מבנה בלוטות הטעם, פונקציות, סוגים והפרעות

ה בלוטות הטעם הם איברים סנסוריים קטנים הממוקמים ברקמת האפיתל של הלשון של בעלי חוליות ארציים. הם ממלאים את הפונקציה של פליטת אותות למוח על הגירויים המגיעים אל חלל הפה, המתורגמים לטעמים כגון מתוקים, מלוחים, חמוצים, מרירים ואומאמי (Bernays & Chapman, 2016).

בלוטות הטעם יכול להיות בצורת חרוטי, גלילי או פטריות בהתאם לגודל שלהם ואת הפונקציה. סוגים שונים של papillae ממוקמים בחלקים שונים של הלשון, מה שהופך רגישות יותר רגיש לטעם אחד מאשר אחר בהתאם לאזור הלשון שבה הגירוי מגיע..

לאדם יש ממוצע של 10,000 בלוטות טעם בלשון, אשר מחדש בערך כל שבועיים. עד כמה אדם בגילאים, את מספר בלוטות הטעם תפקודית ניתן לצמצם ל -5,000. מסיבה זו, לחלק מהמזונות יש טעם חזק יותר לילדים מאשר למבוגרים. (Dowshen, 2013).

אינדקס

• 1 פונקציות ותפעול
• מיקום ומבנה
• 3 סוגים
  • 3.1 פפיליות פונגיפורמיות
  • 3.2 Fapillae Folillae
  • 3.3 פפילות מקומרות
  • 3.4 פפיליות פיליפורמיות
• 4 קבלת פנים
• סוגי טעמים וקולטנים
  • 5.1 מתוק
  • 5.2 מריר
  • 5.3 מלוח
  • חומצה 5.4
  • 5.5 עממי
  • 5.6 טעמים אחרים
• 6 הפרעות טעם וגורמים שלהם
  • 6.1 סיגריה
  • 6.2 רוק
  • 6.3 גיל ומין
  • 6.4 מערכת העצבים
  • 6.5 מערכת הנשימה
• 7 הפניות

פונקציות ותפעול

הפונקציה של בלוטות הטעם היא התפיסה של הטעמים; חמוץ, מריר, חומצה, מלוח ומתוק.

תפקוד בלוטות הטעם תלוי במידה רבה בריח. רוב הטעמים נתפסים הודות לתפקוד המשותף המופעל על ידי שני תאי קולטן הטעם של בלוטות הטעם ואיברי הקולטן הנמצאים בתוך האף.

מבחינה היסטורית, חמש טעמים שונים סווגו כי ניתן לזהות על ידי בלוטות הטעם של האדם. עם זאת, זה נקרא עכשיו את הטעם של שומן או oleogustus כמו הטעם השישי כי ניתן לזהות על ידי קולטנים סנסוריים הממוקם בלוטות הטעם.

מבחינה ביולוגית, קיומם של בלוטות הטעם מיוחס להישרדותו של המין. טעמי המר והחומצה קשורים למזון רעיל או מפונק, בעוד שהטעמים המתוקים והמלוחים מייצגים את צריכת האנרגיה והחומרים המזינים הדרושים לתפקוד תקין של הגוף.

מיקום ומבנה

הפפילות ממוקמות בעיקר בלשון ובחיך הרך. רוב papillae נמצא על הלשון אינם קשורים תחושה של טעם יש צורה מעוגלת נותן את הלשון מראה קטיפתי.

אלה papillae, באופן כללי, אין להם את המבנה הדרוש כדי לתפוס את הטעם משמשים רק כדי לתפוס גירוי מישוש.

בלוטות הטעם יש מבנה דומה לזה של בצל. כל פפיליה מכילה בין 50 ל -100 תאי טעם שיש להם תחזיות בצורת אצבע הנקראת microvilli..

Microvilli אלה נראות דרך הפתח בחלק הגבוה ביותר של הפפילה נקרא כפתור הטעם או עצב gustatory שבו הם מקבלים את הכימיקלים מן המזון מומס ברוק. (Smith & Margolskee, 2001)

תאי הטעם, הממוקמים בתוך כל אחת מהפאפיות, נתמכים על ידי תאי תמיכה המתכופפים מעט מעליהם..

