16 הזנים הנפוצים ביותר זנים

יש כל כך הרבה זנים שונים, כמו סוגים של שמן זית ידועים. עם זאת, האחרון הוא לא רק את השימוש שניתן לאוכל זה. זיתים, המכונים גם זיתים, הם פרי עץ הזית.

אוכל זה יכול להיות טעון הסתובבו, אשר בצורה של שמן, או טריים, שהם מה שנקרא זיתים השולחן. במקרה זה, תהליך מצרציה יש צורך לחסל את הטעם המר שיש להם כתוצאה של גליקוזיד שנקרא oleuropein.

בהתאם לאזור הגיאוגרפי שבו הם גדלים, זנים שונים של זיתים ניתן לתת. מאלו המשמשים את השולחן, כלומר, כמו אפריטיף או להוסיף כמרכיב מזונות מסוימים, או אלה המשמשים לייצור שמן זית.

אבל לפני נכנס לפרטים על סוגי הזיתים הקיימים, חשוב להבהיר כי מזון זה מסווגים גם לפי סוג של צבע.

סיווג זיתים

הם מקוטלגים בשלושה סוגים התלויים בצבע שמשתנה בהתאם לאופן איסוףם וגם למצגת.

בגלל הצבע שלה

• זיתים ירוקים, אלה מתקבלים מפירות בגודל רגיל, אשר נבחרו על בשלות אופטימלית שלהם.
• זיתים של שינוי צבע, שהם אלה שנבחרו לפני שהם בשלים לגמרי. צבעו במקרה זה הוא בדרך כלל סגול, ורדרד או אפילו חום.
• זיתים שחורים, שהם אלה שמקורם בפירות שאינם בשלים. מגוון זה מקבל צבע שחור אופייני בזכות טיפול מיוחד.

להצגתו

לזיתים יש גם סיווג נוסף התלוי במצגת שלהם. אלה יכולים להיות מגוונים כמו סוגים של זיתים הקיימים. בין הנפוצים ביותר יש לנו את כל, שהם אלה לשמור על הצורה המקורית שלהם ואת העצם במרכז.

אבל יש גם זיתים מגולענים, אשר, כפי שהשם מרמז, הם אלה שיש להם את העצם המרכזית הוסר. בתוך מגוון זה אנו מוצאים את ממולא, אשר זיתים כי לאחר הסרת העצם, מלאים מרכיבים אחרים כגון אנשובי, בצל, פלפלים, בין היתר.

הזנים הקודמים תמיד שומרים על צורתם. אבל יש רבים אחרים המוצגים בדרכים אחרות כמו לחתוך לפרוסות או טבעות.

זני זיתים

יש לזכור כי סוגים עיקריים של זיתים גדל נועדו לייצר שמן. עם זאת, ישנם רבים אחרים המיועדים לצריכה כמו אפריטיף או מתכונים בצבעים שונים שלהם מצגות. אלה הם הידועים ביותר.

גורדל

זהו שולחן זית בעל גודל גדול וטעם טוב מאוד. מטופח בעיקר באנדלוסיה, ספרד, הוא פרי של עץ עם ענפים ארוכים ועבים, בעוד העלים שלה הם ארוכים מאוד ישר. הכושר הטוב ביותר שלה הוא dressings ואת המשקל הממוצע הוא 12 גרם.

פיקוואל

זית זה נועד להפקת שמן, אשר רוכש ריח מסוים טעם כמו פירותי של הזית ואת מרירות של זה. למגוון זה יש גודל גדול, מוארך, ובסוף אחד מסתיים בנקודה. קציר העצים שלהם הוא קבוע ושופע.

קמומיל סביליאני

כמו זית פיקול, מינים אלה מייצרים גם זיתים בגודל טוב למרות שהם מעוגלים יותר. סוג זה משמש הן עבור שמן עבור ההלבשה והוא גדל בעיקר במחוזות סביליה ו Huelva, ספרד.

קמומיל קסרס

זית זה משמש גם הן לצריכה ליד השולחן והן לייצור שמן. פרי זה מייצר שמן צפוף למדי, עם צבע זה יכול להיות צהוב או בהיר, בעוד הטעם שלו הוא לא מריר, אם כי זה יכול להיות קצת מתובל.

זהו אחד הזנים השולחן הפופולרי ביותר בעולם בזכות איכות הפרי שלה. בנוסף, בגלל העצם של עיסת הוא מופרד בקלות. הטיפוח שלה כמו הקודם באנדלוסיה, אלא גם באקסטרמדורה, ובארצות כמו פורטוגל, ארגנטינה, ישראל וארצות הברית.

Arbequina

זה שונה מהסוגים האחרים כי הוא קטן, מעוגל די סימטרי. זהו אחד הזנים המוערכים ביותר לייצור שמן, שהוא בדרך כלל פירותי עם טעם מתוק עם ניחוחות של תפוח ושקדים.

קורנייקברה

מגוון זה מייצר זיתים שניתן להשתמש בהם עבור השולחן או עבור השמן. הטיפוח שלה מרוכז בעיקר בעמק הטג'ו, ספרד, ויש לו צורה חדה וסימטרית.

