני הים. זה גדל לעתים קרובות עם מזונות אחרים כגון תירס, שעועית וקפה.

אתה לא יכול לאכול את זה גלם, אבל כאשר הוא מבושל זה מפתחת טעם נעים ריח. השורש מבושל משמש דומה תפוחי אדמה. הוא משמש כקישוט, מרוסק לתוך מחית, נוצר לתוך כדורי בשר וניוקי, כמרכיב בעוגות או מרקים.

הם עושים צ'יפס מטוגן, ביסקוויטים וקמח ועמיל סלרי. האחרון הוא מאוד לעיכול.

100 גרם של חלק אכיל של סלרי מכילים 94 קק"ל, 73.2 גרם של מים, 1 גרם חלבון, 0.1 גרם של שומן, 24.3 גרם של פחמימות סה"כ, 2 גרם של סיבים, 1.1 גרם של אפר , 25 מ"ג של סידן ו 60 מ"ג של זרחן.

בנוסף, יש להם 0.9 מ"ג ברזל, 57 מיקרוגרם E.R. ויטמין A, 342 מיקרוגרם סך שווה ערך β-carotenes, 0.06 מ"ג תיאמין, 0.04 מ"ג riboflavin, 3.5 מ"ג ניאצין ו 18 מ"ג חומצה אסקורבית.

בטטה (איפומה בטאטה)

הוא יליד אמריקה טרופית. אמנם בטטה, בטטה או בטטה נקרא לעתים קרובות ים בצפון אמריקה, זה שונה מאוד הבוטני של יאם אמיתי (Dioscorea spp), אשר במקור מאפריקה ואסיה.

הוא נצרך במספר דרכים: מבושלים, מחית, מטוגן או משומר בסירופ. מלבד עמילנים פשוטים, בטטות עשירות בפחמימות מורכבות, סיבים תזונתיים, בטא קרוטן (provitamin קרוטנואידים אחד), הוא עשירים באשלגן, נתרן נמוך עם תוכן מתון של חומרים מזינים אחרים.

100 גרם של מנה אכילה של בטטה מכיל 108 קק"ל, 68.7 גרם של מים, 1.5 גרם חלבון, 0.4 גרם של שומן, 28.5 גרם של פחמימות סה"כ, 3.8 גרם של סיבים תזונתיים, 17 מ"ג סידן, 62 מ"ג של זרחן, 1.2 מ"ג ברזל ו -25 מ"ג מגנזיום.

הוא מורכב גם 0.90 מ"ג של אבץ, 0.16 מ"ג של נחושת, 4 מ"ג של נתרן, 473 מ"ג של אשלגן, 50 מיקרוגרם E.R. ויטמין A, 300 מיקרוגרם סך שווה ערך β-carotenes, 0.11 מ"ג תיאמין, 0.05 מ"ג riboflavin, 0.7 מ"ג ניאצין ו 23 מ"ג חומצה אסקורבית.

ים או ים (Dioscorea spp)

הם ילידי הודו מלאיה, גם גדל באוקיאניה ואמריקה. הם אכלו מבושל, מבושל או מטוגן. בהתאם המינים ואת מגוון, הטעם משתנה מאוד, מן מתוק במקרים מסוימים, כדי קמח עם טעם ערמונים לעתים קרובות יותר. כמה מינים אפריקאים הם מרירים, אבל לא רעילים.

גם העמים הילידים בגואיאנה עושים זאת קללי, בירה מסורתית עשויה בטטות. 100 גרם של חלק אכיל 98 לספק קק"ל, 73.4 גרם של מים, 2.1 גרם חלבון, 0.2 גרם שומן, 23.4 גרם פחמימות, 1.5 גרם של סיבים תזונתיים, 18 מ"ג סידן , 49 מ"ג של זרחן ו -0.9 מ"ג ברזל.

