האם חלב רע לבריאות?

ניתן לומר כי חלב הוא רע לבריאות, גם אם הוא נצרך ברחבי העולם על ידי מיליוני מבוגרים. במאמר זה אני יסביר את הסיבות ומה המדע אומר על השפעותיו על האורגניזם האנושי.

באופן מסורתי חלב, בשל הערך התזונתי הגבוה שלו, היה קשור עם הרעיון של בריאות, צמיחה ורווחה. למעשה זהו מזון המכיל חלבונים, שומנים, פחמימות, ויטמינים ומינרלים.

מספק חומרים מזינים חיוניים בשלבי פיתוח של ילדים וכל גורים. עם זאת, עבור מבוגרים, דברים משתנים, שכן חלב אין כל השפעה חיובית עבורנו.

אז למה זה נחשב כזה מזון מזין חשוב??

יש לחפש את הסיבה להיסטוריה. בתקופות של רעב ועוני, חלב הציל אנשים רבים מתת תזונה. עם זאת, כיום, בזמן של רווחה ושפע, זה כבר לא אותו תפקיד.

בני האדם הם היונקים היחידים שממשיכים לשתות חלב כמבוגר.

לאחר השנה השישית לחיים, כ -70% מאוכלוסיית העולם מפחיתה את הייצור של לקטאז, אנזים המשמש לעכל לקטוז, סוכר הכלול בחלב.

אנשים אלה מפגינים קבוצה של תסמינים כגון כאבי ראש, כאבי בטן, התכווצויות, נפיחות ומעי, מתח, שלשול, שלשול לסירוגין עצירות, כלומר כל הגורמים האופייניים לאי סבילות ללקטוז.

הדרך הטובה ביותר לבדוק אם יש לנו חוסר סובלנות היא להפסיק לשתות חלב במשך חודש ולאחר מכן reintroduce אותו לתוך הדיאטה שלנו. אם אז אנו מבחינים בתגובות מעצבנות (חומציות, שלשולים, גז, אקזמה, כאבי פרקים וכד '), עלינו לנסות להימנע מכך.

כמה אנשים בעלי נטייה גנטית יש גם אלרגיה קזאין, חלבון הייצוגית ביותר בחלב. במקרה זה לא רק את החלב אלא כל נגזרותיו, יש להימנע.

בואו נראה עכשיו מה המחקר המדעי, בשנים האחרונות, הביאו לאור על האוכל הזה.

החלב שאנחנו שותים הוא לא מה שאנחנו חושבים

לחלב מן החי יש כמות גדולה של חומרים מזינים (בעיקר שומנים רוויים וחלבוני בעלי חיים), שכן הוא משרת כך שהפרה יכולה לגדל ולהזין את שוקיה.

מטבע הדברים, מה שנדרש לצמיחת עגל אינו צריך להיות לאדם, ואף יותר מכך אם הוא מבוגר.

יש עוד גורם חשוב שעושה חלב הוא לא מזון בריא כמו שאנחנו חושבים, וזה כי אחד שמגיע סופרמרקטים שלנו הוא לא בדיוק אותו הדבר כמו למצוא בטבע.

חלב במצב הטבעי שלו, כלומר, לפני עיבודו, מכיל אלמנטים טובים רבים כגון:

- אנזימים המשמשים לשבור לקטוז (הסוכר שהזכרתי לעיל, אשר לאנשים רבים יש חוסר סובלנות);

- ליפאז, אנזים המשמש לשבירת שומנים;

- פרוטאז, אנזים הדרוש כדי לפרק חלבונים;

- לקטופרין, חלבון הידוע בחומרים נוגדי חמצון, נוגדי דלקת, אנטי-ויראליים וחיסונית.

עם זאת, חלב נמכר בחנויות מאבד את רוב התכונות הטובות שלה בגלל תהליך הייצור שבו הוא נתון. תהליך זה מתחיל לקחת את החלב ישירות מן הפרה באמצעות מכונת שאיבה.

ואז הוא מאוחסן בתוך טנק, ולאחר זמן מה, הוא מועבר טנק גדול שבו תהליך homogenization מתחיל. התוצאה של כל זה היא כי קשרי שומן עם החמצן, להפוך שומן מוקשה (שומן מחומצן).

