שתף:
4 שמן זית הטוב ביותר
ה מיטב שמן זית הם הזית בתולה, זית בתולה, שמן זית רגיל שמן פומס. לפעמים אנחנו מניחים שפשוט קונים שמן זית אנחנו קונים מוצר איכותי, אבל האמת היא שזה לא תמיד כך.
ישנם גורמים רבים שאנחנו צריכים לקחת בחשבון בעת בחירת השמן שאנחנו רוצים לקחת במטבח שלנו. כדי להבהיר את הרעיונות על סוגים שונים של שמן זית, הצעד הראשון הוא לדעת מה גורמים נלקחים בחשבון בעת סיווג אותם.
החקיקה של האיחוד האירופי מחולקת לארבעה סוגים שונים, תוך התחשבות הניתוח הכימי שלהם, אשר מודד את מידת חומציות, מי חמצן ו ספיג אולטרה סגול, ועל חושיים אחרים, אילו ערכים לדרג את האיכויות אורגנולפטיקה (טעם, מרקם, ריח, צבע ...).
בין כל, חומציות הוא אחד המאפיינים הביוכימיים המשמשים ביותר לסיווג שלה, בניגוד למה שאתה עשוי לחשוב, אין שום קשר עם הטעם שלה. חומציות השמן מצביעה על כמות חומצות השומן החופשיות הנמצאות בו.
חומצות אלה משוחררים כאשר הזית פגומה על ידי מגיפה או מחלה או כבר התעללו במהלך איסוף או במהלך ההובלה. ככל חומציות השמן נמוכה יותר, כך איכותו טובה יותר.
אז אנחנו הולכים לראות את 4 סוגים נפוצים ביותר של שמן, כי אנחנו יכולים למצוא בשוק, לפי איכות על פי כל התכונות שיש להם וכי נלקחו בחשבון בעת סיווג אותם.
את מיטב שמן זית בשוק
1 - שמן זית כתית מעולה
התנאים האידיאליים, האחראים ליצירת שמן זית כתית מעולה, מתחילים באותם זיתים המשמשים וחייבים להיות בריאים ובתנאים מושלמים.
אלה הם שטף הקרקע באותו יום של אוסף כדי למנוע תסיסה, תופעה כי הוא נכנס לפעולה כאשר האחסון שלה הוא ממושך.
אז השמן מופק בטמפרטורה נמוכה, כדי לא להשפיע על התכונות הכימיות שלה, והוא מועבר מיכלי אחסון המתאימים.
התוצאה של כל זה היא מיץ טהור של זיתים טריים, עם טעם וריח ללא פגם וללא פגמים.
מידת החומציות של שמן בתולה נוספת לא יכול לחרוג 0.8 °, לידי ביטוי כאחוז של חומצה אולאית חינם.
2 - שמן זית כתית
שמן זית כתית הוא גם מוצר טבעי ומיץ זית אותנטי. ההבדל הוא במידת החומציות ובניקוד המתקבל בניתוח חושי.
כאשר במהלך טעימה זה התגלה, אם כי בקושי מורגש, כמה ירומה או טעם ששייך לקטגוריה של פגמים (אני winey מעופשת, טחובה, הלחות ...) קורה ישווק תחת המותג וירג'ין. זה מאוד קשה עבור צרכן לא מאומן ניתוח חושי הוא מסוגל להבחין מה שנקרא בקושי מורגש פגמים.
גורם נוסף המבדיל את הבתולה בתולה הוא מידת החומציות, ה- IOC (מועצת הזיתים הבינלאומית) קובעת שהגבול של הבתולה נמצא ב -2.
3 - שמן זית
מהו שמן זית כי הוא לא בתולה ולא בתולה נוספת?
אתה כבר יודע כי כאשר הזיתים פגומים או שיש בעיות בתהליך הייצור, אתה מקבל שמן באיכות נמוכה יותר.
עכשיו מה שקורה הוא כי מוצר זה, כדי להיות מתאים לצריכה, בהכרח צריך לעבור תהליך שנקרא זיקוק.
תהליך זה, אשר משתמשת בכימיקלים, שמטרתו להסיר את חומצות השומן החופשיות אשר אחראים על רמה גבוהה של חומציות, וגורם להידרדרות של המוצר הסופי, פוספוליפידים שנקרא החניכיים, מזהמים כגון מתכות או פיגמנטים וכדי לסיים, כל תרכובות נדיפים, אשר מייצרים ריח רע וטעם.
