שתף:
מה הן מחלות שנגרמות על ידי מזון?
ה מחלות מזון הם נרכשים על ידי אכילת מזון מזוהם או במצב גרוע עשויים להיות ממוצא שונה. כמה מהם הפטיטיס A, סלמונלוזיס או גסטרו-אנטריטיס
מניעת ETAs ההיגיינה המזון, המהווה את הערכה של אמצעים כדי להבטיח או לחזק אלה הם למעשה אכילים ובטוחים למאכל אדם, המכסה את כל ההיבטים מייצור, אוסף, הפצה והכנה אחראית של מזון, כמו גם את כל הגורמים האפשריים של רעילות.
קודם כל נבהיר כמה מושגים חשובים:
- מזון משתנה: מתאים לכל מזון הנובע מסיבות טבעיות של טבע פיזי, כימי או ביולוגי, או מסיבות הנובעות מטיפולים טכנולוגיים, מבודדים או משולבים, עבר סוג כלשהו של שינוי או הידרדרות במאפייניו המקוריים, מבחינת הרכבו / או ערך תזונתי.
- מזון מזוהםYouזהו אחד המכיל מיקרואורגניזמים, וירוסים ו / או טפילים, חומרים זרים או מזיקים של או מינרלים, ממקור אורגני או ביולוגי, רדיואקטיביים ו / או חומרים רעילים מעבר לאלו מותר לפי הכללים שורר כמויות בריאות, או אפילו נחשבים כמזיקים לבריאות האדם; כל סוג של לכלוך, פסולת, צואה, ולבסוף, תוספים שלא אושרו על ידי התקנות בתוקף או בכמויות גדולות מאלה המותרות.
סוגים מסוימים של זיהום אשר מזון נחשף
- סוכנים ביולוגיים: וירוסים, חיידקים, תבניות וטפילים.
- חומרים כימייםחומרי הדברה, חומרי חיטוי, אנטיביוטיקה ודיוקסינים.
- סוכנים פיזיים: הם יכולים להיות שברי גופים מוזרים כגון אבנים, עצמות ואפילו חפצי מתכת.
4 הגורמים העיקריים של זיהום מזון
זיהום על ידי גורמים פיזיים
זה כנראה הפחות רציני מכל מנקודת מבט בריאותית (למעט חריגים מיוחדים מאוד), עם זאת, זה יכול לגרום למוות על ידי חנק או סוגים אחרים של פציעות, כמו שברים חדים יכול לגרום קיצוצים חמורים ופציעות..
מה שעושה את זה לפחות מסוכן פחות הוא כי לעתים קרובות הצרכנים לזהות את נוכחותם של "גופים זרים" שלהם מזון לפני בליעה, ובכך לחסוך סכנה פוטנציאלית, אבל זה לא תיעוב ואת הזמן הרע (בוודאי אתה נמצא אי פעם חצץ או שיער במזון שלך).
גופים זרים אלו יכולים לבוא מהסביבה או המכונות (במקרה של ברגים, אומים, ברגים, שברי זכוכית, נייר, צבע או סוכן אחר), מטפלי מזון צוות משלו (עשוי להופיע תכשיטים, עגילים, טבעות, מלחציים, שיער, ציפורניים, בדלי סיגריות ושאר המגיעים מזון תאונה), אריזה (קרטון על פיסת פיצה או נייר מעורבב עם צ'יפס למשל) או "מכה" אשר נבדלים "בזיהומים "שבו הראשונים ניתנים לצפייה ממבט ראשון (זה יכול להיות infestation של חרקים, תולעים, זחלים או אחרים).
אמצעי מניעה עבור מזהמים פיסיים: שימוש במסננים או נפות בתהליכי ייצור וייצור (בתעשיות או בבית שלכם), ביסודיות לשטוף ירקות ותעשיות ירקות גם יכול לשמש גלאי מתכות וליישם פרוטוקולים סטנדרטיים עבור להפחית סיכונים אלה (קופה ידועה או HCCP).
זיהום כימי של מקור טבעי או מלאכותי
זה מורכב הגעתו של "רעל" למזון או במילים אחרות חומרים שיכולים לגרום למוות של אנשים עקב צריכת שלהם.
אלה שמקורם הטבעי יכול להיות רעלנים (רעלים כימיים המיוצרים על ידי חילוף החומרים של אורגניזמים חיים), גם מיני צמחים מסוימים, פטריות או רכיכות מכילים רעלנים טבעיים, למרות שרובם ידועים וניתן להימנע מהם באמצעי היגיינה מינימליים.
עם זאת, חלק מן החיידקים או פטריות יכול להכפיל את המאכלים המאוחסנים או מבושל כבר להרחיב את הרעלים האלה.