כמו כל השומנים מוקשה, גם של חלב שלם homogenized הוא רע לבריאות. אבל התהליך לא נגמר כאן כי, לפני היציאה לשוק, זה חייב להיות מפוסטר עם חום, כדי למנוע את התפשטות חיידקים שונים וחיידקים.

ישנן ארבע דרכים בסיסיות לפסטור:

1. בטמפרטורה נמוכה מתמשכת, על ידי חימום על 65 מעלות צלזיוס במשך 30 דקות.
2. בטמפרטורה גבוהה מתמשכת (ב יותר מ 75 מעלות צלזיוס במשך 15 שניות).
3. בטמפרטורה גבוהה מתמשך למשך זמן קצר (ב יותר מ 72 מעלות צלזיוס במשך 15 שניות). זוהי השיטה הנפוצה ביותר בעולם.
4. בטמפרטורה גבוהה במיוחד לזמן קצר (ב 120-130 מעלות צלזיוס למשך שתי שניות).

השיטות הנפוצות ביותר בעולם הן השלישי והרביעי.

מאז האנזימים רגישים מאוד לחום (הם מתחילים להתפרק ב 48 ° C והם נהרסו לחלוטין ב 115 ° C), במהלך תהליך זה הם אבודים.

בנוסף, בטמפרטורות גבוהות במיוחד, כמות של hydrogenated שומן מגביר ומשנה את איכות וקונפורמציה של חלבונים (lalactoferrinase מאבד לחלוטין).

תוצאות של חלב בבני אדם

זה יכול לגרום אוסטאופורוזיס

חלב לא מונע אוסטאופורוזיס אבל זה יכול לגרום לזה. אני יודע שזה אולי נראה מדהים אבל זה ככה.

כפי שאתה יודע, על העצמות שלנו להיות חזק הם צריכים סידן. למרות החלב יש הרבה, הוא גם עשיר חומרים מזינים אחרים כגון חומצות אורגניות וחלבונים.

חלבונים מן החי, הכלולים בחלב, עשירים בגופרית, אשר כאשר הוא מגיע הדם שלנו לייצר חומר חומצי שמשנה את ה- pH שלה.

הגוף שלנו צריך לאזן מחדש את החומציות כדי לשמור על רמת ה- pH תואם לחיים (הערך הפיזיולוגי הוא כ 7.41). כדי לעשות זאת, להשתמש סידן פחמתי. ואיפה אתה מבין את זה? על העצמות.

במילים אחרות, לא רק שאנחנו לא משתמשים בסידן שאנו מכניסים לחלב, אך כאשר אנו שותים אותו, עצמותינו מאבדות אותו, ומגדילות את הסיכון לאוסטיאופורוזיס. אז זה הרבה יותר טוב ללמוד לקחת את זה מינרלים דרך מזונות אחרים כגון שקדים, אגוזי מלך, שומשום או אכילה, כאשר אפשר, דגים עם הקוצים שלה (למשל אנשובי קטן).

אחד המחקרים המדעיים החשובים ביותר בנושא זה נעשה על ידי הפרופסור לרפואה מונעת וולטר ווילט וצוות המחקר שלו, שבשנות ה -90, לאחר 12 שנים, 80,000 נשים בגילאים שבין 30 ל -55 שנה אזור גיאוגרפי).

מחקר זה הראה כי נשים שצרכו חלב וחלב באופן כללי היו שכיחות גבוהה יותר של שברים בירכיים מאשר אלו שלא צורכו..

זה יכול לשנות את האיזון ההורמונלי

חלב משנה את האיזון ההורמונלי של GH / IGF-1, מחליש את המערכת החיסונית ומעדיף את הסיכון של מספר מחלות כגון סוכרת, סוגים שונים של גידולים, בעיות פוריות, מחלות לב וכלי דם וניוון.

הוכח כי חלק מהחלבונים הכלולים בחלב, הן בבעלי חיים והן בבני אדם, מעוררים את הייצור של IGF-1, מולקולה המקדמת את צמיחת התאים, דבר הגורם לרמות הדם שלהם לעלות.

מולקולה זו שימושית מאוד לצמיחת ילדים ומבוגר, כאשר יש נזק פיזי כלשהו שיש לתקן.

