חנה גלסה ביוגרפיה, מתכונים עיקריים ועבודות שפורסמו

חנה גלסה (1708 - 1770) היה מחבר ספרים בריטי של הבית, אבל הוא זכה לתהילה שלו במיוחד על ידי ספר הטבח אמנות הבישול, פשוטה וקלה, שבו הוא השתמש במילים של שימוש נפוץ והוראות פשוטות, כך שהטקסט יכול להיות מובן על ידי כל מי שקיבל את העבודה.

הספר, אשר במקור הכיל מתכונים של המאה ה -18 המטבח האנגלי, היה הצלחה במכירות במשך כ 100 שנים, שבו כ 40 מהדורות נעשו. עם זאת, רבים של הופעות אלה היו עותקים לא חוקיים.

מעט מאוד ידוע על חייה של חנה גלסה נבע מהתכתבותה עם אנשים שונים, בייחוד עם דודתה, מרגרט ווידרינגטון. היא גדלה בבית מהמעמד הבינוני, ולכן קיבלה חנה חינוך טוב. אמנם לא ניתן להשוות עם זה בתנאי המלוכה, זה סיפק לו כלים כדי להגן על עצמו בחיים.

הסופר העתידי היה חלק משירותם המשפחתי של משפחות אצילות. לאחר שעבר ללונדון היא נאלצה לעזור לבעלה בתמיכת ביתה, והחליטה לעשות זאת עם הטקסטים שלה.

בדרך זו, Glasse הפך לאחד סופרי המטבח המהפכני ביותר בהיסטוריה. הוא הביא את המטבח שהיה שמור למעטים להמונים וקבע את הטון לכתיבת ספר בישול. הוא גם כתב טקסטים אחרים, אבל אלה לא הצליחו לכבוש את התהילה של האופן שבו העבודה הראשונה שלו עשה את זה.

בנוסף, הקישורים של הסופרת עם עבודתה נחקרו עד 1938. מאז, שילמו רבות על אמם של ספרי המתכונים.

אינדקס

• 1 ביוגרפיה
  • 1.1 שנים ראשונות
  • 1.2 נישואין
  • 1.3 פשטות באמנות הבישול
  • 1.4 החורבה
  • 1.5 שנים אחרונות
  • 1.6 מוות
• 2 עבודה
  • 2.1 אמנות כתיבת ספר בישול פשוט
  • 2.2 עבודה ללא שליטה של ​​סופר
  • 2.3 מורשת מעבר למתכונים
• 3 מתכונים עיקריים של חנה גלסה
• 4 פרסומים
• 5
• 6 הפניות

ביוגרפיה

שנים ראשונות

חנה אולגוד כנראה נולד ב הקסהאם, אנגליה, סביב 1708. הוא ידוע בוודאות כי הוא הוטבל ב -28 במרץ, 1708 בסנט אנדרו הולבורן, לונדון (St. Andrews הולבורן).

חנה היתה בתו הבלתי לגיטימית של יצחק אלגוד, בעל קרקעות מנורת'ומברלנד, וחנה ריינולדס, אלמנה. אייזק, זמן קצר לפני לידתו של בנו הבכור, התחתן עם חנה קלרק, בתו של חורפן לונדוני.

לחנה היו שני אחים ואחות אחת: מרים (1709-1717), לנסלוט (1711-1782) ויצחק (1712 - לפני 1725). מרי ויצחק היו ילדיהם של ריינולדס, אמה של חנה, ואילו לנסלוט, שהיה לימים חבר בפרלמנט, היה בנו של קלארק.

במהלך ילדותו בביתו, שם חי עם כל אחיו, התיידד עם אחותו הצעירה של אביו, מרגרט ווידרינגטון, שאיתה החליף מיסים במשך כל חייו.

נישואין

חנה אלגוד נשאה בחשאי את החייל האירי ג'ון גלסה. הטקס התקיים ב 5 באוגוסט 1724 בכנסיית הקהילה של סנטה מריה וירג 'ן, ב לייטון, אנגליה. באותה שנה מתה אמו ממחלה. בשנה שלאחר מכן לאביו היה אותו גורל.

בין השנים 1928-1932 היו חנה וג'ון גלסה חלק מצוות הבית של ביתו של הארל הרביעי מדונגאל, בברומפילד. כאשר התפטר מתפקידם הם עזבו ללונדון יחד, והתיישבו בוודאות בעיר הבירה.

פשטות באמנות הבישול

החיים בלונדון היו קשים מאוד לנישואי גלאסה. הקשיים הכלכליים אילצו את גב 'גלסה למצוא דרך להרוויח קצת כסף נוסף והחליט להכין קומפנדיום של מתכונים למכור על ידי מנוי או בחנות חרסינה של גברת Ashburn.