מצד שני, אלה של מקור מלאכותי ניתן לשלב מזון במהלך הייצור שלה, הובלה ואחסון. לדוגמא הם יכולים להיות ניתז חומרי ניקוי במטבח שלכם (חומר ניקוי, אקונומיקה אחרת), ובין לבין סוכנים לבקרת מזיקים (נברנים למשל) או השחרור של מתכות כבדות מחבתות, צלחות, צינורות או אחרות, במיוחד אם לא קנית כלי איכותיים.
כדי לתת דוגמה מוחשית, החנקות וניטריטים המשמשים לריפוי של בשר המשמש משמר ולתת להם צבע אדום אטרקטיבי. זה מוצדק כי ניטריט יש את המאפיין של מחייב המוגלובין, אשר מזיקה לבריאות.
זיהומים כימיים אלה, בין אם מקורם טבעי או מלאכותי, יכולים לגרום להשפעות חריפות הנגרמות בדרך כלל על ידי מינון אחד גדול עם הופעה מהירה של סימנים ותסמינים, או השפעות כרוניות כתוצאה מחשיפה ממושכת למינונים קטנים על פני תקופות זמן ארוכות, זה לוקח אפילו שנים כדי להראות כל סימני אזהרה (למשל, זיהום עם אלומיניום).
מניעת זיהום כימי: יש להשתמש רק בסוכנים המסומנים היטב במקומות שאוכלים במזון (לעולם לא להישאר יחד כמו בקבוק מיץ ובקבוק כלור) ולהשקיע בכלי איכותיים, שהם בדרך כלל היקרים ביותר, אבל הם השקעה לטובת הבריאות שלך ושל המשפחה שלך.
זיהום ביולוגי
כפי שכבר הזכרתי, הוא מתייחס לזיהום על ידי סוכנים חיים הנמצאים במזון (וירוסים, חיידקים וטפילים). אם אנחנו חייבים להבהיר כי פתוגנים אלה יכולים לפעמים לגרום שום השפעות בריאותיות, למרות היותו בכמויות גדולות.
עלינו לחשוב כי הדבר המסובך הוא כי וירוסים אלה, חיידקים וטפילים מגיבים לתנאים סביבתיים שונים, וקשה לנו יותר כאזרחים רגילים לגלות את נוכחותם, עד שיהיה מאוחר מדי.
בסעיף זה אנו מסווגים למשל את זיהום מיונז עם סלמונלה או אחד של ירקות עם וירוס הפטיטיס.
כדי למנוע סוג זה של זיהום, עלינו לנקוט אמצעי היגיינה קיצוניים עם המזון בביתנו ולראות כי רוב הסוכנים הללו לא ישרוד תהליך הבישול הנכון, אבל יכול להגיע באמצעות וקטורים (למשל, זבובים) גם כאשר כבר בישלנו את האוכל המדובר.
של אמצעי מניעה אני אראה יד ימין כביסה, להימנע משיעול על מזון (אידיאלי לשימוש כלשהו סוג של מסכה חד פעמית בעת הבישול) ולטפל מזון במקומות נקיים, ללא יתושים או דומה.
זיהום צולבות
מסלול זה מתייחס כאשר מזון מזוהם בא במגע ישיר עם אחר "נקי" ומעביר את המזהם. זה הרבה יותר נפוץ ממה שאתה יכול לחשוב וניתן לתת ישירות או בעקיפין.
באופן ישיר זה יכול להיות כאשר ערבוב מרכיבים, למשל אם דגים מגיע מזוהם יחד עם פירה, האחרון מאבד את ביטחונו מקבל חלק פתוגנים.
הצורה העקיפה נראית לי הכי רלוונטית והיכן אנחנו יכולים להתערב יותר, כי יש "רכב" ביניים כדי להשיג את העברת זיהום.
הדוגמה הברורה ביותר שאני יכול לתת לך היא שימוש לרעה של כלי מטבח כגון חיתוך לוחות או חיתוך, כמו פעמים רבות בבית שלנו יש לנו רק אחד ואנחנו חותכים ירקות, פטריות, דגים או בשר נא ולאחר מכן של זה, אפילו בלי לשטוף אותו כראוי אנו חותכים את אותו בשר אבל מבושל או הכנה אחרת, שבה העברנו את הזיהום.
זה נעשה גם באמצעות סכינים, מזלגות, כפות או כלים אחרים לעבור מכנה אחד למשנהו, מן מזון גולמי מבושל, ללא היגיינה נאותה.
אמצעי מניעה הטוב ביותר נגד זיהום צולבת יש את הכמות הנכונה של כלי בישול, בצבעים שונים כדי להשתמש בחלק עבור הירקות, אחרים עבור הבשר, חלקם גלם ואחרים עבור מבושל וכן הלאה.
