Stereptococcus thermophilus מאפיינים, מורפולוגיה והטבות



סטרפטוקוקוס תרמופילוס זוהי חיידק חומצה לקטית בעלת חשיבות בתעשיית המזון. מיקרואורגניזם זה משמש כתרבות ראשונית לייצור מוצרי חלב מותססים, כגון יוגורט וגבינה.

ס תרמופילוס מותאם במיוחד לחלב, בשל יכולתו להשתמש לקטוז, פחמימה מועדפת הנמצאת בריכוזים גבוהים ואינה מגבילה במוצר זה.

זה כבר ראיתי כי צריכת יוגורט מביא השפעות מועילות לבני אדם בשל תכונות מטבוליות של ס תרמופילוס. בין המאפיינים הללו היא פעילות hydrolyzing של לקטוז נוכח ביוגורט ובמערכת העיכול, ובכך להפחית את הסימפטומים של חוסר סובלנות לפחמימות..

למרות ס תרמופילוס קשורה קשר הדוק עם סטרפטוקוצ 'י אחרים פתוגניים (כגון דלקת ריאות ו ס. פיוגנים), מסווג כמין שאינו פתוגני. זה ניתן להסבר בשל המאפיינים שהגנום מציג. זה כבר נבדק והוא ציין כי 10% של הגנים הם לא פעילים או הם pseudogenes.

משמעות הדבר היא כי גנים רבים הקשורים ל ארסיות של סטרפטוקוקי פתוגני אינם נוכחים או גנים מושלמים.

ס תרמופילוס זה נחשב מיקרואורגניזם GRAS (מוכר בדרך כלל בטוח) לכן זה נמצא בשימוש נרחב כמו סוכן בטעם מרקם.

אינדקס

  • 1 מאפיינים
  • 2 טקסונומיה
  • 3 מורפולוגיה
  • 4 יתרונות לבריאות
    • 4.1 משפר את מצב אי סבילות ללקטוז
    • 4.2 שלשול חריף
    • 4.3 בקרת שלשולים הנגרמת כתוצאה מטיפול אנטיביוטי
    • 4.4 בקרת דלקת קיבה והליקובקטר פילורי
  • 5 הפניות

תכונות

ס תרמופילוס זה מאופיין על ידי להיות anaerobic פקולטטיבי. משמעות הדבר היא כי היא מסוגלת לייצר אנרגיה בצורה של ATP, דרך נשימה אירובית עם נוכחות של חמצן. בהעדר חמצן יכול לייצר ATP דרך תסיסה.

כמאפיין ביוכימי, הוא מציג מבחן Voges-Proskauer חיובי ואינו מתסיס ארגינין, מניטול או סורביטול. הם אינם תומכים בריכוז גבוה של NaCl, מה מבדיל אותו מן הגנרל אנטרוקוקוס ו Lactococcus.

ס תרמופילוס זהו חיידק חומצי, הומופרמנטי. לכן, כאשר מוסיפים חלב, זה מייצר החמצה מהירה של המדיום דרך התסיסה של לקטוז, לטובת קרישה.

בעיה אחת המוצגת על ידי מפיקים יוגורט גבינה זה ס תרמופילוס זה לעתים קרובות רגישים התקף phage, אשר יכול לגרום לתסיסה איטית של חומצה לקטית ואובדן איכות המוצר.

אם ניקח בחשבון כי מפעל מוצרי חלב יכול לעבד יותר מ 5 × 105 ליטר חלב ליום, בעיות phage יכול להיות יקר מאוד.

בשל בעיה זו ניתן היה לפתח שיטה PCR המאפשר לזהות את phages של ס תרמופילוס, המספקת מערכת רגישה הגיונית לתעשיית החלב.

טקסונומיה

ס תרמופילוס שייך לחיידקים דומיינים, Phillum firm, Class Bacilli, Lactobacillales סדר, Streptococaceae משפחה, סטרפטוקוקוס Genus, מינים: thermophylus.

