8 המאפיינים הגדולים של חלב סויה לבריאות

ה תכונות של סויה עבור בריאות הם מרובים: הוא מקור של שומנים וחלבונים בריאים, זה סוכן gelling, זה עוזר להפחית את הכולסטרול, זה מקטין את כאבי הווסת, זה משפר את מצב העצמות ואחרים כי אני יסביר לך הבא.

במשך כמה עשורים החלו להשתמש סויה בהכנת מוצרים מקמח שלו, אולם הוא קיבל מוניטין שלילי כמו סתם לתת לו דומה שעועית או קטניות לטעום מאפיינים שונים מאוד מהצפוי, במיוחד מוצרים בעלי רמות ריכוז גבוהות.

אם אתם צורכים מזונות שמקורם בסויה, שימו לב כי כיום תעשיית המזון התקדמה באופן משמעותי, משום שמוצרי סויה באיכות מעולה מתקבלים ובמצגים שונים, שבהם חלב הסויה הידוע מוביל בצריכתו.

כל אלה ההתקדמות סויה עיבוד יצרה מוצרי מזון בשוק הנגזרים ענק, מה שהופך אותו כרגע מיוצר הכרכים הבאים: ברחבי העולם 155 מיליון טון של פולי סויה מעובדים המיוצרים אשר 38 בארצות הברית, ואחריה ברזיל) 25% (, ארגנטינה) 19% (, סין) 7% (, הודו) 3% (, קנדה) 2% (ופרגוואי) 2% (, מדינות גדלות רק כ 4%, בממוצע של 40% חלבון הכלול סויה, היה 63.6 מיליון טון מטרי של חלבון סויה בשנה, זמין לשימוש.

מה זה סויה??

רבים מכם כבר להשתמש במישרין או בעקיפין בתזונה היומית שלהם (במיוחד באירופה), אבל עבור אלה שלא יודעים, סויה היא קטנית (ירקות) מחזור שנתי, הערך התזונתי הגבוה טמון ריכוז החלבון הגבוה זהו הגדול ביותר של כל הירקות, לא רק בכמות אלא גם באיכות. סויה מספק חומצות אמינו גופרית כגון מתיונין ציסטאין יותר ממספיק כדי לענות על הדרישות של מבוגר רגיל.

האם זה חלב למעשה? למען האמת, זה לא. למה? כי זה לא עונה על ההגדרה של חלב הוא: "מוצר של חליבה הכולל של בלוטות החלב ...", ולכן מוצרים אלה של מקור צמחי באמת יכול להיקרא "משקאות חלב".

בין כל המזונות שמקורם בקטניות זו, ישנם משקאות עם חלבון סויה, אשר יכול להיות נייטרלי, כגון חלב סויה שנקרא, שהם אלה עם הצריכה הנוכחית הגבוהה ביותר, חומצה, אשר תואמים תערובות עם מיצים. פירות.

במובן זה, סוג של חלבון סויה לשמש ואת טכנולוגיית עיבוד יהיה תלוי בסוג של המשקה שבו הוא נכלל, תמיד לזכור כי כיום (ולטוב) "אכילה בריאה" היא נושא חשוב, לא עם זאת תמיד את הטעם ואת המחיר יהיה הרבה מה לומר כאשר מחליטים על הרכישה.

8 תכונות של חלב סויה

1 - צריכת חלבון טוב

אם אתה רוצה להשוות את זה עם חלב פרה, התוכן חלבון שלה דומה, ואילו זה של שומן הוא קצת נמוך יותר. בתוך מזונות ממוצא צמחי, יש אחד הציונים הטובים ביותר בתוכן חומצות אמינו של החלבונים שלהם.

מצד שני ביחס למוצרי סויה אחרים (שעועית, טופו ואחרים) ניתן לראות כי יש לה רמת חלבון נמוכה יותר, זה להיות קצת יותר ממחצית ביחס לתכולת החלבון נמוכה.

2. צריכת קלוריות נמוכה ושומן

בתוך דיאטה בריאה כללית, צריכת הקלוריות של שומנים לא יעלה על 30% מכלל היומי.

במובן זה, שימוש בחלב סויה למים במהלך היום או ללוות ארוחות הוא אפשרות טובה לא לתרום יותר מדי שומן או קלוריות לתזונה שלך, ולהימנע למשל סוכריות ומשקאות סודה.

3 - סוכן קצף

זוהי איכות מצוינת כי הוא ביקש הכנות רבות במיוחד במאפיות, ובזה הוא אמר כי חלב סויה יש מאפיינים המאפשרים להציג קיבולת גדולה emulsifying ו מוקצף.

עם זאת, יש גם מחקר זה מראה כי חלב סויה הוא לא סוכן קצף טוב הן בשל נפח נמוך של קצף המיוצר ויציבות נמוכה של אותה התנהגות דומה לזו של חלב שלם, ולכן הטוב ביותר הוא נסה מותגים שונים וסוגים של חלב סויה.