סוגים

פפיליות פונגיפורמיות

פטריית פונגיפורם או פטרייה בצורת פטריות נמצאות בחזית הלשון והן קלות להבדיל משאר האפיפיורות.

פפיליות אלה יש צבע ורוד אופייני, ראש עצום מופצים על פני כל הלשון, בעיקר מול פפיליות הגביע. סוג זה של בלוטות הטעם משמש בדרך כלל כדי לתפוס את הטעם המתוק.

פפיליות

Fapiate Foliate או filiformae הם בצורת חרוטי, דומה לזו של בקבוק. מלבד היותם קולטנים של טעמים מלוחים וחומציות, הם מפעילים פונקציה מישושית תרמית על פני כולו של הלשון.

פפילות מקומרות

את circumvallate או גביע papillae ממוקמים על החלק האחורי של הלשון, שם מתחיל את הגרון. לכל אדם יש בין 7 ל 12 פפיליות circumvallated גדול, אחראי לתפיסת הטעם המר.

פפיליות אלה מופצים ליד בסיס הלשון בצורה של "V".

באופן דומה, ניתן למצוא ניצני טעם רגישים, במידה פחותה יותר, את הטעם המר הממוקם בענפים קטנים לרוחב על החלק האחורי של הלשון. (בריאות, 2016).

פפיליות פיליפורמיות

הפפיליות הזיתיות, הנקראות גם פפילות חרוטיות, הן קולטנים סנסוריים המופצים על פני שני שלישים של הדום הלשוני. הם הפפיליות השופעות ביותר על פני הלשון, ואינם קשורים עם קבלת הטעמים.

קבלת פנים טעימה

כאשר גירוי נכנס לחלל הפה, הוא יכול להשפיע על הקולטנים הממוקמים בקרום תאי הטעם, לעבור דרך ערוצים ספציפיים או להפעיל תעלות יונים. כל התהליכים האלה מייצר תגובה בתאי הטעם, גורם להם לשחרר נוירוטרנסמיטורים לשלוח אות למוח.

נכון לעכשיו, הדרך שבה כל סוג אחר של גירוי יוצר תגובה באיברי הטעם אינו מובן לחלוטין. טעמים מתוקים ומרירים נתפסים הודות לקולטנים הקשורים לחלבון G, T1R ו- T2R. ישנן נקודות שונות של קבוצות של תאי טעם כי לתפוס את הטעם המתוק והמריר על הלשון.

עם זאת, הוכח כי לא כל המקבלים לתפוס טעמים באותה עוצמה.

כמה מחקרים על הקבלה של טעם מלוח יש לציין את נוכחותם של ערוצי יון כאחראי depolarizing תאים טעם, כך שהם משחררים נוירוטרנסמיטורים.

הקבלה של טעם חומצה היה קשור בתחילה לריכוז של יונים מימן. עם זאת, הוכח כי אין קשר ישיר בין חומציות pH, חומציות חינם טעם חומצה, שכן פתרונות שונים של חומצות אורגניות עם רמת ה- pH זהה ציינו תגובות טעם שונים. (Roper, 2007)

סוגי טעמים וקולטנים

ההערכה היא כי חוש הטעם התפתח אצל בעלי חיים של חוליות לפני 500 מיליון שנה, לאחר שהיצורים רכשו את היכולת לתפוס את הטרף שלהם באוקיינוס, איתרו אותו סביבם, טרפו אותו והעריכו את טעמו.

נכון לעכשיו, חמישה טעמים בסיסיים שזוהו על ידי בלוטות הטעם זוהו: מתוק, מריר, מלוח, חומצה ו umami..

כל פפיליה מסוגלת לזהות סוג אחר של טעם בעוצמה רבה יותר מהאחרים הודות לחלבונים הנמצאים בפנים, הנקראים תאי הטעם.

תאים אלה מזהים את המולקולות המרכיבות את המשקאות והמזונות הנכנסים לגירויים בחלל הפה. עם קבלת הטעם, התאים אחראים על פליטה אותות למוח כי לאחר מכן מייצר את התחושה של חיבה או לא אוהב.