על פי הסיווג מבוסס על רצף הגן 16SrRNA, סטרפטוקוקוס תרמופילוס הוא חלק מקבוצת ה- Salivarius יחד עם שני מינים קרובים יותר, שהם  ס וסטיבולרי ו ס 'סאליבריוס.

שלושת המינים נמצאים בחלל הפה האנושי, אם כי ס תרמופילוס יש לה בית גידול טבעי של הרירית החלבית והחלב.

מורפולוגיה

סטרפטוקוקוס תרמופילוס לראות את הגראם הוא ציין כמו קוקוסים של 0.7-0.9 מיקרומטר בקוטר גרם חיובי, אשר מסודרים בזוגות או שרשראות אורך משתנה.

קיר התא מורכב N-acetylglucosamine (NAG) ו N-acetylmurane חומצה (NAM), מקושרים על ידי אג"ח האתר. זה מאפיין מבנית נותן לו את הנכס לעמוד בטמפרטורות גבוהות, עם קצב הצמיחה האופטימלי של 45 מעלות צלזיוס.

זה שימושי עבור תסיסים תעשייתיים רבים הדורשים טמפרטורות גבוהות בתהליכים שלהם. מאידך גיסא, ס תרמופילוס הוא חיידק בלתי ניצב, שאינו נבג, כי חסר אוקטידאז ציטוכרום ואנזימים קטלאז.

ס תרמופילוס הוא מכיל שני פפטידים ייחודיים, oligopeptidase ו aminopeptidase. אנזימים אלה מזרזים את המחשוף של חומצות אמינו ספציפיות מסוף פוליפפטיד.

היכולת הפרוטאוליטית שלו עושה את זה שימושי לתעשיית המזון כדי להיות מסוגל hydrolyze חלבון חלב (קזאין), אם כי הוא עושה זאת בצורה גרועה מאוד, מה שהופך אותו הכרחי הכללה של פרוביוטיקה אחרים.

מצד שני, exopolysaccharides המיוצר על ידי חיידק זה הם חיוניים כדי ליצור את המרקם של מוצרי חלב מותסס ואת המאפיינים organoleptic.

לדוגמה, תרמופילוס יש לו את היכולת hydrolyze הידרופובי פפטידים. מאפיין זה חיוני כדי להפחית את הטעם המר בגבינה.

מאפיין נוסף המסופק על ידי exopolysaccharides של סוג הטרופוליסצצרידה המיוצר על ידי ס תרמופילוס, היא היכולת הגדולה ביותר שהם צריכים לקשור למים במהלך תהליך הבשלת הגבינות.

זה מבטיח כי המים נשמר על ידי המוצר הסופי, אשר מספק ביצועים טובים יותר.

הטבות לבריאות

בין היתרונות המתקבלים על ידי צריכת מזונות המכילים את פרוביוטיקה ס תרמופילוס הם:

משפר את מצב אי סבילות ללקטוז

עבור אנשים הסובלים אי סבילות ללקטוז, זה בריא לצרוך ס תרמופילוס.

חיידק זה ממיר לקטוז לחומצה לקטית באמצעות אנזים הנקרא β-galactosidase. זה מקל על עיכול ומונע את discomforts טיפוסי של מצב זה, כגון גזים, כאבי בטן והקאות..

שליטה של ​​שלשול חריף

כמו כן, זה adjuvant מעולה לטיפול שלשול חריף שנגרם על ידי חיידקים פתוגניים.

במובן זה, פרוביוטיקה לפעול כמו antagonists של תהליכים פתולוגיים. הם עושים זאת באמצעות תחרות עם פתוגנים עבור חומרים מזינים מחייב לתא המארח.

בנוסף, פרוביוטיקה יכולה לייצר חומרים נוגדי חמצון וחומרים אנטימיקרוביאליים שמשנים את ה- pH המקומי, מעוררים את הייצור של mucin, משפרים את הפונקציות של מחסום המעי ומשנים את הרעלים הנגזרים מפטוגנים..

