כיצד מסווגים פחמימות?

ה פחמימות ניתן לסווג בארבע קבוצות עיקריות: מונוסכרידים, דיסכרידים, אוליגוסכרידים ופוליסכרידים.

פחמימות הן מולקולות ביולוגיות המורכבות מאטומי פחמן, מימן וחמצן. בביוכימיה, פחמימות הן מילים נרדפות לסכרידים, קבוצה הכוללת סוכרים, עמילנים ותאית.

פחמימות למלא פונקציות רבות אורגניזמים חיים. פוליסכרידים משמשים לאחסון אנרגיה (כגון עמילן וגליקוגן) וכרכיבים מבניים (תאית בצמחים).

חמישה פחמן monosaccharide ribose הוא מרכיב חשוב של אנזימים רבים והוא הבסיס של המולקולה הגנטית המכונה RNA.

הסוכרידים ונגזרותיהם כוללים ביומולקולות חשובות רבות הממלאות תפקידים מרכזיים במערכת החיסונית, הפריה, בייצור פתוגנזה, בקרישת דם ובפיתוח.

במדעי המזון, המונח "פחמימות" פירושו בדרך כלל כל מזון עשיר בעמילנים של פחמימות מורכבות, כגון, דגנים, פסטה ולחם; או פחמימות פשוטות כגון סוכר, נמצא ממתקים.

פחמימות נמצאות במגוון רחב של מזונות. עמילן וסוכר הם פחמימות חשובות בתזונה שלנו. עמילן הוא שופע תפוחי אדמה, תירס, אורז ודגנים אחרים.

סיווג של פחמימות

מונוככרידים

הם נקראים סוכרים פשוטים; הם היחידה הבסיסית של פחמימות. הם יחידות יסוד של פחמימות ולא ניתן hydrolyzed לתוך תרכובות פשוטות.

הם הצורה הפשוטה ביותר של סוכר בדרך כלל אין צבע, הם מסיסים במים והם מוצקים גבישיים; יש טעם מתוק. דוגמאות של כמה monosaccharides נפוצים כוללים פרוקטוז, גלוקוז וגלקטוז.

Monosaccharides הם הבסיס שבו disaccharides ו polysaccharides בנויים. מקורות מסוימים של פחמימות מסוג זה כוללים פירות, אגוזים, ירקות וממתקים.

- גלוקוז

זהו סוכר פשוט המופץ בדם של בעלי חיים כמו גלוקוז בדם. הוא נוצר במהלך הפוטוסינתזה של מים ופחמן דו חמצני, באמצעות אנרגיה מאור השמש. זהו מקור האנרגיה החשוב ביותר לנשימה תאית.

הוא נמצא סוכר של ענבים דקסטרוז

- גלקטוז

זהו סוכר monosaccharide כי הוא פחות מתוק מאשר פרוקטוז. זה יכול להיות נמצא כמרכיב של לקטוז בחלב.

- פרוקטוז

כמו כן נקרא levulose, הוא פשוט monosaccharide למצוא צמחים רבים, שם היא קשורה לעיתים קרובות עם גלוקוז כדי ליצור סוכרוז disaccharide.

זה נספג ישירות לתוך זרם הדם במהלך העיכול. פרוקטוז טהור ויבש הוא די מתוק, לבן, גבישי, וחסר ריח. זה מסיס ביותר של כל הסוכרים.

פרוקטוז נמצא בדבש, בפרחים, ברוב פקעות ובגרגרים.

דיכצרידים

סוג זה של פחמימות נוצר כאשר שני monosaccharides מקושרים על ידי הקשר glycosidic. כמו מונוסכרידים, אלה גם מסיסים במים.

האיחוד של מולקולות סוכר פשוטות מתרחשת בתגובת עיבוי הכרוכה בהסרת מולקולת המים מקבוצות תפקודיות. יחד עם תגובות אחרות, אלה חיוניים בחילוף החומרים

דוגמאות נפוצות כוללות סוכרוז, לקטוז ומלטוז. הדוגמאות הנפוצות ביותר יש 12 אטומי פחמן. ההבדל בדיסכרידים אלה הוא המיקום האטומי בתוך המולקולה.