כך זה נראה בשנת 1747 אמנות הבישול, פשוטה וקלה, זה היה הצלחה מיידית. בתקופה שבה ספרי בישול נכתבים על ידי שפים ידועים, טקסט זה פנה אל המשרתות ועקרות הבית.

הפשטות של הוראות ואת הזמינות של חומרים, כמו גם טיפים לבחירה אותם כאשר אתה רוכש אותם, עשה את הכלים פעם שהורו בתים גדולים של האריסטוקרטיה, יכול להיות מוכן על ידי כל מי יכול לקרוא.

העבודה, אשר פורסמה בעילום וחתם פשוט "מאת ליידי" הייתה כזה מספר מכירות מהדורה שנייה ב 1747. בשנת המנוי באותה השנה ובצעתי בחנות חרסינה הצטרפה שקעים אחרים כגון כמו חנויות צעצוע או שוקי רחוב.

החורבה

באותה שנה שבה חנה גלסה הפכה לסופרת מבשלת מוצלחת, ג'ון גלסה מת. הסופרת שיתפה פעולה עם בתה הבכורה, מרגרט, והחלה לעבוד בתופרת בחנות הממוקמת בקובנט גארדן, לונדון. עם זאת, המצב הכלכלי לא השתפר.

למרות שהספר הוא עדיין הצלחה, וכ מהמהדורה השישית וחתם עליה כמו "חנה Glasse, תופרת הנסיכה הוד מעלתה המלכותית של טביסטוק רחוב ויילס, קובנט גארדן", המכירות שלה ירד בגלל פלגיאט ומכירות ללא רישיון.

בשנת 1754, המחבר תופרת נאלץ להכריז על פשיטת רגל. מאז כל המניות של העסק שלו היו על שם מרגרט, הם לא הציעו במכירה פומבית. אבל ב- 29 באוקטובר של אותה שנה נאלצה האנה גלסה למכור את הזכויות אמנות הבישול, פשוטה וקלה.

אף כי באותה הזדמנות הוא היה מסוגל ליישב את חובותיו, בשנת 1757 הוא שוב במצב כלכלי. לכן, ב -22 ביוני, היא נלקחה לכלא מרשלסייה עבור החייבים. חודש לאחר מכן הועברה לכלא פליט.

בשנים האחרונות

לא ידוע בדיוק כמה זמן הוא היה בכלא, אבל ב -2 בדצמבר 1757 הוא הקליט ספר חדש על ניהול הבית: ספריית המשרתים.

הטקסט החדש הזה לא התקרב להצלחת עבודתו הראשונה. המכירות היו גרועות מאוד, ומעל לכל זה, הגניבה הספרותית והרישיונות הבלתי מורשים גרמו להכנסות בהכנסות שהכותבת היתה מקבלת עבור המכירות שלה.

למרבה האירוניה, הפלגיאט של אותה עבודה ושל הקודם היה פופולרי מאוד בשלוש עשרה המושבות הבריטיות הממוקם בצפון אמריקה..

בשנת 1760 פרסם את ספרו האחרון, האופה השלם, אספתי מתכונים לקינוח. כמה מהדורות נעשו והיה קצת יותר הצלחה מאשר ספריית המשרתים, אבל הוא מעולם לא הגיע לרמה של השפעה שגרמה פרימה אופרה שלו.

מוות

חנה גלסה, אלמנתו של ג'ון גלסה, מתה ב- 1 בספטמבר 1770 בגיל 62. הוא שרד חמישה מתוך לפחות 9 ילדים.

לאחר מותו פורסמו כמה ספרי ילדים אשר ייחסו את ייחוסו לחתימתו "לגבירה", כפי שעשה גלס אמנות הבישול, פשוטה וקלה.

עם זאת, ייחוס של העבודות קאטו או הרפתקאות מעניינות של כלב אוהב (1816), חרוזים קלים לילדים בגילאי 5 עד 10 (1825), חבר של התינוק ו חרוזים קטנים לאנשים קטנים זה לא יכול להיות מאושר.

עבודה

אמנות כתיבת ספר בישול פשוט

במאה השמונה-עשרה שלטו המטבחים הבריטיים הגדולים בידי גברים. השפים המפורסמים ביותר, בדרך כלל בשירותו של איזה אריסטוקרט, פירסמו ספרי בישול שהופנו לטבחים אחרים.

ספרים אלה נחשבים כיום לתרגילי אגו, משום שהם הכילו מתכונים מסובכים עם מרכיבים זרים, הוראות מתוחכמות וחייבו מספר מסוים של אנשי מקצוע להכין אותם..