השמן המתקבל מן הפרי הוא בדרך כלל של צבע שעובר מצהוב ירקרק לזהב. יש לו ניחוחות טריים טעם מיוחד המערבת את המתוק ואת המר עם הערות מתובל.

Hojiblanca

מין זה יש גם הכשרון הכפול, שכן הוא יכול לשמש כל כך הרבה עבור שולחן כמו שמן. זה מעובד מאוד במחוזות סביליה בעיקר, מלבד קורדובה, מאלגה וגרנדה.

עלה העץ מוארך, מעט מחורץ והפירות שהוא מייצר הוא גדול וביצה. השמן הוא ירוק עז עם ניחוחות של פירות בשלים, בעוד הטעם שלו הוא מתוק עם נגיעות קלות של מרירות גירוד.

אמפלטר

עם שמן זית זה, מתוקים רך מתוק עם ניחוחות פרי נעשים. צבעו יכול להיות קש צהוב או זהב ישן. פירותיה מוארכים, אסימטריים ומעובדים בעיקר בקהילת אראגון, ספרד.

אלורניה

זהו מגוון בעיקר של האזור של אלורה, במחוז מלאגה (ספרד). זהו הסוג הראשון של זית בארץ כי יש מוגן ייעודו של המקור. הפרי הוא בגודל טוב מאוד מעוגל. בדרך כלל אכלו עם העונה טיפוסי ההלבשה.

בלנקוטה

במקור מ אליקנטה ולנסיה, הוא חייב את שמו לצבע הברור של הפרי. מינים אלה מיועדים לייצור נפט. זה בדרך כלל עלה עלה ירוק יש ארומה פירותי. הטעם שלה הוא מגוון אבל עוצמת האור, עם כל מריר מתובל אבל גם קצת מתוק.

פארגה

מטופחים ב Castellón, Lerida, ולנסיה, Tarragona ו Teruel, זה מגוון שהיה אמור לשמש בעבר, אבל בשל הפקה מאוחרת של פירות זה נשאר קצת מוזנח. עם זאת, הזיתים הם בגודל בינוני, שחור ועמיד בפני מפולות. עם פרי זה אתה מקבל שמן באיכות מעולה.

Lechin

מאפיין של סביליה, קורדובה קאדיז, עם מינים אלה מייצרת שמן מתוק עם ניחוח עשב טרי. יש לו טעם תפוח קל עם מגע מר. עלה של עץ זה הוא קצר כמעט שטוח, בעוד הפרי שלה יש צורת אליפסה ושוקל בממוצע 3 גרם.

Verdial

מגוון זה נקרא כך משום שהוא משמר את הצבע הירוק לאחר ההבשלה. יש כמה תת סוגים בהתאם לאזור שבו הוא גדל (בעיקר אנדלוסיה אקסטרמדורה).

עם זאת, הוא מיוצר בדרך כלל עם שמנים עם שקדים ניחוחות זית ירוקים. זה פירות מתוקים וגדולים, שאוכלים בדרך כלל כשולחן זית.

Obregón

זה סוג של זית סגול, גדול עם עצם גדולה. הם בשרניים מאוד ויש להם טעם מריר. זהו מגוון לבוש עם עשבי תיבול ותבלינים, כמו גם עם שום ופלפלים בחלק מהמקרים.

Weevil

במקור מ Carrasqueña דה קורדובה, זה מגוון המייצר שמן פירותי ועדין לפני החמצון. טעמו רענן עם נגיעות קלות וריחות תפוחים ושקדים.

אלפארנקה

נפוץ מאוד של Bajo Aragón, צורתו אליפטי עם קצה קל ומציעה אחד השמנים יציבה ביותר. זאת בשל התוכן הגבוה של חומצה אולאית ופוליפנולים. זהו שמן ארומטי עם טעם פירותי מריר מעט.

זיתים, מרכיב חיוני בתזונה הים תיכונית

כיום זיתים הם אחד המזונות המוערכים ביותר, במיוחד עבור הערכים התזונתיים שלהם. אבל הטעם עבורם אינו חדש. הצריכה שלה מתוארכת לתקופה עתיקה ומאז פעמים עברו נצרכו תחבושות.

אם שחור, ירוק, מחורץ, שלם או ממולא, זיתים הם אחד המאכלים שלא ניתן לפספס את הדיאטה הים תיכונית. בנוסף, הם מתאבן par excellence עבור רוב האנשים.

כיום, ספרד היא המפיקה העיקרית של פרי זה, ואחריו יוון, טורקיה, סוריה, מצרים, ארצות הברית, ארגנטינה ואוסטרליה. חשוב להדגיש כי לכל אחת מהמדינות הללו יש זנים מיוחדים המאפיינים את אזורם.

הם פירות עשירים בשומנים באיכות והם אחד המאכלים המעטים המכילים את כל חומצות האמינו החיוניות: מינרלים, ויטמין C, carotenes (פרוביטמין A), תיאמין וסיבים. כל 100 גרם תורם כ 150 קלוריות. מה שמסביר מדוע הם מוצר כזה פופולרי הנצרך.