4 - קיבולת Gelling

קיבולת גלינג שלה הוכח, שינוי מתנאי חם לקור. מצב זה של gelation הוא תכונה פונקציונלית מאוד של חלבונים סויה, אשר יש תפקיד בסיסי בהכנת מזונות רבים.

הגלינג אינו מיושם רק ליצירת ג 'ל מוצק, אלא גם כדי לשפר את ספיגת המים, מעובה, איחוד של חלקיקים (הדבקה) ועל מנת לייצב תחליבים קצף. בפרט אני לא נבדק קיבולת זו של חלב סויה, אבל אם המחקר המדעי אומר את זה, זה כנראה נכון.

5 - עוזר להפחית את ערכי הכולסטרול

האם אתה מודאג לבריאות הלב וכלי הדם? זה כבר זמן רב נקבע כי חלבונים תזונתיים להשפיע על חילוף החומרים של שומנים בבני אדם ובעלי חיים.

רבות מחקירות אלה התמקדו בחלבונים ממוצא צמחי. במקרה הספציפי של ההווה בחלב סויה כבר התמקדו השפעותיו לעומת קזאין, להיות פעמים רבות כי חלבון סויה יש hypocholesterolemic ומניות hipotrigliceridemicas יותר בחיות מעבדה, חזירים ובני בני אדם.

6 - מפחית את אי הנוחות של גיל המעבר

זוהי תקופה קריטית בבריאות האישה, שבה מסתיימת חייהם הפוריוניים ושינויים הורמונליים פוגעים לעיתים קרובות באיכות חייהם.

אין ספק אחד הביטויים הכי פחות הנעימים בתקופה זו הוא גל חום, אבל אלה ניתן להקל באופן חלקי על ידי צריכה רגילה של חלב סויה, מכיוון שהוא מכיל פיטואסטרוגנים, שהם די דומים לאסטרוגן.

כראיה לכך אנו יכולים להדגיש כי שכיחות של אי נוחות אלה הם גבוהים יותר בקרב נשים בגיל המעבר ממדינות עם רמות נמוכות של צריכת סויה, לעומת נשים ממדינות אסיה, שם צריכת באמצעות דיאטה הוא הרבה יותר גבוה, להיות משקה מבוסס סויה אחת החלופות הטובות ביותר עבור זמינותו.

7 - מפחית את אובדן העצם

תוכן Phytoestrogen חשוב לשמור על בריאות העצם הטובות הן כי אסטרוגנים אחראים בעיקר עבור שמירה על רמות אופטימליות של מסת העצם אצל נשים, מניעת הרס של העצמות באמצעות האינטראקציה שלו עם אוסטאובלסטים.

לכן, הירידה ברמות במהלך גיל המעבר תהיה גורם סיכון עיקרי להתפתחות אוסטאופורוזיס, אשר ניתן להפחית עם הצריכה של חלב סויה (ומוצרים דומים אחרים).

8 - חלב סויה וייצור שתן

זה כבר דיווחו כי צריכה קבועה של חלב סויה מגרה את הייצור של שתן. הבסיס של עובדה זו אינו 100% ברור אבל זה יהיה קשור osmolarity של המשקה ואת הגידול בצריכת המים דרכו, אשר יאפשר ו לעורר את הייצור של שתן.

מה מסתמך על הקבלה של חלב סויה??

במבחנים שנעשו עם הצרכנים, נמצאה העדפה גדולה יותר למשקאות שנעשו עם מי גבינה ותערובות של מי גבינה / פולי סויה מאשר עם סויה בלבד, כאשר תכונותיהם מוערכות.

זוהי נקודה נגד, כי יש בדרך כלל קבלה גדולה יותר של מוצרים עם חלבונים חלב מאשר עם סויה; ואת הקבלה או דחייה של חלב סויה קשורות מאוד לטעמם, במיוחד אם זה יכול להביא קצת מתוק, הרבה יותר טוב עבור רוב הצרכנים.

טעם של חלב סויה

כתוצאה מהנקודה הקודמת, תעשיית המזון עושה מאמצים רבים כדי להקל על בעיות אלה לצריכה, באמצעות שילוב של טעמים.מה אתה חושב היה הרצוי ביותר? כמובן, שוקולד הוא אחד העבודות הטובות ביותר במובן זה, ואחריו לא כל כך קרוב על ידי בוטנים וטעם של שקדים.

זה גם נפוץ להשתמש תערובות של חלבון סויה עם מיצי פירות כדי לשפר את הפרופיל התזונתי שלהם. ברמה גבוהה יותר של המורכבות נבדק עם תוספת של פחמימות כגון cyclodextrin, כדי לנסות לעזור להפחית את הנוכחות של רכיבים הגורמים לטעם ולא אופייני תמיד אהוב של סויה.