כפי שאתה יכול לדמיין את המוצר הסופי של תהליך זה יהיה שמן כמעט נטול טעם, ריח וצבע.
מסיבה זו, כמות מסוימת של שמן זית כתית מתווספת ומה שאנו מקבלים הוא מה שאנו מכירים כשמן זית.
מעניין, זה המוצר כי כבר נצרך באופן מסורתי בספרד, כי אנשים רבים ממשיכים לצרוך.
עכשיו זה שווה את זה כדי להקדיש שתי מילים על מידת החומציות שלך. כפי שהסברתי לך בהתחלה, החומציות נמצאת ביחס הפוך לאיכות השמן.
אז, מאז אנחנו מדברים על מוצר באיכות נמוכה אנו מצפים רמה גבוהה למדי של חומציות. מוזר, שמן זית יש חומציות של 0.4 מעלות, אבל שום דבר לא קשור לאיכות.
הסיבה לכך היא נוספת: המוצר המזוקק, שהוסר הרבה מחומצות השומן החופשיות, מוסיפים שמן זית כתית קטן, האחראי לערך הסופי של החומציות. זה לא אומר שאנחנו מדברים על שמן איכותי כי, כפי שאתה יכול לדמיין, זה לא מוצר טבעי.
זה קצת מה קורה לחם מקמח מלא "פיקטיבי", אשר לא עשה עם קמח מלא אבל עם קמח מעודן (לבן) שאליו מתווסף קומץ של סובין ולאחר מכן נמכר כמוצר נפרד גם אם הוא לא בכלל.
לכן, במקרה של שמן זה, ומומלץ לבדוק לא רק את הערך של החומציות שלה אלא גם התווית שלה, כפי שאתה יכול לראות, הוא אבד את המילה "בתולה".
4 - שמן זית
פומס הוא שאריות של הקרקע זיתים לחוצים, אשר סדרה של ממיסים כימיים יש להחיל על מנת לחלץ את השמן המכיל.
השמן המתקבל אינו אכיל והוא נקרא שמן זית גס. הוא משמש כמפיק אנרגיה בעבר מנורות שמן אור.
מאז נספח "זית" ניתן לקחת רק בשמן שחומרי הגלם שלו הם זיתים בלבד, מוצר זה לא יכול באמת להיחשב שמן זית.
מאז אתה יודע עכשיו איזה סוג של שמנים אתה יכול למצוא כי הם מסווגים בדרך זו, אני גם רוצה לספר לך על גורם נוסף שקובע את האיכות שלהם: סוג של זית בשימוש.
לא כל בתולה או שמן בתולה נוספת זהים. באותו אופן כמו יין, אשר משתנה לפי ענבים בשימוש, אותו הדבר חל גם על שמן בהתאם לסוג של זית בשימוש.
יש מגוון גדול של זיתים. בספרד לבדה נמנו 262 זנים. כל מגוון של זית מאופיין בניואנסים שונים בטעמי השמן שלה וברמת התפוקה השונה שהיא מציעה.
סוגי זיתים המשמשים בשמנים
פיקוואל
זה במקור מ Martos (Jaén). זה מעובד מאוד במחוז Jaén, אם כי הוא גם תכופים אלה של קורדובה וגרנדה. הוא מוערך מאוד עבור הכניסה המוקדמת שלה לתוך הייצור, הפרודוקטיביות הגבוהה שלה, עבור בעל תוכן שומן גדול, כמו גם את מדד היציבות הגבוהה שלה ואת התוכן של חומצה אולאית..
מייצג יותר מ 50% של הייצור הספרדי, ו 20% של העולם, נותן גוונים ירוקים בשמן חריגים, נשלטו על ידי טעם המרייר ופרות מעט מאוד עמיד לקר.
זהו מגוון השומרת על ממוצע ייצור קבוע לאורך החיים הפוריים.
Hojiblanca
קראו גם קאסטה דה לוסנה ולוסנטינו. מעובדים בעיקר במחוזות סביליה, קורדובה מלאגה, שמן באיכות גבוהה מופק ממנו למרות התשואה של פירותיה נמוכה. זה בדרך כלל נותן שמנים עם גוונים זהובים וטעם רך.