מתוק

זהו הטעם הבסיסי ביותר ליצירת הנאה. הטעם המתוק מעיד על נוכחותם של סוכרים באוכל. נכון לעכשיו, האחוז הגבוה ביותר של מזונות הנצרכים עשירים סוכרים, ולכן, תאי טעם fungiform נוטים להיות מגורה ביותר.

מר

זהו אות אזעקה. הטעם המר קשורה לשנאה למזון, והוא מלווה בדרך כלל בתגובת גוף וגועל.

ישנם מאות חומרים מרים, בעיקר מצמחים. חלק מחומרים אלה בריכוז קטן נעים במזון מסוים או משקאות מסוימים.

כמה חומרים נוגדי חמצון המסייעים לתפקוד של חילוף החומרים ולמנוע היווצרות של גידולים, נמצאים בדרך כלל מזונות או משקאות עם טעם מר כגון קפה.

מלוח

המוח האנושי מתוכנת ליהנות מן הטעם המלוח בריכוז מינימלי. עם זאת, ריכוז מלח גבוה יכול לגרום לשנוא. מערכת יחסים זו עם הטעם המלוח מבטיחה את צריכת המלחים, אשר נותנים לגוף חלק מן החומרים המזינים והחומרים הדרושים להם לתפקד כראוי.

הטעם של מלח יכול לייצר התמכרות ואת בלוטות הטעם יכול להסתגל גם ריכוזי מלח גבוהה ונמוכה במזון.

חומצה

הוא האמין כי טעם חומצה היה קשור בעבר עם מצב של פירוק המזון, המציין כי מוצר עם טעם חומצה לא היה מתאים לצריכה שכן זה יכול להזיק לגוף. אין מידע מדעי רב על העקרונות הביולוגיים של טעם זה.

עממי

הוא מוגדר כטעם אינטנסיבי ונעים המיוצר על ידי חומצות אמינו מסוימות הנמצאות בבשר מרפא, גבינות בוגרות, תה ירוק, רוטב סויה ועגבניות מבושלות, בין מזונות אחרים.

המילה Umami בא מן המונח היפני המשמש לתיאור טעמים טעימים אלה. (Mcquaid, 2015)

טעמים אחרים

כרגע מתבצעות חקירות שונות המנסות למצוא סוגים אחרים של תאי טעם מיוחדים כדי לקבל גירוי גירויים שונים מן חמש כבר מסווגים. טעמים אלה הם שומן, מתכתי, בסיסי ומים.

Oleogutus

חקירה שנערכה אינדיאנה על ידי אוניברסיטת Purdue עולה כי הטעם של השומן צריך להיות מסווג כמו הטעם השישי מסוגל להיות מזוהים על ידי בלוטות הטעם. טעם חדש זה נקרא oleogustus. (Patterson Neubert, 2015).

אוניברסיטת Purdue טוען כי הלשון יש סוג השישי של קולטן טעם מסוגל לזהות מזונות עם ריכוז גבוה יותר של חומצות שומן לינולאית וכי האטרקציה כי בני האדם מרגישים לצרוך מזונות עשירים בחומצות שומן היא לא רק בשל המרקם או הריח, אלא גם את טעמו.

מזונות עשירים בחומצות שומן בדרך כלל מורכבים של טריגליצרידים, אשר נוצרים על ידי שלושה סוגים של מולקולות של חומצות שומן. עם זאת, טריגליצרידים הם לא ממריצי תאי קולטן טעם, כך מאמין שכאשר נכנסים מזונות חומצות שומן בחלל הפה ועל מעורבב עם רוק, חומצות שומן נוכח טריגליצרידים מחולקות, מה שמאפשר אל האפיפיורות את התפיסה שלהם.

חריף

במקרה של חריף, אין כל עדות לתגובה של בלוטות הטעם בעת צריכת. גירוי זה מפעיל קבוצה של קולטנים המכונה nociceptors, או מסלולי כאב כי רק להפעיל בנוכחות אלמנט כלשהו שעלול להזיק לרקמה.

