11 קלטים טעים ביותר

ה מאכלים טיפוסיים של Caldas הם תוצר של תערובת של מסורות קולינריות של האוכלוסייה הילידים הילידים שחיו בארצות קולומביה.

במיוחד של צאצאי אפרו, כי מאז שהמושבות הובאו כעבדים; ושל האירופים, בעיקר ספרדים, שאכלסו את האזור.

שילוב ו היתוך של מרכיבים חדשים, השימוש בטכניקות חדשות לעיבוד ובישול של מזון חילופי ידע הביא עשיר וחדשני Creole המטבח.

מזון קאלדס נופל בתוך המסורת של פייסה גסטרונומיה, ייעוד socioantropológicacon הגיאו-בהפניה לתושבי Antioquia, Caldas, ריסרלדה, קוונדיו, טולימה בצפון ומצפון Valle del Cauca.

המנות שלהם נעשות בדרך כלל עם שעועית, הזעה, מחומם, sancochos, tamales, Arepas, מחסן (שיכורים, עוגיות, קוקה, קנים, לשונות), בין רבים אחרים.

לגבי המצב הגיאוגרפי, מחלקת קלדאס עם 7,888 קמ"ר ו 989,000 תושבים הוא אחד הקטנים בקולומביה והוא ממוקם בלב אזור האנדים שלה, בין רכסי ההרים המרכזי והמערב.

זהו חלק מהאזור המכונה "Eje Cafetero", שהוכרז כאתר מורשת עולמית על ידי אונסק"ו בשנת 2011 משום שהוא הנוף החי היצרני, שבו העבודה המשפחתית מעורבת בתהליכי הייצור, איסוף ושיווק קפה של צלע גבעה או הר.

המחלקה של קאלדס נקראה בשם זה לכבוד החכם של עצמאות קולומביה פרנסיסקו חוסה קלדאס (פופאיאן, 1768 - Santafé de Bogotá, 1816).

היא נוצרה גם בשנת 1905 באמצעות רפורמה שנעשתה על ידי נשיא הרפובליקה דאז, רפאל רייס פריו, עם העברות טריטוריאליות של אנטיוכיה וקוקה. באותו זמן זה כלל את המחלקות הנוכחיות של Risaralda ו Quindío, המכונה "אל Viejo Caldas" או "אל גראן Caldas".

בירתה היא העיר של Manizales, עם כ 400,000 תושבים והערים הגדולות הן לה דוראדה, ריוסוסיו, Villamaría, צ'ינצ'ינה, סלאמינה, אגואדאס, אנסרמה, ניירה, פלסטין, Supía, סמנה, פנסילבניה Aranzazu, בין היתר.

סופרים קולומביאנים כמו Ordoñez Caicedo לעשות אזכור מיוחד לאוכלוסיית Salamina ב Caldas.

באופן כללי, ולדעתו, את הכלים של Caldas נראה "יש תסיסה קולינרית עתיקה המתבטאת מאכלים מיוחדים וסלטים נהדר, כמו סלק ממולא ביצה קשה, שהוא ליווי יפה לכל מנה טובה".

הבא אני משאיר לך רשימה עם הדרך של הכנת כמה מאכלים אופייניים המפורסם ביותר של גסטרונומיה כל כך מיוחד:

מנות טיפוסיות של Caldas מזון

1 - הוגאו

ראשית, הבצל והעגבניות מטוגנים קלות יחד עם השומן. מוסיפים מים, מלח לפי הטעם כף של חומץ. לאחר רוטב מצטמצם יש לך hogao מוכן. המצרכים:

• 2 פרוסות בצל ארוך
• 2 עגבניות
• חצי כוס חמאה
• ½ כוס מים
• מלח
• חומץ

2 - סלט קלדנס של כרוב

תערובת של כרוב, אבוקדו, גזר, בצל, כוסברה, סוכר, מלח, פלפל ולימון מוכנס לתוך המקרר, כדי לקרר אותו כראוי. לפני ההגשה, מוסיפים עגבניות ושמן, מערבבים היטב. המצרכים:

• ½ כרוב קצוץ דק
• 1 גזר מקולף וגדול
• 3 גבעולים של כוסברה קצוצה דק
• בצל אחד, מגורד, מגורד
• 2 עגבניות עגבניות, חתוך לקוביות
• 1 אבוקדו בשלים, מקולף
• 1 כפית מלח
• 1 קמצוץ סוכר
• ¼ כוס שמן
• 1 לימון
• חצי כפית פלפל שחור

3 - Sancocho de uña

קודם כל חשוב להשאיר סיר לחץ במשך חצי שעה. לאחר מכן יש לבשל את הבשר יחד עם העגבניות, הבצל הקצוץ, הצבע, הכוסברה, הכמון, החומץ והמלח. לאחר נעשה את זה מגניב.