Lechín de סביליה
הוא ממוקם במחוזות סביליה, Badajoz, Cádiz, Huelva ו Málaga. תכולת השמן שלו היא בינונית, אך איכותית.
מוריסקה
הוא ממוקם בעצם בדאחוז. כמו כן נקרא גס, זכר ו verdial, הוא מגוון מאוד עמיד בפני בצורת. יש לו את הייחודיות של בשימוש הן להשגת שמן, התשואה השומן הגבוהה שלה, ועל השולחן זית.
Arbequina
הוא חייב את שמו לאוכלוסייה של Arbeca, אם כי הוא נקרא גם לבן. זהו הרוב במחוז Lleida והוא נפוץ גם במחוז טרגונה.
עם מגוון זה, שמנים עם ייעודו של מקור Garrigues ו Siurana נעשים. זה זית מעורר שמנים ארומטיים מאוד, ירוק בתחילת הקציר, ושקדים, לא מר או מתובל עם תווים חוש הריח אופייני.
אמפלטר
זה מעובד בדרך כלל במחוזות של סראגוסה, טרואל ו Baleares. זה מוערך על הפרודוקטיביות שלה ואת איכות מעולה של שמן צהוב ומתוק שלה, עם ניחוח אופייני מזכיר בננה תפוח.
קורנייקברה
זה אופייני שטחים של Ciudad Real ו Toledo, הוא מגוון נפוץ ברחבי המערבי של קסטילה לה מנשה ואת גובלת עם אקסטרמדורה. נותן טעם חזק ושמנים ארומטיים מאוד.
בלנקוטה
באיכות טובה, זה אופייני של המחוזות של ולנסיה אליקנטה.
רויאל
זהו שמן באיכות הגבוהה ביותר. בנוסף, מגוון זה הוא רק "רויאל" בעולם עם כתם המוצא.
מאזור קאזורלה (ז'אן). של צבע אדום, המאפיין העיקרי שלו הוא organoleptic כי השמן שהוא מציע הוא של פירותי טרי ריח מתוק. טעמו הוא מתון ולא אגרסיבי לחך. האף מציג פירותי בשלים אינטנסיביים עם ניואנסים של תאנה בשלה.
סראנה
זה מגוון של אלטו Palancia, בחלק הפנימי של מחוז קסטלון. זה נותן אחד השמנים הטובים ביותר בתולה ספרדית כיום מוענק בתחרויות בינלאומיות ולאומיות, צבעו הוא ירוק זהובי, עם גוף נהדר, טעם פירותי מאוד.
עכשיו אתה יודע מה הם המאפיינים הכימיים ו organoleptic אחראי על סיווג שונה של שמן זית.
אתה יודע כי הנספח "וירג'ין הזית" יכול רק לקחת שמן שחולץ בלעדי מהזיתים באמצעות מנגנונים שאינם משנים את הרכב או המאפיינים שלהם, כך שתהליכי זיקוק כימי או תרמית לנקות צבעים, ניחוחות וטעמים למנוע את השימוש של המינוח הזה.
אתה כבר גילית כי הנספח "זית כתית מעולה" יכול רק לשאת את השמן שחולץ בלעדי מהזיתים ללא שינוי של השמן בתהליך וגם להציג שום פגמים חושיים או חומציות יתר.
ברור כי הוא שמן באיכות הטובה ביותר ואף על פי מחירו הוא ללא ספק היקר ביותר, הוא השמן הטוב ביותר עבור טעם, תכונות כימיות השפעה על הבריאות שלנו.
נדע יותר בפרטי ברית זו לרווחתנו ולהפוך את מנותינו למשהו טעים וייחודי באמת.
היתרונות של שמן זית כתית מעולה
שמן זית אקסטרה וירג 'ין מורכב 98% של שומנים המהווים את האנרגיה מזין par excellence.
כפי שאתם יודעים, לא כל השומנים זהים. מה שאתה מקבל עם מזון נותן לך את חומצות שומן חיוניות (אלה כי הגוף שלך לא יכול לייצר בכוחות עצמו).
איכות השומנים נמדדת על פי התוכן של חומצות שומן, אשר יכול להיות רווי רווי.
מבין כל אלה, השפע הנפוץ ביותר בשמן זית כתית הוא חומצה אולאית, חומצת שומן רב בלתי רווי, אשר יש תכונות מועילות עצום עבור גוף האדם, במיוחד באזורים הלב וכלי הדם ואת הכבד..
