שתף:
תהליך הסבת מזון, יישומים, יתרונות וחסרונות
ה קרינה למזון מורכב מחשיפה לקרינה מיננת בתנאים מבוקרים. מטרת ההקרנה היא להאריך את אורך החיים השימושי של המזון ולשפר את איכותו ההיגיינית. אין צורך במגע ישיר בין מקור הקרינה לבין המזון.
לקרינה מייננת יש את האנרגיה הדרושה לשבירת קשרים כימיים. ההליך הורס חיידקים, חרקים וטפילים שיכולים לגרום למחלות המזיקות. זה משמש גם כדי לעכב או להאט תהליכים פיזיולוגיים בצמחים מסוימים, כגון, למשל, נביטה או התבגרות.
הטיפול גורם לשינויים מזעריים במראה ומאפשר שמירה טובה של חומרים מזינים, שכן הוא אינו מגדיל את הטמפרטורה של המוצר. תהליך זה נחשב בטוח על ידי הגופים המוסמכים בעולם, כל עוד הוא משמש במינונים המומלצים.
עם זאת, תפיסת הצרכן של מזונות מטופלים עם הקרנה היא שלילית למדי.
אינדקס
- תהליך
- 2 יישומים
- 2.1 מינונים נמוכים
- 2.2 מינון ממוצע
- 2.3 מינון גבוה
- 3 יתרונות
- 4 חסרונות
- 5 הקרנה כתהליך משלים
- 6 הפניות
תהליך
המזון מונח על מסוע שחודר לחדר עבה, המכיל את מקור הקרינה המיננת. תהליך זה דומה לבדיקת המטען על ידי צילומי רנטגן בנמלי תעופה.
מקור הקרינה מפציץ מזון ומשמיד מיקרואורגניזמים, חיידקים וחרקים. הרבה מקרינים משמשים כמקור רדיואקטיבי קרני גמא הנפלטות מצורות רדיואקטיביות של קובלט (קובלט 60) או של צסיום (Cesium 137).
שני מקורות אחרים של קרינה מיננת בשימוש הם צילומי רנטגן ואלומות אלקטרונים. צילומי רנטגן נוצרים כאשר קרן אלקטרונים עם אנרגיה גבוהה מאטה כאשר פוגעים במטרה מתכתי. קרן האלקטרונים דומה צילומי רנטגן הוא זרם של אלקטרונים אנרגיה נמרצת מונעת על ידי מאיץ.
קרינות מייננת הן קרינה בתדר גבוה (קרני רנטגן, α, β, γ) וחדירת חדירה גבוהה. אלה יש מספיק אנרגיה, כך, כאשר אינטראקציה עם החומר, הם מייצרים את יינון של אותם אטומים..
כלומר, הוא גורם ליונים להיווצר. יונים הם חלקיקים טעונים חשמלית, תוצר של פיצול המולקולות למקטעים בעלי חיובים חשמליים שונים.
מקור הקרינה פולט חלקיקים. כשהם עוברים דרך האוכל, הם מתנגשים עם אחרים. כתוצאה של התנגשויות אלה קשרים כימיים נשברים חדשים חלקיקים קצר מאוד נוצרים (למשל, רדיקלים הידרוקסיל, אטומי מימן ואלקטרונים חופשיים).
חלקיקים אלה נקראים רדיקלים חופשיים והם נוצרו במהלך הקרנה. רוב הם oxidants (כלומר, הם מקבלים אלקטרונים) וחלקם מגיבים מאוד חזק.
הרדיקלים החופשיים שנוצרו ממשיכים לגרום לשינויים כימיים באמצעות האיגוד ו / או ההפרדה של מולקולות קרובות. כאשר התנגשויות פוגעות ב- DNA או ב- RNA, יש להן השפעה קטלנית על מיקרואורגניזמים. אם אלה מתרחשים בתאים, חלוקת תאים הוא מדוכא לעתים קרובות.
על פי ההשפעות המדווחות על רדיקלים חופשיים הזדקנות, עודף רדיקלים חופשיים יכול לגרום לפציעה ומוות התא, אשר גורם למחלות רבות.
עם זאת, זה בדרך כלל את הרדיקלים החופשיים שנוצר בגוף, לא רדיקלים חופשיים הנצרכים על ידי הפרט. למעשה, רבים מהם נהרסים בתהליך העיכול.
יישומים
מינון נמוך
כאשר ההקרנה מתבצעת במינונים נמוכים - עד 1kGy (ק"ג) - הוא מוחל על:
- להרוס מיקרואורגניזמים וטפילים.
- מניעת נביטה (תפוחי אדמה, בצל, שום, זנגביל).
- עיכוב התהליך הפיזיולוגי של הפירוק של פירות וירקות טריים.
- לחסל חרקים וטפילים בדגנים, קטניות, פירות יבשים טריים, דגים ובשר.
עם זאת, קרינה אינה מונעת התפשטות שלאחר מכן, ולכן יש לנקוט צעדים כדי למנוע את זה.
