חומצה פלמיטית מבנה כימי, נכסים, מזון

ה חומצה פלמיטית, או חומצה n-hexadecanoic ב המינוח IUPAC, הוא רווי, ליניארי, שרשרת שרשרת ארוכה שנמצאה בעיקר שמן דקלים אפריקה (Elaeis guineensis). זה בדרך כלל נוכח כמעט כל בעלי חיים או שומנים צמחיים והוא מתקבל גם על ידי סינתזה כימית.

חומצה פלמיטית היא אחת מחומצות השומן העיקריות של חלב הפרה, ולכן היא בגבינות, חמאה ומוצרי חלב. זה גם חלק שומנים של חלב אם האדם. זהו מרכיב עיקרי של הגוף של בעלי חיים, ולכן הוא הכיל את הבשר.

בבני אדם הוא מהווה בין 21 ל 30% טוחנת שומן. זוהי חומצת השומן הראשונה המיוצרת במהלך ליפוגנזה (סינתזה של חומצות שומן) וחומצות שומן ארוכות יותר ניתן להפיק ממנה.

Palmitate הוא מלח של חומצה palmitic ו cetyl או אלכוהול palmityl הוא נגזרת כימית אחרת; שניהם משמשים בתעשיית הקוסמטיקה.

אינדקס

• 1 פורמולה ומבנה כימי  
• תכונות כימיות
• 3 מזונות המכילים אותו
  • 3.1 שמן דקלים
• 4 שימושים
• 5 הפניות

פורמולה ומבנה כימי  

הוא מכיל 16 אטומי פחמן ולא instauration, ולכן הוא מיוצג כמו 16: 0. הנוסחה הכימית שלה היא CH₃(CH₂)₁₄COOH. זה יכול להיות גם מצויין כ C₁₆ח₃₂הו_2.  

Saponification היא תגובה כימית המתרחשת כאשר חומצת שומן מגיב עם אלקלי. תוצר של תגובה זו הוא גליצרול, שהוא אלכוהול מלח חומצת שומן.

חומצה palmitic הוא saponified עם נתרן hydroxide (סודה קאוסטית או lye), כדי ליצור את palmitate נתרן, מלח. הנוסחה הכימית של נתרן palmitate הוא C₁₆ח₃₁נאאו₂. 

Cetyl או אלכוהול palmityl מתקבל גם חומצה palmitic. זהו אלכוהול שמן של נוסחה CH₃(CH₂)₁₅הו. ויטמין A palmitate הוא נוגד חמצון. מבחינה כימית הוא אסתר של רטינול (ויטמין A) וחומצה פלמיטית, עם נוסחה C₃₆ח₆₀הו₂.

תכונות כימיות

חומצה פלמיטית מופיעה כמו גבישים לבנים, מוצקים וחסרי ריח בטמפרטורת החדר. השאירו כתם שומן על הנייר שלא נעלם.

זה יכול להיות רק מזוקקים תחת ואקום או עם קיטור מחומם. זה מסיס במים מסיס ב אצטט אמיל, אלכוהול, אתר, פחמן tetrachloride (CCl₄), בנזין (C₆ח₆) ו מסיס מאוד chloroform (CHCl₃). כאשר מחומם, הוא הופך דלקתי.

חומצות פלמיטיות וחומצות סטריות נמצאות כמעט תמיד יחד, ושניהם מתקבלים בצורה דומה. לאחר solubilizing ב רותח אלכוהול, חומצה palmitic הוא התגבש על ידי קירור ל 62.6 ˚C.

חומצה טהורה מתגבש גבישים קטנים, בצורת קשקשים של ברק שמנוני יש משקל מולקולרי של 256.4 גרם / מול. ב 25 ° C צפיפותו היא 0.852 גרם / ס"מ³; נקודת הרתיחה שלו היא 351-352 ° C.

מזונות המכילים אותו

בגלל זה הוא זול מוסיף מרקם ותורם לטעם ("mouthfeel") של מזון מעובד, חומצה palmitic ומלח המלח שלה נמצאים בשימוש נרחב מזון.  

ויטמין A palmitate מתווסף חלב דל שומן או ללא שומן כדי להחליף את התוכן של ויטמין זה כי הוא איבד על ידי חלב חלב. 

הם שומנים עשירים בחומצה פלמיטית וחמאת קקאו סטארית, חמאת שיאה (Vitardaria paradoxa) ו Borneo או illipe (Shorea stenoptera).

בין השמנים עשירים בחומצה פלמיטית הם כותנה, אשר יש 22%; ואלה עשויים מחיידק הדגנים, כגון תירס. זה מכיל 13.4% חומצה palmitic.

שומן יש 25.4% חומצה palmitic, בשר בקר יש 26.5%, חמאת אווז יש 21%, חמאה יש 20.6% וחמאת קקאו יש 25%.