בנוסף, שמן זית כתית מעולה יש מרכיבים אחרים, כי למרות שהם פחות חשובים, הם לא פחות חשוב. ביניהם פוליפנולים הפועלים כחומרים נוגדי חמצון על הגוף.
שמן זית אקסטרה וירג 'ין עשיר בוויטמינים, במיוחד E ו- A, אשר תורם לשמירה על רקמות רכות וגרומות, להתפתחות טובה של מראה, עור ומניעת זיהומים.
הוא מכיל גם ויטמין D המווסת את ספיגת הסידן על ידי העצמות וויטמין K, אשר מעורב ב קרישת דם ובדור של כדוריות דם אדומות..
אתה תהיה להבין כי כל הרכיבים האלה לתת תוספת שמן זית כתית תכונות שהופכים אותו אלמנט ייחודי.
אין זה מקרי כי זה נקרא "זהב צהוב" על ידי תושבי הים העתיקה של הים התיכון.
בשנים האחרונות מחקרים רבים הוכיחו את ההשפעות החיוביות של שמן זית כתית נוספת בגוף האדם עוזר במניעת מחלות רבות.
בואו לראות כמה יתרונות ענקיים על הבריאות שלנו.
1 - יתרונות על מערכת העיכול
הוכח כי הצריכה של שמן זית כתית נוספת מסייעת למנוע כיבים בקיבה על ידי הפחתת החומציות בקיבה ומעכב הפרשת קיבה.
מצד שני, זה משפר את קליטת המעי של כמה מינרלים מזינים, כגון ברזל ואבץ. אלמנטים אלה מהווים מלחים עם חומצות שומן, שיפור זרימת הדם, תורם למחלות שליטה כגון אנמיה.
שמן בתולה נוספת פועלת גם באופן מועיל כאשר מגרשים אבני מרה הודות לתוכן חומצה אולאית גבוהה שלה.
2. יתרונות על מערכת הלב וכלי הדם
כמות גדולה של מחקרים הראתה כי שמן זית כתית מעולה, כמרכיב עיקרי של הדיאטה הים תיכונית, מסייע במניעת מחלות לב וכלי דם.
גם במקרה זה את יכולתה למנוע מחלות לב, קשור לתוכן שלה הגבוה של חומצות שומן בלתי רוויות, אשר מסייעות לשמור על רמות מבוקרות של כולסטרול רע בדם, EA להגדיל את ההשפעה המגנה של כולסטרול "טוב" (HDL ).
התכולה הגבוהה של ויטמין E גם מסייעת במניעת מחלות לב וכלי דם, משום שהיא מונעת את התחמצנות הכולסטרול ה"רע ", אשר יוביל להופעת שלטי עורקים.
יתרונות על תהליכים חמצוניים
בזכות תוכנו הגבוה של נוגדי חמצון עשיר בשומנים חד בלתי רוויים, צריכת שמן זית כתית מעולה יש פעולה נוגדת חמצון, מונעת הזדקנות תא, מחלות ניווניות כמו אלצהיימר גם ההיווצרות של תאים סרטניים.
- היתרונות של חולי השמנת יתר וסוכרת
צריכת שמן זית כתית נוספת מפחיתה את השכיחות של השמנה. גם במקרה זה זה בעיקר בגלל התוכן חומצה אולאית גבוהה שלה.
הפחתה זו בשכיחות ההשמנה נובעת מצריכת שמן זית מקטינה את התגובה הדלקתית ומשפרת היפרליפידמיה לאחר ארוחה, כלומר, שומנים בדם עודפים לאחר הבליעה של מזון.
גם בחולי סוכרת, מזון זה מסייע להוריד את רמות הסוכר בדם, כך שהם צריכים פחות אינסולין.
המלצות
עכשיו שאתה יודע כי שמן זית כתית מעולה הוא השמן הכי הטוב שאתה יכול להשתמש בחיי היומיום שלך, הייתי רוצה להשאיר כמה המלצות קטנות בעת הקנייה, כי ישנם גורמים שכדאי לקחת בחשבון בעת בחירה סוג ולא אחר.