בינתיים, הם מוסיפים למרק הממשיך לרתיחה את המנות קצוץ עם הציפורן (המאפיין של המתכון הזה שממנו את שם המנה נגזר), כך שהם לא משחירים.

כאשר אלה התרככו, תפוח אדמה לחתוך מתווסף ריבועים קטנים. ואז לרתיחה הכל במשך 60 דקות ולהוסיף מים במידת הצורך.

במקביל, בשר קר הוא הקרקע מבושל שוב עד שהוא מתייבש. לבסוף מוסיפים את הבשר למרק מוגש עם בננות בשלות פרוסות, אורז, סלט כרוב, חמוצים תוצרת בית וארפא.

• 3 פאונד של כתף או מורילו
• 2 עגבניות
• 2 פרוסות בצל ארוך
• 1 כפית כמון
• חצי כפית צבע
• 3 תפוחי אדמה
• 3 בננות viches
• 1 כף מלח
• 1 כף חומץ
• כוסברה

4 סלק ממולא בביצה

במשך שעה אחת סלק מבושלים ולאחר מכן יבשים וקולפות. חור קטן נפתח על-ידי אחד הצדדים והעיסה מופקת בכפית.

החלק של סלק נשמר מאוחר יותר לכסות את החור ולאחר מכן עזב במים קרים במשך שמונה שעות.

לאחר מכן, המים משתנים מדי פעם, כך שהם נמוגים מעט. במקביל, להמיס את הג'לטין במים, מוסיפים את הפטרוזיליה ושם אותו במקרר עד שהוא מוגדר.

בזהירות רבה, תחילה למלא כל סלק עם שתי כפות של ג'לטין, ביצים קשות ולבסוף עוד שתי כפות של ג'לטין. ואז הם מכוסים עם מעט שנותר כאשר פותחים את החור.

לבסוף הם ממוקמים במיכל מאוחסן במקרר במשך שתים עשרה שעות. כדי לשרת, הם חתוכים לפרוסות, מלוחים לפי הטעם והניח על זית נוי. המצרכים:

• 4 סלק גדול
• 4 ביצים קשות
• 2 מעטפות ג'לטין עם טעם לימון
• 1 כוס מים חמים
• 6 כפות של פטרוזיליה, קצוץ דק
• 6 זיתים ירוקים, ללא זרעים, ממולאים בפפריקה אדומה, חתוכים לפרוסות.

5. קאלדאס שעועית

השעועית ספוגה במשך שתים עשרה שעות. הם מבושלים במשך עשרים דקות מאז תנור הלחץ מתחיל לשרוק, יחד עם מספיק מים כדי לכסות אותם, כמון, שום כתוש מלח.

כאשר הם נחשפים, בננות מתווספים עם הציפורן כך שהם לא להשתחיר והם מותר לרכך.

לאחר מכן להוסיף את hogao, לערבב ולתת לו להתעבות על אש נמוכה, ערבוב מדי פעם כדי למנוע דבק.

בדרך כלל הם אוכלים בארוחת הבוקר, במרק או בקור. כמו מקושקשת, זה בדרך כלל מלווה עם נבל ירוק, כמו עם תפוחי אדמה, בננות בשלות, סיידר, כרוב או chöcolo מצולע. המרכיבים שלה הם:

• 1 פאונד של שעועית אדומה (יכול להיות cejeño, cargamanto, כדור אדום)
• 2 בננות ירוקות
• 1 שום
• 1 כף מלח
• חצי כפית כמון
• הוגאו (ראה מתכון)

6 - Asorrete

קודם כל, עם הבשר, הלחם, הגבינה, החלמונים, אבקת האפייה, מלח ופלפל, מבוצע בצק הומוגני. תן לזה לנוח קצת ולהתפשט עם סיכה.

לאחר מכן, גלגלים מודרכים מוסרים עם כוס. הם שפשפים עם ביצה לבן, אנחנו מניחים אותם על פרוסות של בייקון חצה וצלף במרכז.