הוא האמין כי חריף הוא טעם, כי הקשר שיש לך עם זה ממריץ מתרחשת בתוך חלל הפה.

הפרעות טעם וגורמים שלהם

חוש הטעם הוא אחד החושים החשובים ביותר לבני האדם. כל שינוי בתפיסה של הטעמים הוא בעל חשיבות רבה שכן הוא משפיע ישירות על הרגלי alimentary ועל בריאות העם.

ישנם כמה גורמים פנימיים וחיצוניים המשפיעים על הטעם, כגון עישון, אכילת מאכלים מסוימים או משקאות, בסכום של הווה רוק בפה, הגיל, מגדר תנאים במערכת העצבים או הנשימה.

סיגריה

שימוש בטבק יכול להקהות את חוש הטעם, משפיע על סוג של מידע כי קולטני טעם לפלוט למוח. הסיבה לכך היא פעולה רעילה המופעל על ידי כימיקלים נוכח הסיגריה כאשר אינטראקציה עם הלשון.

בלוטות הטעם לאבד את צורתם ולהיות שטוח בשל תהליך של כלי הדם. מספר בלוטות הטעם, לעומת זאת, אינו יורד, הוא פשוט מפסיק לבצע את תפקודו כראוי.

רוק

הרוק עובד כאמצעי של ריבוי כימיקלים משוחררים על ידי מזון ברגע שהם לעוס. נפח נמוך של רוק או דלקת בבלוטת רוק משפיע על הפיזור כימי אמר, הפחתת הסיכוי נתפס על ידי תאי קולטן טעם.

גיל ומין

ישנם כמה הבדלים בתפיסה של הטעמים בהתאם למין וגיל. גברים נוטים להיות רגיש יותר טעם חומצי ונשים מבוגרות נוטים לשמר את התפיסה של טעמי חומצה ומלוחים במידה רבה יותר מאשר גברים. ההערכה היא כי אנשים מעל גיל 80 יש ברוב המקרים הפרעות במובן של טעם (Delilbasi, 2003).

מערכת העצבים

ישנן הפרעות מסוימות של מערכת העצבים אשר יכול לשנות את תחושת הטעם, שכן הם משפיעים על הדרך בה מסרים נשלחים קולטנים הטעם למוח.

מערכת הנשימה

התנאים במערכת הנשימה עלולים לגרום להפרעות בבלוטות הטעם. מחלות כגון שפעת, סינוסיטיס או הצטננות יכולה למנוע את המאמצים המשותפים של קולטני הריח והטעם תאי קולטן הושלמה לשלוח למוח אותות שהוא צריך לזהות טעם.

הפניות

1. Bernays, E., & Chapman, R. (22 מתוך 4 מתוך 2016). אנציקלופדיה בריטניקה. מקורו בטעם באד.
2. Delilbasi, C. (2003). הערכה של כמה גורמים המשפיעים על תפיסת הטעם. בגדת: Yeditepe University, הפקולטה לרפואת שיניים, המחלקה לכירורגיה אוראלית ומקסילופאלית.
3. Dowshen, S. (10 מתוך 2013). בריאות ילדים מקור חדשות לפי נושאים: מקורם מה הם טעם באדנים?.
4. בריאות, א '(17 מתוך 8). ארה"ב הספרייה הלאומית לרפואה. מקורו כיצד פועל חוש הטעם שלנו?.
5. Mcquaid, J. (15 מתוך 5 של 2015). מצעד מקורו בטעם 101: חמשת הטעמים הבסיסיים. מחלץ מ parade.com.
6. פטרסון נוברט, א '(23 מתוך 7). פורדו. מקורו במחקר מאשש שומן הוא הטעם השישי; שמות זה oleogustus. מופק מ purdue.edu.
7. Roper, S. D. (2007). עיבוד אותות ועיבוד מידע בטבעי יונקים ... יומון אירופי לפיזיולוגיה, 454, 759-776.
8. Smith, D. V., & Margolskee, R. F. (2001). עושה טעם של טעם. סיינטיפיק אמריקן, 32-35.