מעגל היין הפרודוקטיבי 4 שלבים עיקריים

ה מעגל היין היצרני הם התהליכים המתבצעים כדי לייצר ולמכור יין. זה מתחיל עם תסיסה אלכוהוליים ומסתיים בבקבוקים של המשקה. האנולוגים הם האחראים על ייצור יין ולימוד.

יין הוא משקה אלכוהולי המיוצר באמצעות תסיסה חלקית או מלאה של ענבים. פירות אחרים וצמחים, כגון גרגרים, תפוחים, דובדבנים, שן הארי, גרגרים עבור קשישים, דקל ואורז יכול להיות גם תוסס.

הענבים שייכים Vitaceae המשפחה הבוטני, אשר יש מינים רבים. המינים הנפוצים ביותר בייצור יין הם Vitis labrusca ו, במיוחד, Vitis vinifera, אשר מזה זמן רב משמש ביותר בעולם ענבים..

טיפוח ענבי יין לייצור יין נקרא "גידול גפנים". שנקטפו במהלך הסתיו, ענבי היין יכולים להשתנות בצבע צהוב בהיר עד ירוק שופע לאודם אדום.

מקור וייצור יין

התאוריה כי יין התגלה במקרה סבירה מאוד נכון, כי ענבי יין ומכילים את כל המרכיבים הדרושים יין, כולל עיסה, מיץ וזרעים, אשר יש את כל החומצות, סוכרים, טאנינים, מינרלים וויטמינים הנמצאים ביין.

היין יכול להתבצע בבתים קטנים, בינוניים או יקבים בשיטות דומות. היין מורכב ממגוון טעמים, עם דרגות שונות של מתיקות או יובש, כמו גם חוזק אלכוהול שונה ואיכות. בדרך כלל, הכוח, הצבע והטעם של היין נשלטים במהלך תהליך התסיסה.

היין מאופיין לבן, ורוד או ורוד ואדום, ויכול להשתנות בתכולת אלכוהול מ -10% ל -14%. סוגי היין ניתן לחלק לארבע קטגוריות עיקריות: יינות שולחן, יינות מבעבעים, יינות מחוזקים ויינות ארומטיים.

יינות שולחן כוללים מגוון של יינות אדומים, לבנים, ורדים; יינות נוצצים כוללים שמפניה ועוד יינות "תוסס"; יינות ארומטיים מכילים פירות, צמחים ופרחים; ויינות מבוצרים הם יינות שולחן עם ברנדי או אלכוהול נוסף.

שמו של יין נגזר בעיקר מאחד משלושה מקורות: שמו של הענבים העיקריים שממנו הוא מגיע, באזור הגיאוגרפי או, במקרה של יינות המשובחים ביותר באופן מסורתי, כרם בפרט.

באופן כללי, ההנחה היא כי יינות אדומים בגיל שבע עד עשר שנים לפני שנמכר. בגלל יינות לבנים וורודים אינם משופרת על ידי הזדקנות נוספת, הם בדרך כלל משנה עד ארבע שנים לפני שנמכר..

ומכיוון שאיכות היין תלויה בהזדקנות נאותה, היינות המבוגרים יותר יקרים בדרך כלל מהצעירים.

גורמים אחרים, לעומת זאת, יכול להשפיע על איכות היין, והזדקנות נכונה לא תמיד להבטיח איכות. גורמים אלה כוללים את איכות ואיסוף הענבים עצמם, טיפולם, תהליך התסיסה והיבטים אחרים של ייצור היין..

השלבים של מעגל ייצור היין

תהליך ייצור היין הוא זהה תמיד, אבל מכונות חדשות וטכנולוגיה סייעו לתרץ ולהגדיל את ייצור היין. עם זאת, אם ההתקדמות הזו שיפרו את איכות היין היא עניין של ויכוח.

ההליכים הכרוכים ביצירת יין מוכתבים לעתים קרובות על ידי ענבים וכמות וסוג היין המיוצר. בעוד תהליך הייצור הוא אוטומטי מאוד בגדלים בינוניים עד גדולים, יקבים קטנים עדיין להשתמש במכונות ידניות חנות יין במרתפים מעופש.

תהליך היין יכול להיות מחולק לארבעה שלבים נפרדים: קציר וריסוק ענבים; תסיסה של חובה; הזדקנות היין; אריזה.

1 - קצירת ענבים וריסוק

מגדלי היין בוחנים את דגימות הענבים עם רפרקטומטר כדי לקבוע אם הענבים מוכנים להיבחר. רפרקטומטר הוא מכשיר כף יד קטן (בגודל של טלסקופ מיניאטורי) המאפשר כרם כדי לאמת במדויק את כמות הסוכר בענבים.