אז הכל מחומם בתנור ב 300 מעלות צלזיוס ואופים במשך 20 דקות. זה מורכב מ:

• 2 קילו בשר בקר טחון
• 1/2 קילו גבינה לבנה מגוררת
• 1 כוס פירורי לחם מגורדים
• 1 כפית אבקת אפייה
• 2 מקציפים חלמון ביצה (רק קצת)
• 2 לבנים של ביצים מוכות (רק קצת)
• 1/4 קילו בייקון, חתוך לרצועות
• קפטנים (אחד לכל רצועה של בייקון)

7 - לשון בקר ברוטב כוסברה וטימין. שפה בסלסה

עבור הרוטב, כל מרכיביו מתרככים עד שהם מתרככים. בעדינות לסטור את הלשון, לשטוף ביסודיות לבשל במשך 45 דקות בתוך סיר לחץ (150 דקות בסיר רגיל), יחד עם בירה, טימין, שום, מלח ופלפל..

לאחר מכן, הלשון מוסר, מקולף וחותכים לפרוסות. מוסיפים את הפרוסות בשמן מעט וחמאה עד להזהבה חומה ומשלבים את הלימון והרוטב במחבת עמוקה על האש למשך 10 או 15 דקות. לפני ההגשה, מפזרים כוסברה טחון. בין מרכיביו:

• 3 ק"ג של לשון
• 2 כפות כוסברה קצוצה
• חצי בירה או יין לבן
• 1/2 כפית של קורנית
• 4 כפות שמן
• 2 כפות חמאה
• חצי כפית שום

מרכיבי הרוטב הם:

• 4 עגבניות אדומות קצוצות
• 1 בצל קצוץ, קצוץ על ריבועים, קצוץ גבעולים ארוכים בצל
• 4 כפות שמן
• 1 קוביית מרק
• צבע
• מלח ופלפל לפי הטעם.

יין של תפוזים

כדי להפוך את המשקה הזה, החומרים מעורבבים ומסננת. הנוזל הוא בקבוקים ונקבר במשך חודשיים לפחות. כאשר חפרו, את cachaça או קצף נזרק החוצה ושירת.

• מיץ d 24 תפוזים
• סוכר לפי הטעם
• 1 כף של טיפות מרירות

9 - המקאנה

ראשית כל החומרים מבושלים יחד על אש נמוכה, תוך ערבוב לצמיתות עד עבה. הוא מוגש חם.

• 2 ליטר חלב
• 4 כפות חמאה
• 4 חלמונים מכות
• 2 כוסות של עוגיות מתוקות
• 2 כוסות סוכר

10 - אלפנדוק

קינוחים כוללים מנה זו שבה מגש הוא התפשט עם חמאה מכוסה קוקוס מגורר. הוא מכניס לתנור עד שהוא משחיר.

ראשית, פאנלים שבורים מבושלים עם מים על חום בינוני עד סירופ עבה נוצרת. הקוקוס נוסף ומוזג לתוך פח קצר עם חמאה להתקרר קצת, לא ממש.

עדיין חם, זה תלוי על מזלג עץ חשוף ומתחיל למתוח עם הידיים והזרועות עד שזה מלבין.

הם עושים רזה רצועות כי הם חתכו עם מספריים כדי ליצור מקלות שאנחנו נותנים להתייבש. לפני שהם יבש הם יכולים להיות צבוע עם צבעי ירקות.

• 2 פאנלים שחורים
• 1 כוס מים
• חצי כוס קוקוס מגורד.

11 - אראפאס דה מוטה

Arepa הוא אחד המאכלים החשובים ביותר ואת הצריכה היומית Caldas. זה לא רק נצרך בארוחת בוקר, אלא גם כבן לוויה של מנות מרובות כתחליף ללחם.

זה בעצם טורטיה המשרד עשוי תירס לבן הקרקע. במקרה של אנטה Caldeese mote, הוא רזה מעט מלח נוסף.

המונח "mote" מתורגם כ"תירס מבושל "בשפה האנגלית הקיצונית.

הפניות

1. Ordoñez Caicedo, קרלוס. ספר נהדר של המטבח הקולומביאני. משרד התרבות, 2012.
2. גסטרונומיה של Caldas, sinic.gov.com. מאוחסן על 02-23-2017
3. קאלדס. wikipedia.org מאוחסן על 02-23-2017
4. גסטרונומיה של קולומביה, en.wikipedia.org.
5. מתכונים קולומביאניים, sites.google.com.
6. היסטוריה של גסטרונומיה בקולומביה, היסטורית. מאוחסן על 02-23-2017
7. ספר,. מאוחסן על 02-23-2017
8. מתכון ומט. מאוחסן על 02-23-2017
9. מתכון קולומביה. מאוחסן על 02-23-2017