מחלבה של חלב סויה

האם היתה לך פעם תחושה מחוספסת כאשר שתיית חלב סויה? אתה לא היחיד, כי זה מצב שאתה מחפש לשפר, שכן הוא נחשב מאפיין לא רצוי אחר, וזה שלילי לעתים קרובות משפיע על הצריכה שלך. 

האם חלב סויה ללא כולסטרול??

באופן הגיוני כן, כי זה תוצר של מקור צמחי, וכולסטרול ככזה מגיע ממזונות בעלי חיים. במקרה של ירקות, תרכובות דומות ביותר שיכולים לתרום הם "phytosterols", אשר אינם אותו דבר כמו כולסטרול.

מדוע אם כן התעשייה כותבת על האריזה כי חלב צמחי "כולסטרול חופשי"? בעיקר עבור בעיה מסחרית, שכן כולסטרול יש כזה רע המוניטין, כי רוב האנשים לקשר מוצר "ללא כולסטרול" בריא, רק אומר את זה.

שימוש ואפשרויות הצבעה

עד כה, ישנם תנאים קליניים מסוימים הדורשים תזונה המבוססת על נוסחאות חלב חלופיות, כגון אלה המבוססות על סויה, כולל גלקטוזמיה ואי סבילות ללקטוז..

בנוסף להם, השימוש בו מהווה חלופה לאותן משפחות הממנעות מאכילת ילדיהן בנוסחאות תינוקות המכילות מוצרים ממוצא מן החי..

בשום מקרה לא רואים את "חלב הסויה" כמקור היחיד למזון, אך חייבים להיות שקועים בתזונה מאוזנת, מגוונת ומתוכננת היטב, במיוחד במקרה של ילדים, נשים בהריון וטבעונים. 

חלב סויה כתחליף לחלב אם?

ללא סיבה, למעשה, תמונות חמורות מאוד דווחו בתינוקות שאוכלו רק עם "חלב צמחי" בחודשים הראשונים לחיים. לפני שאתה אפילו לחשוב על לעשות משהו דומה כדאי להתייעץ עם רופא מקצועי מוכשר. 

שיקולים סופיים

במובן של "אור", "ירקות" או מוצרים דומים זה נראה רלוונטי להתבונן שלילי וחיובי של תופעה זו.

צריכת חלב סויה באופן רציונלי, בהקשר של דיאטה מתוכננת היטב, מאוזנת ומגוונת, יכול להתאים לחלוטין עם הדרישות התזונתיים שלנו, ולהיות תרומה אמיתית לבריאות שלנו, המעניקים לנו נכסים בריאים, כגון אלה המשותפים שלח מאמר.

במה שאנחנו לא צריכים ליפול הוא בקיצוניות של בסיס מבסס את האוכל שלנו על סוג זה של מוצרים, ואף יותר אם אתה צמחוני או טבעוני, עליך להיות מעודכן היטב לבחור נכונה את המאכלים הטובים ביותר שעונים על הדרישות שלך, בריאה תוך כיבוד אפשרות המזון שלך.

הפניות

1. האקדמיה האמריקאית לרפואת ילדים, הוועדה לתזונה. 1983. אני נוסחאות חלבון: המלצות לשימוש בתינוקות. ילדים 72 (3): 359-363.
2. אנדרסון, J.W., B.M. ג'ונסטון ומ.מ. קוק-ניואל .1995. ניתוח meta של ההשפעות של צריכת חלבון סויה על ליפידים בסרום. ניו אינגלנד Journal of Medicine 333 (5): 276-282.
3. אחורי, א. בוי וי 'זמאני. 2007. שינויים באיכות סויה כפונקציה של הרכב ואחסון. Journal of Quality Quality 30 (5): 731-744.
4. Childs, J.L., M.D. ייטס ומ. א. דרייק. תכונות חושיות של בירה החלפת בארים ומשקאות עשוי חלבון מי גבינה וסויה. Journal of Food Science 72 (6): S425-S434.
5. Deshpande, R.P., M.S. Chinnan ו K.H. מקווטרס. 2007. אופטימיזציה של משקה בטעם שוקולד, בוטנים-סויה המשתמש במתודולוגיית משטח התגובה (RSM), כפי שמוחל על נתוני הקבלה של הצרכן. LWT-Food מדע וטכנולוגיה 41 (8): 1485-1492.
6. Hoogenkamp, ​​H. 2007. מרכיבים את תעשיית הסויה של אהבה שנאה היחסים עם בשר. בשר בינלאומי 17 (2): 8-12.
7. ראסל, ט. א., מ. דרייק ופ.ד. ג'רארד. 2006. תכונות חושיות של מי גבינה ואני חלבונים. Journal of Food Science 71 (6): S447-S455.