אינטגרל לחם כל מה שאתה צריך לדעת ואת היתרונות שלה

ה לחם מחיטה מלאה זה סוג של לחם עשה עם קמח שלא סינון או מזוקק ולכן משמר את כל מרכיבי הדגנים. אנו יכולים למצוא כמה סוגים של מעדן זה מכוסה דגנים מלאים או שברי חיטה, אם כי הוא משמש בדרך כלל יותר עם כוונה דקורטיבית לעומת הערך התזונתי שיכול לתרום.

נכון שהרכב הלחם השלם משתנה בכמות ובמרכיבים, בהתאם למדינה בה אנו נמצאים, אפילו בתוך אותה מדינה אנו יכולים לראות דרכים שונות להפיכתו.

במקרים מסוימים, הלחם מורכב מקמח גרגר שלם, ומכיל את כל מרכיבי התבואה באותם תנאים המתרחשים בטבע, ללא כל שינוי.

מצד שני, אנו מוצאים גם מקרים שבהם הלחם יכול לכלול תבואה בחלק קטן יותר, עם שימוש של נבט סובין או חיטה.

אבל האם ידעת כי שינוי הרכב שלה יכול אפילו להפחית את הסיכון של דליקות? אם הם לא אומרים לקנדים, הם מסירים חלק מהנבט החיטה כדי למלא מטרה זו.

לפעמים המונח "לחם חיטה" משמש גם כדי להתייחס לחם מחיטה מלאה, אבל בדרך כלל כאסטרטגיה שיווקית לתת את הרושם כי הלחם מיוצר עם מחיטה מלאה. אמנם יותר מכל דבר אחר הוא מונח מעורפל, אשר יכול להיות מטעה שכן רוב לחם לבן הוא עשה גם עם קמח חיטה ולכן יכול גם להיקרא "לחם חיטה".

בארצות הברית רוב המשווקים תחת השם "לחם חיטה" יש מעט מאוד תוכן גרגר. הוא בעיקר מקמח לבן שאליו לצבוע מתווסף לתת מראה זהוב, ובכך נותנים מבט מטעה כי התוכן מורכב כולה חיטת מחיטה מלאה, כאשר המציאות היא שזה לא.

מה לא ידעת שאתה יכול לשנות את הלחם בדרך זו באמצעות שימוש בצבעים? עדיין יש לנו הרבה מה ללמוד על לחם שלם, בואו נמשיך!

ייצור לחם מחיטה מלאה

למרות שזה נראה כל כך פשוט בהתחלות שלה, מה שהופך לחם מחיטה מלאה מאה אחוז היה מסובך כי הבצק יהיה צפוף מאוד כבד. לשם כך, בתחילת הכנת הלחם המלא, הוצע לערבב קמח רגיל עם קמח העשוי מדגנים מלאים..

עם ההתפתחות של אותו דבר זה נחקר עד למצוא את המתכון של הפרופורציות המדויקות, לפרט את הלחם אינטגרלי עם מאה אחוז תוכן של דגנים מלאים.

מסיבה זו, בחיפוש של המתכון המדויק הוא הציע להוציא את הטוב ביותר מכל הדגנים. העיתונאי מזון מפורסם מארק ביטמן, תורם לעיתון ניו יורק טיימס, הוצע לעקוב מקרוב אחר תהליך זה של יצירת לחם שלם, וכך לגלות את שלושת הסודות שאיפשרו להפוך אותו מדגנים מלאים..

ובכן, איפה הסודות האלה כדי למצוא את המתכון המושלם? ובכן, לפי ביטמן, אנחנו מוצאים אותם במעבד המזון, בהגדלת הבצק במשך הלילה ובתסיסה של הבצק עצמו. גדולתו של הכנת לחם שלם שלמים מחיטה מלאה דורשת הרבה זמן, רק כך אפשר להשיג לחם מחיטה מלאה.

הסוד הראשון שהתגלה היה החלפת הלישה על ידי מעבד המזון. מן היד לישה, אשר דורש כ 15-20 דקות, אנחנו נותנים את המסה עסקה מהירה באמצעות כמות גדולה יחסית של שמרים.

ממעבד המזון אנחנו יכולים "ללוש" את הבצק תוך 45 שניות בלבד. בדרך זו, אנו מקבלים את אותה תנועה של שמרים ופיתוח שלה באותו אופן כמו הגידול בשימוש במשך כל הלילה.

