שתף:
שיטות שימור מזון
היום יש אינסוף שיטות שימור מזון. כמו התקדמות האנושות, יש לכמת את מאמציה כדי להשיג את העמידות של מה שהיא צורכת.
מאז ימי קדם, שימור מזון הוא נושא בעל חשיבות עליונה לאדם. תמיד נלחם כדי למתוח את זמן החיים של אותם מזונות שנצרכו בשפע, כגון בשר וקמח כבר הקרקע, ובכך להגיע לשיטות המבוססות על מלח ותסיסה.
עם ההתקדמות הטכנולוגית, אלה דרכים ארכאיות להאריך את חיי המדף של המזון הושארו בעבר. עם תהליכי קירור, החומרים שלנו יכולים אפילו לחרוג מתאריך התפוגה מבלי לסכן את חיינו.
עם זאת, שיטות קירור אינם היחידים המשמשים כיום. מרכיבים כימיים, מן היבול כדי ההיתוך והפצה, לשחק תפקיד בסיסי גם לאחר האוכל מונח על המדפים של סופרמרקטים או tarantines.
כל יום פותחו טכניקות חדשות על מנת לשמר את בריאותנו ואת איכות חיינו.
בימי קדם, ייצור המזון היה מועט; ואת זה הביא כתוצאה מכך הייצור הקטן היה מסוכן בשל גישה מוגבלת של אותו. זה הוסיף את הגורם של עונות השנה, שכן בזמן זה או אחר מביא יעילות או חסר בייצור.
אחסון קר
הם מבוססים על הקפאת מזון, retarding את הצמיחה של חיידקים, הכפוף אותם לטמפרטורות נמוכות.
מזון מקפיא הוא אמנות הכנת, אריזה וקפיאת מזון בשיא הרעננות. אתה יכול להקפיא את רוב הירקות הטריים ופירות, בשר ודגים, לחמים ועוגות, מרקים ברורים ותבשילים.
1 - קירור
בקירור לא אומר הצבת מזון מתחת 0 מעלות צלזיוס, אבל אלה כפופים לעיכוב זרזים אלה בהרכב שלהם המונעים חיידקים מלהיוולד או לשכפל.
הקפאה
בניגוד לקירור, המזון נתון לטמפרטורות תת-קרקעיות, מה שגורם לכל הנוזל הנוזלי שבתוכו להתמצק, להרכיב קרח.
שיטה זו מאפשרת שמירה על בשר, עופות ודגים במשך זמן רב מאוד, למרות איכותם פוחתת לאחר תאריך התפוגה.
3 - הקפאה מוחלטת
לקיצוניות, הקפאה עמוקה היא השיטה שבה המזון מעובד על ידי טבילה בנוזלים בטמפרטורה נמוכה מאוד. זה לא שיטה ביתית.
שימור חום
טיפול בחום הוא אחד השיטות החשובות ביותר לטווח ארוך לשימור. מטרתו היא להרוס ולעכב את האנזימים והמיקרואורגניזמים, כולם או חלקם, שיכולים לשנות את המזון או להפוך אותו לבלתי ראוי לצריכה אנושית.
באופן כללי, ככל שהטמפרטורה גבוהה יותר וככל שהמונח ארוך יותר, כך גדלה ההשפעה.
עם זאת, עלינו גם לקחת בחשבון את ההתנגדות התרמית של מיקרואורגניזמים ואנזימים, אשר כוח עשוי להשתנות בהתאם לזמן של השנה ואת המקום שבו הם נמצאים..
4- עיקור
עיקור כרוך בחשיפת מזון לטמפרטורה בדרך כלל מעל 100 מעלות צלזיוס למשך תקופה מספקת כדי לעכב אנזימים וכל צורות של מיקרואורגניזמים, כולל נבגים או שאריות חיידקי..
עיקור אינו מספיק כשלעצמו, שכן זה יכול לקרות זיהום מאוחר יותר על ידי הסביבה של מיקרואורגניזמים, הסיבה מדוע יש צורך לנקוט מאוחר יותר עיקור של מכולות ומכולות.
5. פסטורציה
פסטורציה היא טיפול בחום מספיק כדי למתן ולהרוס מיקרואורגניזמים יחד עם הפתוגנים שלהם, לספור ביניהם מספר לא מבוטל של מיקרואורגניזמים של שינוי ופטריות.
הטמפרטורה של הטיפול היא בדרך כלל מתחת 100 מעלות צלזיוס, שיש משך של כמה שניות עד כמה דקות, בהתאם למקרה.
6 - השחלה
זהו טיפול תרמי של כמה דקות מתנודד בין 70 מעלות צלזיוס 100 מעלות צלזיוס להרוס את האנזימים המשפיעים על הירקות או פירות לפני עיבוד הבא שלהם (הקפאה, ייבוש, וכו ').
טיפול זה הורג חלק מיקרואורגניזמים, מתקן את הצבע הטבעי ומסיר את האוויר בתוך המוצר על ידי הרחבה, אשר יכול אחרת בסופו של דבר פירוק.
שיטות כימיות
השימוש בחומרים כימיים לשימור מזון החל כאשר האדם למד להגן על כל יבול עד למחרת, ולשמר בשר ודגים על ידי המלחה או עישון אותם.
המצרים, למשל, השתמשו צבעים וריחות כדי להגדיל את האטרקטיביות של מוצרי מזון מסוימים הרומאים השתמשו ניטראט (או חנקתי לשימור הנכון שלהם)..
סלאציה
סלאר, כפי שהיא מכונה בדרך כלל, היא טכניקה שחיה ועדיין מבוצעת תוך שימוש באותן שיטות ותהליכים. מלח הוא מסוגל לשמר את רוב מוצרי המזון במשך חודשים ואפילו שנים.
יחד עם זאת, שיטה זו של שימור נותן טעם למזון אשר עידון נובע מליחות גבוהה שלהם.
8 - חומצה
תהליך זה מתבצע במטרה לצמצם ולבטל, כמעט בשלמותו, את ה- PH של המזון הנדון, כדי למנוע את לידת החיידקים שיגרמו למחלות קשות לאורגניזם האנושי. דוגמה נפוצה למדי היא לטבול את החסה בחומץ. תהליך זה מונע את הדבקה של amabiasis דרך הירק הזה.
9 - תוספים
רוב שיטות שימור המזון בשימוש כיום להשתמש איזה סוג של תוסף כימי כדי להפחית את קלקול.
כל אלה נועדו להרוג או להאט את הצמיחה של פתוגנים, או למנוע ולהאט תגובות כימיות אשר לגרום חמצון של מזון.
סוג מיוחד של תוספים המפחיתים חמצון ידוע בשם sequestrants. המתמודדים הם תרכובות ללכוד יונים מתכת, כגון נחושת, ברזל וניקל; ולחסל אותם ממגע עם מזון.
חיסול יונים אלה מסייע לשמר מזון כי במצב החופשי שלהם הם להגביר את המהירות של חמצון מזון.
הפניות
- שימור מזון כימי ניצלה מ- azaquar.com.
- כיצד לשמור על מזון? (6 טכניקות) הציל biologydiscussion.com.
- שימור מזון על ידי טיפול בחום ניצלה מ- azaquar.com.
- שימור מזון: שימורים, הקפאה וייבוש ניצלה מ finedininglovers.com.
- שיטות שימור מזון: שימורים, הקפאה ויובש - חולצו מ - dummies.com.
- מקפיא שימור מזון ניצלה מ Britannica.com.
- מלח, איך לשמור על מזון עם מלח הצילו מ finedininglovers.com.