צ 'יה קמח מאפיינים, ערך תזונתיים וצריכה

ה קמח צ'יא היא תוצאה של שחיקה של זרעי chia (סלביה היספניקה L). כדי לעשות זאת, את כל או בעבר defateded זרעים משמשים. הקמח השלם המלא יש את כל היתרונות של הזרע, בנוסף, יש את היתרון של להקל על השימוש הקולינרי שלה.

זרעי Chia מכילים רמות גבוהות של חלבונים, שומנים, סיבים תזונתיים, ויטמינים ומינרלים. עם זאת, המוניטין שלה מגיע התוכן הגבוהה של חומצה אלפא לינולנית (אומגה 3), חומצת שומן חיונית. קמח צ'יא מכיל רכיבים ביו-אקטיביים בעלי יכולת נוגדת חמצון, כגון חומצות קפאיות וחומצות כלורוגניות.

כאשר קמח מגיע כרסום של כל הזרעים, הוא הציע לאחסן אותו במיכל אטום, במקום קריר מוגן מפני האור כדי למנוע חמצון. קמח defatted אין את החסרון של השפלה חמצון אפשרי שלה.

קמח זה נובע טחינת הזרעים פעם השמן כבר חולץ. Chia עשיר בפלבנולים, כגון מיריקטין, קוורצטין וקאמפרפול. בנוסף, הוא מכיל mucilages, סוג של סיבים מסיסים המסוגלים לשמור על מים. קמח צ'יא אינו מכיל גלוטן.

אינדקס

• 1 מאפיינים
• ערך תזונתי
  • 2.1 חלבונים
  • 2.2 חומצות אמינו
  • 2.3 פחמימות
  • 2.4 תוכן מינרלי
• 3 איך לצרוך אותו?
• 4 הפניות

מאפיינים

קמח Chia עשוי זרע שלם הוא אחד המאכלים הכי יעיל לתרום אומגה 3 (ω-3) חומצת שומן. מבחינה כימית זה אפשרי כי חומצת שומן חיונית זו הופכת חומצה eicosapentaenoic (EPA) ולאחר מכן לתוך חומצה docosahexaenoic (DHA).

שניהם EPA ו- DHA נמצאים דגים עם תוכן גבוה של שומן, כגון כופיה של סוס, טונה וסלמון. ישנם גם מקורות צמחיים של חומצה אלפא-לינולנית, כגון זרעי פשתן ואגוזי מלך.

Chia יש תוכן גבוה של ω-3 (68%), גבוה יותר מאשר מקור ירקות אחרים עשירים בחומצת שומן זו, זרעי פשתן, אשר (57%). זרעים אלה אינם מציגים את אחת הבעיות העיקריות הקשורות ω-3 מקורות ממוצא מן החי: הטעם הדגי.

כאשר הם נלקחים, הן EPA ו- DHA הופכים לחלק פוספוליפידים המרכיבים את קרום התא תוצאה במוצרים בעלי תכונות אנטי-דלקתיות cytoprotective רחב. בנוסף, הוכח כי אומגה 3 מקטין את הסיכון למחלת לב כלילית.

קמח Chia משפר את המעבר במעיים וגורם לעצירות, שכן הוא מוצר עשיר בסיבים. חלק הארי של סיב המכיל קמח צ'יא הוא סיבים תזונתיים מסיסים, במיוחד תאית, hemicellulose ו lignin.

סיבים מסיסים הוא תוסס גרוע ומגביר צואה צואה עקב שבר מעוכל ויכולתה לשמור על המים. הצריכה של סיבים מסיסים כבר קשורה תחושה של שובע, שכן בעת ​​ספיגת מים, היא תופסת מקום בחלל הקיבה. בנוסף, זה מקטין את הסיכון לסוכרת.

נוכחות של ריר בצ 'יה עושה את הקמח לשמש תחליף הביצה במתכונים טבעוניים. מסטיק זה מופק מן הסיבים התזונתיים של צ'יה יכול לשמש כתוסף מזון כדי לשפר את תכונות פונקציונליות בהכנה.

עד כה לא נמצאו עדויות המצביעות על כך שלצריכת צ'יא יש השפעות שליליות על בריאות או אינטראקציה עם תרופות. הנוכחות של נוגדי חמצון ב chia עושה את הקמח יש חיי מדף ארוכים, כל עוד הוא מאוחסן כראוי.

ערך תזונתי

100 גרם של קמח זרעי צ'יה לספק 486 קק"ל. תכולת הלחות שלו נמוכה (6%), אך נחשב בטווח הנורמלי עבור סוג זה של מוצרים. הוא מכיל 19% חלבון, 34% שומן ו 46% פחמימות, מתוכם 83% סיבים.