גורמים לשקול מזון לפתח חיידקים
- זמן: חיידקים זקוקים לזמן מסוים כדי לשחזר, חלקם רק כמה דקות, אחרים הרבה יותר, אבל ההתפתחות שלהם נוטה להיות מעריכי (בצורה מואצת מאוד).
- טמפרטורה: באופן כללי טמפרטורות ביניים בין 20 ל 40 מעלות צלזיוס (או המכונה טמפרטורת הסביבה) הוא האופטימלי ביותר עבור הפיתוח שלה. עם זאת, ישנם חיידקים thermophilic (אשר אוהב טמפרטורות גבוהות) וחיידקים פסיכופיליים אחרים (אשר לשגשג הכי טוב בטמפרטורות נמוכות מאוד)
- חומציות או pH של המזון: ככל שהחומצה קשה יותר לחיידקים לגדול, אבל הם יכולים לסבול עם תבניות ושמרים. באופן כללי, מזונות חומציים נוטים להישמר טוב יותר.
- פעילות מים: זה מתייחס לריכוז של מים במזון. ככלל, ככל שהלחות רבה יותר, הם מספקים סביבה אופטימלית יותר להתפתחות מיקרואורגניזמים פתוגניים. נהפוך הוא לחלוטין יבש או מזון מיובש מושפעים פחות על ידי סוג זה של נזק.
- חמצן: אריזות ואקום משמש כדי להגדיל את חיי המדף של המזון. עם זאת, ישנם חיידקים מסוימים כי לסבול נטול חמצן סביבות.
מקרים של הרעלה מסיבית עקב צריכת מזון מזוהמת
- בשנת 1985 התפרצה הרעלה בקליפורניה, ארצות הברית של אמריקה, על צריכת אבטיחים מזוהמים עם aldicarb. בהזדמנות זו, יותר מ -1,000 אנשים הושפעו 80 מהם לצערי מת..
- ב -1967 וב -1968 בצ'יקינקירה, קולומביה, הצריכה של מזון שהוכן בקמח חיטה מזוהמת בחומרי הדברה שיכרה 600 אנשים, 88 מהם מתו, 61 מהם ילדים..
- שנת 1965 בקוסטה ריקה, משאית שהעבירה מכולות לחומרי הדברה בשקיות מזוהמות בשוגג של קמח שנמכרו אז בכביש המהיר לפנמה. לצריכת קמח מזוהם זה, דווח על מותם של 7 אנשים ו -36 נוספים סבלו מהרעלה חמורה.
- בשנת 1991 ביבשת אפריקה, הלחם היה עשוי בצורה לא נכונה עם קמח תירס שטופלו endosulfan המשמש לחסל מזיקים ציפורים. על תאונה חמורה זו הורעלו 350 בני אדם, מתוכם 31 מתו.
שיקולים סופיים
הרעיון של מאמר זה הוא לא שאתה מרגיש לא בטוח כאשר אוכלים בחוץ או שאתה הופך אובססיבי על היגיינה של מה שאתה מכין בבית שלך.
מה שאנחנו מחפשים הוא כי אתה יודע על הסכנות השונות אשר אנו נחשפים כאשר נהנה קצת מזון, ומעל הכל לדעת וליישם אמצעים מונעים כדי למזער את הסיכונים האלה, על הבריאות שלנו ושל המשפחות שלנו או חברים.
הפניות
- Rosas GA, Acosta VM. מדריך לטיפול היגייני במזון. מקסיקו, D.F: משרד הבריאות, 2001.
- מד P, Slutsker L, Dietz V, McCaig LF, Bresee JS, Shapiro C et al. מחלות הקשורות למוות ומוות בארצות הברית. Infect Disect 1999; 5: 607-25.
- Hedberg CW, דוד MJ, לבן KE, מקדונלד KL, Osterholm MT. תפקידה של ביצה ב- Salmonella enteritidis ספוראדי וסלמונלה typhimurium זיהומים במינסוטה. J Infect Dis 1993, 167: 107-111.
- Schaack, MM; Marth, EH. הישרדות של ליסטריה מונוציטוגנים בחלב מתורבת ויוגורט. הגנת מזון. 1988; 51: 848-852
- סוואמינאן באלה. חקירת התפרצויות של מחלות מזון ומים. ב מורי: מדריך של מיקרוביולוגיה קלינית, מהדורה 7, 1999; 10: 174-90
- פימנטל ד', מק'לפלין ל', זאפ א', לאקיטן ב', קראוס ט', קליינמן פ'ואח '. השפעות סביבתיות וכלכליות של צמצום השימוש בחומרי הדברה. BioScience 1991, 41 (6): 402-409