בתוך אלה 100 גרם אנחנו גם 0.11 מ"ג של אבץ, נחושת 10 מ"ג, 393 מ"ג נתרן, 0.12 תיאמין מ"ג, 0.03 מ"ג ריבופלאבין, 0.4 מ"ג ניאצין 7 מ"ג של חומצה אסקורבית.

מינים מסוימים של yams מכילים סטרולים, המשרתים את תעשיית התרופות כחומר גלם לייצור הורמונים למניעת הריון.

אוקומו (Xanthosoma sagittifolium)

הוא יליד מרכז אמריקה ואת ההתפתחות הגדולה ביותר שלה הוא באזורים הטרופיים. זה מאוד פופולרי בהוואי ובאיים אחרים באוקיינוס ​​השקט.

יש מספר שמות נשא חישוק קמאצ'ו, macabo, chonque, mangareto או mangarito, mafafa, Mangará מירים או mangarás, rascadera, אוזן של פיל, yaro, taioba, טארו, טארו ים.

הצמח הוא גם נוי. שני פקעות של אוקר לבן סגול כהים מבחוץ מכילים חומרים חריפים אלקלואידים כי חייב להיהרס על ידי החום לפני הצריכה.

Ocumo גלם לא חייב להיות אכול בגלל התוכן הגבוה של סידן אוקסלט. זה מעניק תכונות מרגיזות ויכול לגרום להלם זמני. 

100 גרם של החלק האכיל של ocumo לספק 103 קק"ל, 71.9 גרם של מים, 1.7 גרם חלבון, 0.8 גרם שומן, 24.4 גרם פחמימות, 2.1 גרם של סיבים תזונתיים, 22 מ"ג סידן ו -72 מ"ג של זרחן.

הנוסחה הושלמה עם 0.9 מ"ג ברזל, 3 מיקרוגרם E.R. ויטמין A, 18 מיקרוגרם סך שווה ערך β-carotenes, 0.13 מ"ג תיאמין, 0.02 מ"ג riboflavin, 0.6 מ"ג ניאצין ו -6 מ"ג חומצה אסקורבית.

Olluco (Ullucus tuberosus))

זהו אחד הגידולי שורש החשוב ביותר באזור האנדים של דרום אמריקה, שם מקורו. הוא נצרך בעיקר פקעת מבושלת, ב מחית או הקרקע, כמו מעבה של מרקים תבשילים.  

העלה הוא גם אכיל והוא דומה תרד. 100 גרם של olluco לספק 74.4 קק"ל, 15.3 גרם של פחמימות, 0.9 גרם של סיבים תזונתיים, 0.1 גרם של שומן ו -2.6 גרם של חלבון.

תפוח אדמה (Solanum tuberosum L.)

זהו צמח ממוצא אמריקאי, במיוחד מן האנדים: מוונצואלה לצ'ילה. ישנם כ 5000 סוגים של תפוחי אדמה בעולם ואת פקעות אותו גדול לשמש זרע.

100 גרם של החלק האכיל של תפוח האדמה מכיל 81 קלוריות, 77.5 גרם מים, 2 גרמו חלבון, 0.1 גרם שומן, 19.5 גרם פחמימות כוללות, סיבי 1.6 גרם, 8 מ"ג סידן, 45 מ"ג של זרחן ו -0.8 מ"ג ברזל.

כמו כן, ישנם 100 גרם papatas 20 מ"ג מגנזיום, אבץ 0.35 מ"ג, נחושת 0.09 מ"ג, 3 מ"ג נתרן, 411 מ"ג אשלגן, 0.10 מ"ג תיאמין, ריבופלבין 0.06 מ"ג , 1.2 מ"ג של ניאצין, 0.31 מ"ג של ויטמין B6 ו -20 מ"ג של חומצה אסקורבית.

תרו (קולוקסיה אסקולנטה ל.)