שמן זית מכיל 11.5% ושמנים צמחיים אחרים (סויה, לפתית, חמניות, שומשום, בוטנים) מכילים פחות מ -10% חומצה פלמיטית.  

שמן דקלים

המקורות העיקריים לחומצה פלמיטית הם שמן דקלים ותוצרי לוואי של זיקוקו. שמן דקלים גולמי מוצק למחצה בטמפרטורת החדר. זה מתקבל mesocarp של פרי שמן הדקלים, או על ידי לחץ או על ידי מיצוי עם ממיסים.

צבעו צהבהב בשל נוכחותם של פיגמנטים קרוטנואידים ו xanthophylls. כלומר, יש לו תוכן גבוה של פרוביטמין A, כמו גם ויטמין E (tocopherols).

זה מאופיין על ידי יחס של 1: 1 של חומצה פלמיטית חומצה אולאית (חומצה פלמיטית מייצג 44% וחומצה אולאית 39%). הרכב זה עושה את זה להראות יציבות גבוהה נגד חמצון.

העקביות שלו מאפשרת לו לא לדרוש הידרוגנציה, כך שזה כמעט שומן טראנס חופשי. פאלם אולין, המהווה את החלק הנוזלי בטמפרטורת החדר של שמן דקלים, יש 40% חומצה palmitic.

הוא משמש שמן אכיל נוזלי הן בצורה טהורה מעורבב עם שמנים נוזליים אחרים. זהו שמן יציב מאוד בטמפרטורות גבוהות.

פאלם סטארין מכיל 52% חומצה palmitic, מתאים חלק מוצק בטמפרטורת החדר של שמן דקלים.

בליעת חומצה פלמיטית תורמת לעלייה בצריכה של שומנים רוויים, ולכן עם עלייה אפשרית בסיכון למחלות לב וכלי דם.

שימושים

- פאלם סטארין משמש ניסוח של מרגרינה, שומנים מוצקים למאפייה, קצרים ובייצור סבונים.

- פאלם אולין משמש טיגון תעשייתי, הכנת מנות קפוא ומיובש. כמו כן, תערובת של כף היד olein עם שמנים ושומנים אחרים משמש תחליף חלב בניסוח של מזון לתינוקות.

- סודיום palmitate הוא אחד המלחים המשמשים להפוך את הבסיס של סבונים וכמה קוסמטיקה. יש לה חומרים פעילי שטח ו emulsifying, וכן מותר כתוסף טבעי במוצרים אורגניים.

- אלכוהול Cetyl או אלכוהול palmityl מיוצר על ידי הפחתה כימית של חומצה palmitic, המתקבל שמן דקלים. Cetyl אלכוהול משמש בתעשיית הקוסמטיקה בייצור של שמפו, או כמו מתחלב בייצור קרמים ותחליבים לעור.

- הוא משמש גם חומר סיכה עבור אגוזים וברגים, והוא המרכיב הפעיל בחלק "מכסה בריכת נוזלי" (יצירת שכבת פני השטח כדי להפחית אידוי ולשמור על חום).  

- חומצה פלמיטית ומלח נתרן שלה מתקבלים בדרך כלל בטוח לשימוש בקוסמטיקה. עם זאת, כפי שהוא מכיל לעתים קרובות מלחים ועקבות של חומצה אולאית וחומצות לוריק, אלה יכולים להיות מעצבנים כמה אנשים. 

- מלחי אלומיניום של חומצה פלמיטית וחומצה נפטנית היו חומרי הגלם ששימשו במהלך מלחמת העולם השנייה לייצור נפאלם. המילה "napalm" נגזר המילים naphhenic חומצה חומצה palmitic.

הפניות

1. Astiasarán Anchía, I., Martínez Hernández, A. (2015). מזון מדריד: מקגרו-היל.
2. אלכוהול Cetyl (2018). אחזור ב -14 באפריל 2018, על Wikipedia.com
3. Dubois S. (2017). חומצה פלמיטית יתרונות בריאותיים. אוחזר ב -15 באפריל 2018 ב livestrong.com
4. מזון גבוהה חומצה Palmitic (s.f.). מאוחסן ב -13 באפריל 2018 על wholefoodcatalog.info
5. Gunstone, F. (1987). שמן דקלים. Chichester וכו ': Wiley.
6. Norris, F., Gunstone, F. (1983). שומנים במזון. אוקספורד: לחץ על פרגמון
7. חומצה פלמיטית (2018). ב -14 באפריל 2018, ב Wikipedia.com Retinyl palmitate (2018). אחזור ב -14 באפריל 2018, על Wikipedia.com
8. תומפסון ג. (2017). מהו ויטמין A Palmitate? אוחזר ב -15 באפריל 2018 ב livestrong.com
9. טרמבלי ס. (2017). מקורות חומצה Palmitic. אוחזר ב -15 באפריל 2018 ב livestrong.com