גידול זה במשך הלילה הוא סוד נוסף. כמה אנשים מעדיפים לא ללוש ידנית והם יודעים כי העלייה בלילה היא מה באמת עושה לחם טוב, אם תבואה לבן או שלם..

אבל למה זה קורה? ובכן מתברר כי בדרך זו, על ידי הפחתת שמרים, אתה יכול לוותר על מערבל, להיות מסוגל לקבל קצת יותר שמרים באופן טבעי לחלוטין. זה נותן את הלחם מרקם chewier, אפילו לשייך אותם עם הלחם הלבן הטוב ביותר.

אבל הסוד החשוב ביותר בהכנתו הוא בבצק התוסס. בדרך זו אנו מקבלים לחם אינטגרלי מאה אחוז המתקבל דגנים מלאים. אבל כמובן, כל הלחם תוססת כל גרגר לוקח זמן רב, אבל שוב, בלי ללוש.

הרכב קמח מלא ותכונות

ובכן, מה זה עושה את זה סוג של קמח שונים ומה תכונות זה מכיל? ומה קורה כאשר משמרים את כל גרגר החיטה? נניח שהתוצאה של טחינה של כל גרעיני החיטה, שמירה על כל החלקים שלמים, גורמת לנו לחלק חלקים שונים שיהפכו את הקמח לייצור הלחם האינטגרלי.

מצד אחד, אנו מקבלים את הקליפה או כיסוי, המכונה גם סובין, המכיל מינרלים כגון סידן, מגנזיום, ברזל, אשלגן, סיליקה, וכו ' הוא מכיל גם סיבים, המהווה את היסוד של הרגולציה של קליטת מעיים וניידות.

מצד שני, אנו מקבלים גם נבט חיטה, אשר מכיל חלבונים חשובים מאוד וויטמינים כגון B1, B2, B6, E, K, וכו ' יחד עם כמות גדולה של מינרלים כגון אשלגן, פוספטים, סידן או מגנזיום, וכמה יסודות קורט בכמויות קטנות, כגון אבץ, ברזל, מנגן, יוד ופלואוריד, בין היתר.

לבסוף, אנו מקבלים גם מן החיטה תבואה החלק הפנימי שלה או אלבומין, אשר מכיל עמילן ופחמימות אחרות, הכרחי עבור מערכת העצבים. נוכחותם של ויטמינים של הקבוצה B, אשר מצאנו את חיידק החיטה, מסייע לשינוי ושימוש של חומרים מזינים אלה של צורה מתאימה. לכן, carbohydrates הם מתבוללים בצורה בריאה.

הבדלים בין לחם מחיטה מלאה ללחם מסורתי

המאפיין של לחם לבן עושה את השימוש של קמח לבן או מעודן. מן השחיקה שלה, רק האלבומין מופק כדי לייצר את הקמח, הן את הקליפה ואת נבט נמחקים.

לכן, לחם לבן הוא נטול חומרים מזינים חשובים בתזונה מאוזנת. לשם כך יש להוסיף כי לחם לבן הוא הוסיף תוספים וחומרים משמרים שיכולים להזיק לבריאות שלנו.

יתר על כן, מצאנו באמצע הדרך בין לחם לבן ולחם סובין כולה, אשר נעשית עם קמח לבן, שאליו מתווספים הקליפה ועדיין להישאר בלתי-מדויקות תרומה מועילה. הסיבה לכך היא כי אין לו את הנבט חיטה.

באשר ללחם שלם, המורכב מקמח מלא של מאה אחוז, הם מכילים, כפי שציינו בהתחלה, את כל התבואה. בדרך זו, הלחם של כל המרכיבים הוא בעל מסופק, את החיטה תבואה בצורתו הטבעית. למותר לציין, סוג זה של לחם עולה בהרבה על כמות החומרים המזינים המסופקים על ידי לחם לבן.

יש לציין כי הוא נחשב לאחד המזונות המלאה ביותר עבור האורגניזם, ומכאן מדוע אנו מוצאים אותו בבסיס הפירמידה תזונתיים.

אגרגטים אחרים של לחם מחיטה מלאה

זה נכון, מתוך מתכון של לחם שלם, המשמר את כל התבואה, אנו יכולים לשחרר וריאציות רבות בשל שילוב של מרכיבים שונים.