אבל ב- 1747 פרסמה חנה גלסה בעילום שם אמנות הבישול, פשוטה וקלה: הרבה מעבר לכל דבר שפורסם עד כה. הספר הכיל כמעט 1000 מתכונים והיה ממוען במיוחד לבית ולעקרות בית.

"אם לא כתבתי בצורה משכילה, אני מקווה שיסלחו לי; כי הכוונה שלי היא להנחות את המעמד הנמוך, ולכן עלי להתייחס אליהם בדרכם ".

"אז, בהרבה דברים אחרים במטבח, לשפים הגדולים יש דרך כה גבוהה להביע את עצמם שהבנות המסכנות לא יודעות למה הן מתכוונות."

הספר היה מלא עצות פשוטות לכל מי "יכול לפחות לקרוא", איך לבחור מוצרים בשוק, את המתכונים הטובים ביותר עבור החולים. היה פרק המוקדש לקפטנים של ספינות להכין מזון שנשמר במהלך נסיעות ארוכות.

עבודה ללא שליטה של ​​הסופר שלה

המהדורה הראשונה נמכרה במנוי או בחנות הפורצלן של גברת אשבורן. כ -200 איש נרשמו, רובם נשים, וההצלחה היתה כזו, שהיה צריך לעשות רושם שני באותה השנה.

המהדורות הראשונות של הספר פורסמו עם המחבר של "פור אונה דאמה", אשר הקל על גניבה ספרותית ועותקים בלתי חוקיים. המהדורה השישית כבר נחתמה על ידי "חנה גלסה, התופרת של הוד רוממותו הנסיכה מוויילס ברחוב טביסטוק, קובנט גארדן", כאשר שמה היה קשור לטקסט.

בכל מהדורה חדשה של ה מטבח כמה מתכונים או עצה המתאימה מאוד לסגנון של Glasse נוספו. עם זאת, בשנת 1754 המחבר היה צריך למכור את זכויותיה על הטקסט במסגרת ההסכם לצאת פשיטת רגל.

מרגע זה ואילך, מתכונים ומרכיבים הפכו יותר ויותר בינלאומיים וזרים, אפילו באמצעות השם של Glasse כמחבר..

ההופעה הראשונה של ג'לטין כמרכיב, האזכור הראשון של המבורגר ותחתית המתכון הראשון באנגלית של הכנת קארי הודי, הם חלק התוספות המפורסמות נעשתה הטקסט המקורי.

מורשת מעבר למתכונים

בעוד חנה Glasse כתב מתכונים מפורסמים כגון "פודינג יורקשייר" או "לצלות ארנבת", מורשת שלה היא פופולריזציה של אמנות הבישול.

התיאורים הפשוטים שלו, הצעדים הקלים להבנה שלו ("שני התימין קצוץ דק ומתאים למטבע שישים") ושפתו הזולה הם זרעי כל ספרי הבישול שקרו לו.

אפילו התוספות שנעשו לעבודה לאחר שהכותב איבד את זכויותיו ניסה לעקוב אחר הרוח המקורית בעזרת הסברים פשוטים.

הצלחתו של הספר הייתה כה גדולה מזו שעלתה על הסנטימנט האנטי-בריטי במושבות האמריקניות העצמאיות החדשות, שכן נאמר כי לג'ורג 'וושינגטון, לבנג'מין פרנקלין ולתומס ג'פרסון היו עותקים של הספר.

גלסה יוחס בטעות את הביטוי האנגלי "לתפוס את הארנב שלך"או" הראשון לתפוס הארנב שלך ", כלומר אתה צריך תמיד להתחיל עם הבסיסיים ביותר. עם זאת, הוראה זו אינה מופיעה במתכון ארנבות קלויים או בכל חלק של הספר.

מתכונים עיקריים של חנה גלסה

- לצלות ארנבת

לתפוס הארנב שלך לאחר הסרת העור ולעשות פודינג.

קח רבע קילו של טלו ואותה כמות של פירורי לחם, פטרוזיליה קצוצה וקצוץ טימין קצוץ ומתאימים על מטבע של שישה פני.

מוסיפים אנשובי קצוץ לחתיכות קטנות, מעט מלח ופלפל, אגוז מוסקט, שתי ביצים וקונכיית לימון. מערבבים הכל ושם בתוך הארנב.

לבשל את הבטן, לשים אותו על לירוק על חום גבוה.