- סוכרוז

זוהי פחמימה טבעית משותפת למצוא צמחים רבים וחלקי צמחים. Sucrose הוא לעתים קרובות חילוץ ו מעודן מקנה סוכר וסלק סוכר לצריכה אנושית.

תהליך של עידון סוכר תעשייתי מודרני לעתים קרובות כרוך התגבשות של המתחם הזה, המכונה לעתים קרובות סוכר השולחן או פשוט סוכר.

מתחם זה ממלא תפקיד מרכזי כתוסף בייצור מזון ובצריכה אנושית ברחבי העולם.

- לקטוז

זהו disaccharide המורכב גלקטוז גלוקוז שנמצאו בחלב. לקטוז מהווה כ 2-8% מהחלב, אם כי ניתן לחלץ ממנו.

אוליגוסכרידים

זהו פולימר סכרידי המכיל מספר קטן של סוכרים פשוטים. Oligosaccharides יכול להיות פונקציות רבות, כולל זיהוי תאים וחיבור אותם. לדוגמה, גליקוליפידים יש תפקיד חשוב בתגובה החיסונית.

- גליקוליפידים

הם שומנים עם פחמימה מקושרת glycosidically. תפקידו העיקרי הוא לשמור על יציבות הממברנה ולסייע בהכרה בתאים.

פחמימות נמצאות על פני כל הקרום של התא האיקריוטי.

סוכרים

הם מולקולות פחמימות פולימריות המורכבות מרשתות גדולות של יחידות מונוסכרידים המקושרות על ידי קשרים גלוקוזידים.

יש להם ספקטרום מבניים גדול, מ לינארי עד מאוד מורחבת. דוגמאות כוללות סוכנים אחסון כגון גליקוגן ועמילן, או סוכרים מבניים כגון תאית.

סוכרים ניתן למצוא פקעות, דגנים, בשר, דגים, דגנים, עלים צמחיים.

- גליקוגן

זהו ריבוי גלוקוז של גלוקוז רב המשמש כסוג של אחסון אנרגיה בבני אדם, בעלי חיים, פטריות וחיידקים.

המבנה פוליסכריד מייצג את הצורה הגדולה ביותר של אחסון גלוקוז בגוף. בבני אדם, גליקוגן הוא פירט מאוחסן בעיקר בתאי הכבד והשרירים, hydrated עם 3-4 חלקים של מים.

גליקוגן פונקציות כמו אחסון משני של אנרגיה בטווח הארוך, אחסון מקורות האנרגיה העיקריים ברקמת השומן.

גליקוגן שריר מומרת גלוקוז על ידי תאי שריר וגליקוגן מהכבד מומרת גלוקוז כך שניתן להשתמש בו בכל הגוף, כולל מערכת העצבים המרכזית.

- תאית

זהו תרכובת אורגנית, המורכבת בשרשרת ליניארית של כמה מאות או אלפי יחידות גלוקוז מקושרות. תאית היא מרכיב מבניים חשוב של קיר התא העיקרי של צמחים ירוקים, כמו צורות רבות של אצות.

כמה מינים של חיידקים להפריד אותו כדי ליצור biofilm. תאית הוא פולימר אורגני שופע ביותר על כדור הארץ.

הוא משמש בעיקר לייצור נייר. כמויות קטנות יותר מומרות לסדרה של תוצרי לוואי כגון צלופן וראון.

הפניות

1. פחמימות. משוחזר מ tuscany-diet.net.
2. לקטוז. מקור: wikipedia.org.
3. Dissacharide. מקור: wikipedia.org.
4. מונוסכרידים. מקור: wikipedia.org.
5. פחמימות. מקור: chemistry.elmhurst.edu.
6. גלוקוז מקור: wikipedia.org.
7. פרוקטוז מקור: wikipedia.org.
8. גלקטוז. מקור: wikipedia.org.
9. גליקוליפיד. מקור: wikipedia.org.
10. פחמימות (2012). שחזר מ infonutricion.com.
11. פחמימות. מקור: wikipedia.org.
12. סוכרים. מקור: wikipedia.org.
13. תאית. מקור: wikipedia.org.
14. גליקוגן מקור: wikipedia.org.