הוא האמין כי הוא בא מדרום הודו ודרום מזרח אסיה, אבל זה התפשט באופן נרחב באיים הקריביים ואת יבשת אמריקה. בפיליפינים היא ידועה כמו גבי, אבי או אבי. הוא נצרך קלוי, אפוי או מבושל.

כאשר שמן זה לא צריך לבלוע על ידי נוכחות של סידן אוקסלט. תרו הוא מרכיב נפוץ במזון הסיני והטיוואני. פקעת הוא קטן יותר ינשוף משותף הוא לבן בפנים, אם כי זה מראה טבעות קונצנטריים כהים החוצה.

שלא כמו בטטה, זה לא הופך צהוב כאשר לחתוך. 100 גרם של טארו לספק 56.8 גרם של מים, 1.2 גרם חלבון, 0.2 גרם שומן, 40.9 גרם פחמימות, 3.5 גרם סיבים תזונתיים, 48 מ"ג סידן, 68 מ"ג של זרחן, ברזל 2.2 מ"ג, תיאמין 0.18 מ"ג, 0.06 מ"ג ריבופלאבין ו 1.3 מ"ג ניאצין.

יוקה, קאסאווה או קזסאווה (מנחות אסקולנטה)

הוא יליד האגנים של הנהרות Orinoco ו אמזון. פקעות הם עבים קשה וחום, ולבן בפנים. בברזיל, הצריכה של פארינה או קמח קסאווה.

יוקה מתוק הוא נצרך מטוגן או parboiled. עמילן המופק מ cassava ידוע בשם tapioca. יוקה מרה מכיל גליקוזיד שיכול לשחרר חומצה הידרוציאנית. האינדיאנים מקשקשים את היוקה המפרידה בין הנוזל הרעיל לבין העמילן; הנוזל הארסי הוא יאר.

עם עמילן לחוץ cassabe או casabe מוכן. זה מורכב דיסקים מיובשים גדולים של קמח קסווה מבושל מעל האש המאוחסנים בטמפרטורת החדר.

100 גרם של מנה אכילה של קסאווה מכיל 143 קק"ל, 61.6 גרם של מים, 1.1 גרם של חלבון, 0.2 גרם של שומן, 36.5 גרם של פחמימות סה"כ, 2.3 גרם של סיבים, 29 מ"ג של סידן ו 53 מ"ג של זרחן.

בנוסף, 100 גרם של קסווה יש 0.7 מ"ג של ברזל, 70 מ"ג של מגנזיום, 0.55 מ"ג של אבץ, 0.16 מ"ג של נחושת, 15 מ"ג של נתרן, 344 מ"ג אשלגן, 0.06 מ"ג של תיאמין, 0.03 מ"ג של ריבופלאבין, 0.6 מ"ג של ניאצין ו -35 מ"ג של חומצה אסקורבית.

הפניות

1. ארקאצ'יה קסנטורהיזה. (2018) ב -30 במרץ 2018, בוויקיפדיה
2. קולוקסיה אסקולנטה. (2018) ב -30 במרץ 2018, בוויקיפדיה
3. אני מתעלם (2018) ב -30 במרץ 2018, בוויקיפדיה
4. INN, (1999). טבלה של הרכב מזון לשימוש מעשי. פרסום מס ' 52. מחברות סדרה כחולות
5. Jaffé, W. (1987) האוכל שלנו, אתמול, היום ומחר. עריכה קרן המדע בוונצואלה.
6. תפוח אדמה (2018) ב -30 במרץ 2018, בוויקיפדיה
7. בטטה (2018). אחזור ב -30 במרץ 2018, בוויקיפדיה
8. פקעת (2018) ב -30 במרץ 2018, בוויקיפדיה
9. ולז בוזא, פ., ואלרי דה ולז, ג., (1990). צמחי מזון של ונצואלה. קרן ביגוט
10. Xanthosoma sagittifolium. (2018) ב -30 במרץ 2018, בוויקיפדיה
11. ים (ירק) (2018) ב -30 במרץ 2018, בוויקיפדיה