שליטה של ​​שלשול הנגרם על ידי טיפול אנטיביוטי

ידוע כי טיפולים עם אנטיביוטיקה רחבת טווח יכולים לטאטא את המיקרוביוטה של ​​המעיים, מה שגורם לחוסר איזון באותו מקום, שבו אלה מיקרואורגניזמים עמיד לסמים להתרבות באופן לא פרופורציונלי. זה גורם פרקים של שלשול, בין אי נוחות אחרים.

הוא האמין כי ס תרמופילוס מגן על המעי הדק, עוזר לשחזר את המיקרוביוטה העיכולית. 

מיקרואורגניזם זה תומך בשגשוג של חיידקים פרוביוטיים אחרים, תוך מניעת צמיחה של מיקרואורגניזמים פתוגניים ואופורטוניסטים.

ס תרמופילוס כמעט אף פעם לא פועל לבד, עדיף כאשר הוא מלווה חיידקים דומים אחרים. זה עובד בסינרגיה מושלמת עם Lactobacillus ו Bifidobacteria, שם הם מייצרים כל cofactors כי אחרים צריכים לשגשג.

שליטה על דלקת הקבה וזיהומים הליקובקטר פילורי

עוד אחד היתרונות המיוחסים ל ס תרמופילוס הוא הכוח שלה לשלוט דלקת הקבה. בנוסף, נעשה שימוש יחד Lactobacillus delbrueckii עוזר לחסל את החיידקים הליקובקטר פילורי. 

תרומתה כוללת צמצום ההשפעות המשניות שמקורן בטיפול לחיסול H. pylori, מה שמגדיל את הסבילות והאפקטיביות של הטיפול.

מנגנון הפעולה של פרוביוטיקה בהקשר זה ניתן לייחס את יכולתם לעורר מנגנוני החיסון של הרירית.

ביניהם הוא ההפעלה של המקרופאגים המקומיים, את הגידול של המצגת של האנטיגן ואת אפנון הפרופילים של ציטוקינים.

מצד שני, זה הוכח כי יוגורט בתוספת פרוביוטיקה (L. acidophilus, L. Bulgaricus, B. לקטיס, S. thermophilus) מקטין את ההתיישבות על ידי H. pylori, את הביטוי של TNF-α, דלקת קיבה metaplasia.

הפניות

  1. מונטס M, García ג 'יינוס ​​סטרפטוקוקוס: סקירה מעשית של המעבדה מיקרוביולוגיה מרפאת אנפרם אינפיק 2007, 25 הספקה 3: 14-20
  2. תורמים ויקיפדיה. סטרפטוקוקוס תרמופילוס. ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית. 25 באוגוסט 2018, 09:14 UTC. זמין ב: en.wikipedia.org / גישה 7 ספטמבר 2018.
  3. Ruggiero פ שימוש בפרוביוטיקה במאבק נגד הליקובקטר פילורי. העולם J Gastrointest פתופיסיול. 2014; 5 (4): 384-391.
  4. ר 'ו', בן יחיא, צ 'גדאני, ואח'. השפעת הפעילות המטבולית של סטרפטוקוקוס תרמופילוס על אפיתל קולון של חולדות גנוטוביוטיות. J ביול כימית. 2011; 286 (12): 10288-10296. doi: 10.1074 / jbc.M110.168666.
  5. לבן אפיון של חיידקים של סטרפטוקוקוס תרמופילוס מבודדים מן הבקר הגולמי, החלב וחלב הקפרינה. [תזה של תואר. אינטרנט], מונטווידאו: אוניברסיטת הרפובליקה (אורוגוואי). הפקולטה למדעים. 2015. [ציטוט: 2018, ספטמבר].
  6. בינטי א, דל ריו ב, מרטין ז, אלברז מ 'איתור ואפיון סטרפטוקוקוס תרמופילוס Bacteriophages על ידי שימוש של רצף גנים רצף. מיקרוביולוגיה יישומית וסביבתית 2005; 71 (10): 6096-6103.
  7. Koneman, E, אלן, S, Janda, W, Schreckenberger, P, Winn, W. (2004). אבחון מיקרוביולוגי. (מהד 'ה -5). ארגנטינה, עריכה Panamericana S.A..