כתוצאה מכך, בהתאם למיקום ולשימוש במרכיבים, אנו מקבלים סוג זה או אחר של לחם שלם. חלקם של אלה אגרגטים נפוצים יותר, כי אנחנו יכולים בקלות למצוא לחם שלם הם:

• שיפון: עשיר באשלגן ובסיליקה. זה גם מעולה כמו fluidizer הדם. בדרך זו הוא הופך את כלי גמישה יותר והוא מומלץ בדרך כלל במקרים של יתר לחץ דם, טרשת עורקים ומחלות כלי הדם באופן כללי..
• שיבולת שועל: זה די שומנים מזינים דגנים עשירים בקלות לעיכול, יחד עם סידן, מגנזיום, ברזל ו- B ויטמינים וא במקביל, הוא מזון מלא מגרה את התפקוד של בלוטת התריס מסייעת לווסת את הסוכרת. שמנים אתריים שלה הם גם חיוניים כדי למנוע בעיות לב וטרשת עורקים. ומפתיע יש גם תכונות משתנות, ומסייע לווסת את המעבר במעיים.
• פרג: מכיל תכונות מרגיעות ובמיוחד מסייע במערכת הנשימה בדרכי השתן.
• זרעי שומשום: זהו אחד המזונות עם סידן יותר. הוא גם עשיר בזרחן ומכיל ויטמין E.
• זרעי פשתן: מכיל יוד ואחוז גבוה של ויטמין E. כמו הרגולטור של המעבר במעיים הוא מעולה.
• Caraway: זה גם טוב העיכול, טוניק כבד, antispasmodic ו משתן.
• תירס: על ידי לא גלוטן או גליאדין, זה עושה את זה מאוד מתאים celiacs. באשר שומנים, זה דגנים מלאים ביותר.
• גרעיני חמנייה: זה מאוד מזין מכיל כמות גדולה של חלבונים, סיבים ומינרלים, במיוחד ברזל ואשלגן. הוא גם עשיר בזרחן ומכיל חלק גדול של ויטמין E.
• מותק: בשל ההתבוללות הקלה שלה, היא בסיסית לערך האנרגטי והממריץ הגבוה שלה. הוא מכיל הרבה ויטמינים ומינרלים.
• מלח ים: הרכב שלה הוא עשיר יותר מזה של מלח שולחן, ולכן הוא מספק את הגוף עם מינונים גדולים של מינרלים, כגון יוד.

מתכונים

וכמובן, אחרי כל כך הרבה דיבורים על מוצר זה כמו מזינה, נכנסנו אותנו רעבים, אז בואו לקבל "ידיים על המונית" להכין מקיף בגט טעים!

בשביל זה אנחנו צריכים את המרכיבים הבאים:

• 100 גרם של שיפון או קמח מחיטה מלאה (כ 3/4 כוס).
• 400 גרם קמח לבן (כ 3 כוסות), מוסיף קצת יותר ללישה.
• 10 גרם של מלח כשר (כשני וחצי כפיות).
• 6 גרם של שמרים מיידיות (על שתי כפיות).
• מים.

להכנת שלה, רק שלושה שלבים מספיקים, שבה נגיע לחם באיכות טובה מחיטה מלאה:

צעד ראשון

באמצעות מסוק, לערבב את החומרים היבשים עם המכונה פועל אנו מוסיפים מים עד צורות הכדור. בתוך כ -30 שניות אנחנו יכולים לקבל את התוצאה הזו אם נשתמש אחד וחצי כוסות מים, אם כי ייתכן שיהיה אפשרי כי קצת יותר נחוץ. לאחר מכן, תן את המכונה לערבב על 30-45 שניות. אחרי זה אנחנו משאירים את הכדור בקערה, מכסים אותו בנייר פלסטיק שקוף ומחכים עד שהוא יישען, 2 עד 3 שעות.

צעד שני

לאחר הבצק התיישבו, לחתוך אותו לתוך 3 חתיכות באמצעות כמות מינימלית של קמח, כדי למנוע דבק. אחרי זה, אנחנו נותנים לו צורה בגט ומכסים אותו עם בד במשך כעשרים דקות. כדי למנוע דבק בתנור, אנו יכולים להשתמש נייר טישו או קמח גיליון אפייה. אחרי זה אנחנו משאירים את הבגטים שלנו בתנור שחומם מראש ל 240 מעלות.

צעד שלישי

אחרי כ -30 דקות של בישול, עשינו את הבגטים כמה חתכים ויצאנו בתנור בערך 20-30 דקות, בהדרגה להוריד את החום כדי למנוע טוסט יותר מדי. אחרי זה נתנו להם להתקרר על רשת וליהנות!