מחבת הטפטוף שלך צריכה להיות נקייה ויפה. שים עליו שתי וחצי ליטר חלב וחצי קילו חמאה. בת ארנבת כל הזמן בזמן שאתה צולה, עד חמאה וחלב נגמר הארנב שלך יהיה מוכן.

אתה יכול לערבב את הכבד פודינג אם אתה רוצה. ראשית עליך להרתיח אותו ואז לחתוך אותו דק.

- פודינג יורקשייר

קח רבע חלב, ארבע ביצים וקצת מלח. הופכים אותו לתערובת עבה עם קמח, כאילו היתה תערובת של פנקייק. אתה צריך חתיכת בשר טובה על האש, לקחתי מחבת של תבשילים והניח כמה בשר מטפטף על זה; הצית את האש.

כאשר הוא רותח, יוצקים את הפודינג שלך. תן לזה לאפות באש עד שאתה חושב צורך. ואז לשים צלחת עם הפנים למטה על מחבת טפטוף אז זה לא הופך שחור.

שים את מחבת התבנית מתחת לבשר וניח לטפטוף ליפול על הפודינג וחום האש יגיע אליך כך שהוא יהפוך חום מעט.

כשהבשר שלך מוכן ושולח לשולחן הוצאתי את כל השומן מן הפודינג והנחתי אותו על האש כדי לייבש קצת. ואז, להחליק אותם יבש ככל שאתה יכול לתוך צלחת, להמיס קצת חמאה, לשפוך אותו לתוך כוס לרחוץ את פודינג מן האמצע.

זה פודינג מעולה רוטב בשר הולך טוב עם זה.

פרסומים

- אמנות הבישול, פשוטה וקלה: הרבה מעבר לכל דבר שפורסם עד כה.

- ספריית המשרתים

- האופה השלם

מחברים לא אושרו

- קאטו או הרפתקאות מעניינות של כלב אוהב

- חרוזים קלים לילדים בגילאי 5 עד 10

- חבר של התינוק

- חרוזים קטנים לאנשים קטנים

מחלוקות

מאז 1938, כמעט 200 שנה לאחר המהדורה הראשונה, אישרה ההיסטוריונית מדליין הופ דודס את חנה גלסה כמחברת אמנות הבישול, פשוטה וקלה, המחבר הוכר.

בהתחלה, ספרי בישול מסוימים ייחסו מתכון או הוראה לספרה של חנה גלסה. אבל אחרי פופולריזציה של תוכניות קולינריות בטלוויזיה, הרלוונטיות של חנה גלסה הוצע קדימה.

בשנת 1994 ו -1998, המהדורה הראשונה של אמנות בישול פשוט וקל, באותה תקופה תחת הכותרת קודם לתפוס את הארנבת שלך. בשנת 2004, מהדורה 1805 היה מחדש, העיר על ידי ההיסטוריון הקולינרי קארן הס.

וולטר סטאיב, מומחה אוכל אנגלי מהמאה השמונה עשרה, שף במסעדת "Tavern City" בעיר פילדלפיה, ארה"ב, מגיש מתכונים של גלסה וחוגג הן בספריו והן בתוכניות הטלוויזיה שלו.

ה- BBC הופיעה ב -2006, חייה של חנה גלסה. בסיפור היא נקראה "אם לארוחות ערב מודרניות" ו"אלת המגורים המקורית ".

ב -28 במרץ 2018, Google כיבדה אותו ב"דודל "בדף החיפוש שלו. באותו יום, כמו עיתונים רבים ברחבי העולם הארץ מספרד או הבריטים עצמאי, מאמרים שפורסמו מבדרים את הסופר.

הפניות

1. En.wikipedia.org (2019). חנה גלסה. [מקוון] זמין ב: en.wikipedia.org [גישה 13 ינואר 2019].
2. האנציקלופדיה. (2019). חנה גלסה האנציקלופדיה. [מקוון] זמין ב: encyclop.com [גישה 13 ינואר 2019].
3. López, A. (2018). חנה Glasse, "masterchef" הראשון של ספרי מתכון. [מקוון] EL PAÍS. זמין ב: elpais.com [גישה 13 ינואר 2019].
4. Sommerlad, J. (2018). איך מתכון בן 300 מתכון הספר מהפכה בישול הבריטי. [מקוון] עצמאי. זמין ב: Independent.co.uk [גישה 13 ינואר 2019].
5. Glasse, H. (2019). אמנות הבישול [מקוון] אינטרנט ארכיון. זמין ב: archive.org [גישה 13 ינואר 2019].
6. Wikitree.com (2019). חנה (Allgood) Glasse (1708-1770) עץ משפחה חינם WikiTree. [מקוון] זמין ב: wikitree.com [גישה 13 ינואר 2019].