חלבונים

החלבון דומה זרעים אחרים, אך גבוה מזה של רוב הדגנים (למשל, 13.5% ב קמח חיטה 7.2% קמח תירס). זה ידוע כי צריכת חלבון גבוהה קשורה תחושה של מלאות, ולכן, גורם לצריכה נמוכה יותר של מזון.

שבר החלבון של קמח צ'יה מציג חלק חלבון דומה של פרופיל שיבולת שועל: כ 55% מכלל globulins 20 עד 25% glutelin, 10 עד 15% של albumins ואותו שיעור prolamins.

חומצות אמינו

התוכן של חומצות אמינו חיוניות המכילות גופרית, ציסטאין ומתיונין מופיעים בשיעור גבוה בקמח צ'יא. עם זאת, ליזין טריפטופן מגבילים; כלומר, הם נמצאים בפרופורציה לא מספקת ביחס לתקן המוצע על ידי ה- FAO.

אין דיווחים על נוכחות של תרכובות לא תזונתיים, כגון מעכבי פרוטאז, שיכולים להפחית את השימוש בחלבונים.

פחמימות

83% מתוכן הפחמימות של קמח זרעי צ'יא הוא בצורה של סיבים. כלומר, ב 100 גרם של קמח chia יש 38 גרם של סיבים.

תוכן מינרלי

Chia יש תוכן מינרלים גבוהה ותכולת ויטמין נמוכה. בין המינרלים האלה הם מנגן, זרחן, נחושת, סלניום, ברזל, מגנזיום וסידן.

כמה מינרלים יכולים להרכיב תרכובות מסיסות עם המרכיבים המרכיבים של סיבים. לכן, הקליטה של ​​ברזל ואבץ ניתן להפחית בשל התוכן חומצה phytic של זרעי chia.

איך לצרוך אותו?

קמח זרע Chia ניתן להוסיף בהכנות רבות כתוסף או החלפת קמח קונבנציונאלי. יש לו את היתרון של לא בעל טעם מסומן מאוד.

צבע הקמח יכול להשתנות בהתאם לצבע הזרעים, החל מלבן לחום או שחור. הכללת קמח צ'יא היא אופציה מבטיחה בדיאטה נטולת גלוטן.

זה יכול להחליף לחלוטין קמח חיטה או להיות משולב עם קמחים אחרים כגון תירס, שקדים או אורז.

בשל יכולתו לספוג נוזלים וליצור ג 'ל, זה יכול לשמש גם מעבה ב רטבים או כמו קלסר במקום ביצה במתכונים.

כדי להכין תחליף ביצים, מערבבים שתי כפות של קמח צ'יה עם חצי כוס מים קרים ולתת לו לנוח חצי שעה. זה שווה ל ¼ כוס של תחליף ביצה.

הפניות

1. Bjarnadottir א (2015). Chia זרעים 101: עובדות תזונה יתרונות בריאותיים. אוחזר ב -23 במרץ 2018 מ healthline.com
2. צ'יאסה (2018) ב -24 במרץ 2018, מתוך ויקיפדיה.
3. Escudero Álvarez E. ו- González Sánchez P. (2006). סיבים תזונתיים בית החולים תזונה
4. Reyes-Caudillo E., Tecante A., Valdivia-Lopez M. (2008). תכולת סיבים תזונתיים ופעילות נוגדת חמצון של תרכובות פנוליות הנמצאות בצ'יקה המקסיקנית (זרעי הרוטב סלט היספניצה). כימיה של מזון
5. Salvia_hispanica (2018). ב -25 במרץ 2018, מתוך ויקיפדיה.
6. הסגור-Campos M.R., Ciau-סוליס נ, ג ורוד-רוביו, L. ו chel-גררתי ד בטאנקור-אנקונה (2014) תכונות כימיות פונקציונליות של זרע צ'יאה (Salvia ההיספנית L.) מסטיק. כתב העת הבינלאומי למדעי המזון
7. Valenzuela R., Tapia G., González M., Valenzuela A. (2011). חומצות שומן אומגה -3 (EPA ו- DHA) ויישומן במצבים קליניים שונים. מגזין צ 'ילאני של תזונה.
8. Vaszzz-Ovando J.A, Rosado-Rubio J.G, Chel-Gerrero L. Betancur-Ancona D. (2010) עיבוד יבש של צ'יה (סלביה היספניצה ל ') קמח.
9. Silveira Coelho M., Salas-Mellado M. (2014) השפעות החלפת צ'יא (קמח סלטיה היספניצה ל ') קמח או זרעים לקמח חיטה על איכות הלחם. מדע וטכנולוגיה.