אם הענבים מוכנים לקציר, שילוב מכני אוספת ומניחה את הענבים בקופסת שדה, או במיכל. כמה מוסקים מכני יש crushers ענבים רכוב על המכונות, המאפשר vintners לאסוף ענבים וללחוץ אותם בו זמנית.

את hoppers שדה מועברים למחסן שבו הם פורקים במכונת ריסוק. כמה מכונות ריסוק הן הידראולי, בעוד שאחרים מונעים על ידי לחץ אוויר.

הענבים נמחצים גבעולים יוסרו, עוזב נוזל זורם או למיכל תסיסה של נירוסטה או קובה עץ (יין משובח).

2. תסיסה את חובה

עבור יין לבן, כל הקליפות של ענבים מופרדים מן "חייב" על ידי מסננים או צנטריפוגות. עבור יין אדום, כל ענבים כתוש, כולל העור, להיכנס טנק תסיסה או טנק.

במהלך תהליך התסיסה, שמרים הוא הציג לתוך המיכל או טנק כדי להמיר את הסוכר לתוך חובה עם אלכוהול. היין חייב להתסיס במיכל או טנק במשך כ 7 עד 14 ימים, בהתאם לסוג של יין המיוצר.

3. הזדקנות היין

לאחר ריסוק ותסיסה, היין צריך להיות מאוחסן, מסונן זקן כראוי. במקרים מסוימים, היין חייב להיות מעורב גם עם אלכוהול אחר.

יקבים רבים עדיין חנות יין במרתפים רטובים מתחת לאדמה כדי לשמור על היין טרי, אבל יקבים גדולים לאחסן את היין על הקרקע נירוסטה טנקים..

לאחר התסיסה, יינות יינות (בעיקר יין אדום) יימחצו שוב ויישלחו למיכל תסיסה אחר שבו היין יתפוס מחדש כ -3 עד 7 ימים. זה נעשה לא רק כדי להאריך את חיי היין, אלא גם כדי להבטיח בהירות ויציבות צבע.

היין נשפך לתוך טנקים או טנקים משקעים. היין יישאר במיכל למשך חודש או חודשיים. בדרך כלל, המתלה נעשית בין 10 ל 16 מעלות צלזיוס עבור יין אדום, ו 0 מעלות צלזיוס יין לבן.

לאחר תהליך שקיעה ראשונית, כמה יינות נשאבים למיכל אחר או מיכל משקע שבו היין נשאר עוד חודשיים עד שלושה חודשים.

לאחר תהליך שקיעה, היין עובר דרך סדרה של מסננים או צנטריפוגות שבו הוא מאוחסן בטמפרטורות נמוכות.

לאחר כמה תהליכי סינון, היין הוא ישן מיכלי נירוסטה או טנקים מעץ. יינות לבנים וורודים יכולים לגדול משנה לשנה עד ארבע שנים, או הרבה פחות משנה. יינות אדומים יכולים לגדול משבע עד עשר שנים.

היין מסונן בפעם האחרונה כדי למנוע משקעים לא רצויים. היין מוכן עכשיו להיות בבקבוק, פקק, אטום, שכותרתו, ונשלח למפיצים.

4- אריזה

רוב יקבים בינוניים עד גדולים משתמשים במכונות אוטומטיות לייצור בקבוקי יין, ומרבית בקבוקי היין המתוקנים ויקרים עשויים להיות עשויים מאלון מיוחד.

התקעים מכוסים בסרט אלומיניום קליל או בחותם פלסטיק. יינות זולים יותר יש כובע בורג אלומיניום או מכסה פלסטיק. 

מאמרים בעלי עניין

Yerba mate מעגל פרודוקטיבי.

מעגל פרודוקטיבי של כותנה.

מעגל פרודוקטיבי של חלב.

מעגל ייצור סויה.

מעגל פרודוקטיבי של סוכר.

הפניות

1. קים מאיירס 5 שלבים של תהליך יצירת היין (s.f) לורל גריי. laurelgray.com.
2. גרג לינג. יין. כיצד המוצרים נעשים. (s.f.) madehow.com.
3. המדע והטכנולוגיה של ייצור יין (s.f.). מדע חלב. dairyscience.info.
4. ד"ר מורלי דהארמהדיכארי ייצור יין אדום. (s.f.). Extension.iastate.edu.
5. למד את חמשת השלבים של תהליך יצירת היין (s.f.) winemonthclub.com.
6. קרלסון. ייצור היין בעולם 2000-2012. (יוני 2013). bkwine.com.