עם זאת, במצבים נורמליים, רמות גבוהות של IGF-1 עקב צריכת החלב היומי נקשרו בסיכון גבוה יותר לפתח סוגים ספציפיים של גידולים, כגון השד, השחלות, הערמונית, המעי הגס כבד.

זה יכול לגרום לסוכרת

כמה מחקרים גם לקשר את המראה של סוכרת במהלך הילדות עם חלבונים ספציפיים הנוכחי חלב ומוצרי חלב.

מחקרים מראים כי הנטייה הגנטית יחד עם הצריכה היומית של חלב היא הגורם הראשון למחלה זו אצל ילדים.

מכיל חומרים רעילים

חלב מכיל יותר מדי אלרגנים וחומרים מזיקים. פרות לחסל חומרים רעילים שנצברו או המיוצר באמצעות חלב.

מסיבה זו קל מאוד למצוא עקבות של חומרי הדברה, דשנים, או חומרים כימיים אחרים הכלולים המספוא שבו בעלי חיים מוזנים. בנוסף, מספר מחקרים הראו כי שליש ממוצרי החלב מזוהמים על ידי אנטיביוטיקה והורמונים, המוזנים לפרות כדי להגדיל את ייצור החלב שלהם.

זה יכול להגביר את רמת הדלקת

חלב יכול להגדיל את רמת הדלקת במחלות דלקתיות כגון דלקת פרקים, על ידי נוגדנים אנטיגן נוגדנים כי הוא מסוגל לייצר. 

זה מעכב את ספיגת הברזל

אנשים עם אנמיה חוסר ברזל לא צריך לצרוך חלב כי זה יכול לעכב את הטמיעה של ברזל הכלול מזונות אחרים.

זה יכול להגדיל את רמות הכולסטרול

חלב מלא, בגלל התוכן שלו שומנים רוויים קזאין יכול להעלות את רמות הכולסטרול, לגרום עודף משקל, השמנת יתר ולאחר מכן לגרום למחלות לב וכלי דם. 

זה מייצר אקנה

מחקרים רבים התמקדו לגלות כיצד תזונה משפיעה על המראה של אקנה להראות כי היא קשורה ישירות לחוסר איזון אנדוקריני (הורמונלי).

ישנם מספר מנגנונים אשר מדענים מאמינים כי חלב מייצר אקנה:

חלב מכיל את ההורמון IGF-1 (גורם אינסולין). כפי שהסברתי לעיל, זהו ההורמון הממריץ את הצמיחה, וכך גם מגדיל את ייצור תאי העור. אלה, כאשר הם מגיעים לסוף מחזור החיים שלהם ואז למות, לצבור את הנקבוביות מה שהופך אותם לסתום בקלות רבה יותר. 

רוב המפיקים חלב לשים תווית על התווית שאומרת שהם לא מתייחסים הפרות שלהם עם rBST ההורמון (recombinantbovinesomatotropin), המהווה את הגירסה המלאכותית של הורמון BST (bovinesomatotropin).

זה מגביר את רמות IGF-1 בדם של החיה כדי לייצר יותר חלב, אך גם כאשר הפרות לא טופלו ב- RBST, ההורמון IGF-1 טבעי הכלול בחלב גורם לעלייתו בדם אנושי. 

אנשים שצרכו 3 כוסות או יותר חלב ביום יש כ -10% יותר IGF-1 בדם שלהם, לעומת אלה שצרכו כוס אחת וחצי או פחות. 

אבל למה זה קורה? כי מצד אחד IGF-1 הורמון נספג ישירות לתוך דופן המעי, ומצד שני היא גורמת másinsulina, אשר בתורו אחראי הכבד כדי להגדיל את ייצור משלנו IGF-1 מתרחשת.

חלק של ההורמון IGF-1, חלב מכיל גם הורמונים אחרים כי הם מקדימים (הורמוני הורמונים אחרים אשר נוצרים) של הורמון הנקרא DHT (דיהידרוטסטוסטרון).

זה מגדיל את הייצור של חלב ועושה את העור נוטה יותר לפתח דלקת, מה שגורם comedones להיות גדול יותר. בנוסף חלב ותאים מתים, יש גורם שלישי אחראי סתימת נקבוביות: קרטין, חלבון שגורם לתאי העור לדבוק אחד לשני.