1- היזהרו בדרך שבו הוא משומר
שמן זית אקסטרה וירג 'ין, כמו כל השומנים, דורש שזה יישמר בתנאים סביבתיים נאותים כדי לשמור על המאפיינים הכימיים שלה לאורך זמן (ועם כל היתרונות הבריאותיים שלה) ו organoleptic.
שימור גרוע יגרום לריחות וטעמים נעימים לאיבוד והוויטמינים שלהם גם הם לא פעילים.
לשמירה נאותה של שמן זה, הוא צריך להיות מוגן מפני האור ונשמר בטמפרטורה קבוע ככל האפשר, ללא תנודות גדולות וזה לא גבוה מדי ולא נמוך מדי. כמו כן חשוב לשמור אותו מבודדים ככל האפשר מן האוויר מאז במגע עם זה תופעות חמצון להתרחש להוביל סחבות.
לכן, זה יהיה אידיאלי לשמור את השמן במיכלים אטום או טנקים, בחושך בטמפרטורה קלה.
בחר שמנים הכלולים בקבוקים אטומים, כי להגן עליו מפני האור, ולוודא כי הוא בבקבוק במקור כי, במגע עם האוויר, השמן מחמצן וזה משנה את תכונותיו.
2 - זה להיות מעובד בקור
כי כאשר אתה משתמש הרבה חום כדי להשיג את זה, המאפיינים שלך יכול גם לשנות. הטמפרטורה האידיאלית צריכה להיות 27 מעלות צלסיוס או פחות. ואת התחתון, באיכות טובה יותר.
3 - זה לא צריך הרבה יותר משנה
הזמן, בניגוד ליין, הוא אויב של שמן זית.
4. אם זה חסכוני מאוד, לא סומך
עכשיו אתה יודע כמה זה מסובך לעשות שמן זית כתית מעולה. מוצר טוב לא יכול להיות נמכר במחיר נמוך יותר של עלות הייצור.
5. אל תסמכו על שמנים מעוננים
שמן הזית חייב להיות בהיר ובהיר.
הפניות
- Varela G., כמה השפעות של טיגון עמוק על צריכת שומן תזונתיים, ביקורות תזונה, 50, 256-262, (1992).
- ההשפעות של פוליפנולים של שמן זית על אדמת הכד אבקתית חמצון, תזונה מולקולרית ומחקר מזון, גיליון 53, גליון 5, עמודים 609-616, מאי 2009.
- דימיטריוס בוסקו (יולי 2008). שמן זית: מרכיבים ובריאות זעירים (באנגלית) (מהדורה ראשונה). לונדון: CRC. ISBN 1420059939.
- בלקס, ז; Tsimidou M; Boskou D. (1995). "תרומת α-tocopherol ליציבות שמן זית". כימיה של מזון 52 (3): 289-294.
- Andrikopoulos, נ 'ק. Dedoussis G.V.Z., Faliraa A. (2002). "הרעה של מינים טבעיים נוגדי חמצון של שמני מאכל צמחיים במהלך המקומי לטיגון עמוק במחבת של תפוחי אדמה". Int. J. מזון Sci Nut 53: 335-366.
- נוליה לבארה (2000). מדריך שמן זית כתית מעולה מ ספרד. מרקסי. ISBN 8493158801.
- שמן זית תרכובות פנוליות להפחית את התגובה דלקתית לאחר ארוחה על ידי צמצום רמות lipopolysaccharide פלזמה לאחר ארוחה.
- קמרגו A, רנחל-זוניגה OA, Haro C, מסה-מירנדה ER, Pena-Orihuela P, מנסס ME, מרין C, Yubero-סראנו EM, פרז-מרטינז P, דלגדו-רשימת J, פרננדז-ריאל JM, Luque דה קסטרו FJ MD, Tinahones, לופז-מירנדה J, פרז-חימנז F.
- מזון Chem. 2014 נובמבר 1; 162: 161-71. doi: 10.1016 / j.foodchem.2014.04.047. Epub 2014 אפר 24.
- מרכיבים מזעריים של שמן זית מאפשרים את שחרור הטריגליצרידים מפני ליפופרוטאינים לאחר הארוחה באופן תלוי קוטביות אצל גברים בריאים.
- Cabello-Moruno R, Martinez-Force E, מונטרו E, Perona JS.
- Nutr Res. 2014 ינואר, 34 (1): 40-7. doi: 10.1016 / j.nutres.2013.10.003. Epub 2013 אוקטובר 15.