מדענים מאמינים כי DHT ומבשרי שלה להעלות את רמות של קרטין, גרימת התאים המתים להישאר ביחד ולא להסיר בקלות, ובכך חוסמים אותו נקבוביות חסומות חמצון של העור ויצירת סביבת פיתוח אידיאלית חיידקי אקנה.

למרות שחלב טכני הוא מזון עם אינדקס גליקמי נמוך הוא יכול להעלות במידה ניכרת את רמות האינסולין.

יוגורט, לעומת זאת, לא לייצר את האפקט הזה, סביר להניח כי תהליך התסיסה משנה חלבונים ופחמימות, macronutrients אשר עלייה בהתייחסות אינסולין..

רמה גבוהה של אינסולין בדם מייצר ייצור מוגבר של הורמון IGF-1 אשר, כפי שהסברתי קודם, מגרה את בלוטות החלב מייצרות שומן, גרימת חסימה של הנקבוביות של העור. 

הפניות

1. Mohanty DP, Mohapatra S, Misra S, Sahu PS. החלב הסעודי נגזר מהשפעת הפפטידים והשפעתם על בריאות האדם - סקירה. J Biol Sci 2016 ספטמבר 23 (5): 577-83.
2. Rowe PC, Marden CL, Jasion SE, Cranston EM, Flaherty MA, קלי KJ. פרה, סמים, חוסר סובלנות בקרב מתבגרים וצעירים עם תסמונת כרונית. Acta Paediatr. 2016 ספטמבר 105 (9).
3. Durazzo A, גבריאלי P, מנזי P. מחקר איכותי של קבוצות פונקציונליות ונוגדי חמצון מאפיינים של סויה מבוססיBBagesFareed לחלב פרה. נוגדי חמצון (באזל). 2015 יולי 15; 4 (3): 523-32.
4. וינברג, מערב EC Strinnholm A, נורדסטרום L, L Hedman, Ronmark E. חלב allergyis גורם מינורי של milkavoidance בשל perceivedhypersensitivityamongschoolchildren ב NorthernSweden. Acta Paediatr. 2016 פברואר; 105 (2).
5. נחמן כ"א, סמית '. שימוש הורמונלי בייצור מזון: הערכה. CurrEnvironHealth נציג 2015 מרץ, 2 (1): 1-14.
6. נחשון ל ', כץ י' חשיבותם של "עצמות חלב" ל"עצמות "- חלב פרה ובריאות העצם - שיעורים מחלבנים. הרפוה 2016 Mar; 155 (3): 163-6.
7. וולטר וילט. OUP USA, 29 נובמבר 2012.
8. פיירפילד קם, האנטר DJ, Colditz GA, פוקס CS, Cramer DW, Speizer FE, ווילט WC, Hankinson SE. פרוספקטיבות של דיאטריקטקטוז ושחלות. Int J סרטן. 2004 יוני 10, 110 (2): 271-7.
9. Feskanich D, וילט WC, Colditz GA. סידן, ויטמין D, הצטברות חלב ושברים בירך: תרחיש פוטנציאלי של נשים בגיל המעבר. Chacha. 2003 פברואר: 77 (2): 504-11.
10. טלה MM, מילר ז, Seifert JA, Frederiksen B, Kroehl M, Rewers M, נוריס JM. ההשפעה של גנטואיפ של ילדות וילדים HLA-DR על הסיכון לסרטן איילוטואימוניות וסוכרת מסוג 1: הסוכרתאוטונימוניותסטודי אצל הצעירים. פדיאטרי. 2015 Feb; 16 (1): 31-8.
11. מלניק ב 'חלב: מחמיר של אקנה מקדם של כרוניקות של חברות מערביות. DtschDermatolGGes. 2009 אפר, 7 (4): 364-70.
12. לוגן, אלן ג. וטרלואר, ולורי. עור בהיר. הוצאת בית קמברלנד. נאשוויל טנסי, 2007.
13. הירומי שיניה, האנזים המופלא.
14. אנה Villarini, Prevenire אני tangori mangiando עם gusto.