מינון ממוצע
כאשר פותח במינונים בינוניים (מ 1 עד 10 kGy) הוא משמש:
- להאריך את חיי המדף של דגים טריים או תותים.
- מבחינה טכנית לשפר כמה היבטים של המזון, כגון: עליית התשואה של מיץ ענבים והורדת זמן הבישול של ירקות מיובשים.
- לחסל סוכני שינוי של מיקרואורגניזמים פתוגניים במאכלי ים, עוף ובשר (מוצרים טריים או קפואים).
מינון גבוה
במינונים גבוהים (10 עד 50 ק"ג), יינון מספק:
- עיקור מסחרי של בשר, עופות ופירות ים.
- עיקור של מזון מוכן לאכילה, כגון ארוחות בבית החולים.
- טיהור של תוספים וחומרי מזון מסוימים, כגון תבלינים, חניכיים והכנות אנזימטיות.
לאחר טיפול זה המוצרים אינם מוסיפים רדיואקטיביות מלאכותית.
יתרונות
- שימור המזון הוא ממושך, שכן אלה מתכלים יכול לתמוך מרחקים גדולים יותר זמן התחבורה. כמו כן המוצרים של התחנה נשמרים במהלך זמן רב יותר.
- הן מיקרואורגניזמים פתוגניים ובנאליים, כולל תבניות, מסולקים בשל עיקור כולל.
- מחליף ו / או מקטין את הצורך תוספים כימיים. לדוגמה, הדרישות הפונקציונליות של nitrites במוצרי בשר נרפא באופן משמעותי.
- זוהי חלופה יעילה כימיים fumigants והוא יכול להחליף את זה סוג של חיטוי בדגנים ותבלינים.
- החרקים והביצים שלהם נהרסים. מפחית את המהירות של תהליך ההבשלה בירקות ומנטרלת את יכולת הנביטה של פקעות, זרעים או נורות.
- זה מאפשר את הטיפול של מוצרים במגוון רחב של גדלים וצורות, מתוך חבילות קטנות לתפזורת.
- מזון יכול להיות מוקרן לאחר האריזה ולאחר מכן מיועדים לאחסון או התחבורה.
- טיפול הקרנה הוא תהליך "קר". סטריליזציה של מזון על ידי הקרנה יכול להתרחש בטמפרטורת החדר או במצב קפוא עם הפסד מינימלי של תכונות תזונתיים. שינוי הטמפרטורה עקב טיפול 10 ק"ג הוא רק 2.4 ° C.
אנרגיית הקרינה נספגת, אפילו במינונים הגבוהים ביותר, בקושי מגדילה את טמפרטורת המזון בכמה מעלות. כתוצאה מכך, טיפול בקרינה גורם לשינויים מזעריים במראה ומספק שימור תזונתי טוב.
- איכות התברואה של מזון מוקרן עושה שימוש רצוי שלהם בתנאים בהם בטיחות מיוחדת נדרשת. זהו המקרה של מנות לאסטרונאוטים ולדיאטות ספציפיות לחולים בבית החולים.
חסרונות
- כמה שינויים organoleptic להתרחש כתוצאה של הקרנה. לדוגמה, מולקולות ארוכות כגון תאית, שהוא הרכיב המבני של קירות הצמח, שבורים. לכן, כאשר מוקרן, פירות וירקות לרכך ולאבד את המרקם האופייני שלהם.
- רדיקלים חופשיים נוצרו לתרום חמצון של מזונות המכילים שומנים; זה גורם לחמצון חמצוני.
- קרינה יכולה לשבור חלבונים ולהרוס חלק מהויטמינים, בפרט A, B, C ו- E. עם זאת, במינונים נמוכים של הקרנה שינויים אלה אינם בולטים הרבה יותר מאלו המושרים על ידי בישול.
- הגנה על כוח אדם באזור העבודה באזור רדיואקטיבי הוא הכרחי. היבטים אלה קשורים לבטיחות התהליך והציוד משפיע על גידול בעלויות.
- נישה בשוק למוצרים מוקרנים הוא קטן, למרות חקיקה במדינות רבות מאפשר מסחור של סוג זה של מוצרים.
הקרנה כתהליך משלים
חשוב לזכור כי הקרנה אינה מחליפה שיטות טיפול נאות במזון על ידי יצרנים, מעבדים וצרכנים.
מזונות מעובדים צריכים להיות מאוחסנים, מטופלים ומבושלים באותו אופן כמו מזונות שאינם מוקרנים. זיהום לאחר הקרנה עלול להתרחש אם לא נקבעו כללי הבטיחות הבסיסיים.
הפניות
- קאספ ואנקלוצ'ה, א 'ואבריל רקנה, י' (2003). תהליכי שימור מזון. מדריד: א. מדריד ויסנטה.
- שפטל, ג ', שפטל, ח', Besançon, P., & Desnuelle, P. (1986). הקדמה à la biochimie et à la technologie des aliments. פריס: טכניקה ותיעוד
- שימור דאלימנטים (s.f.). מאחזר ב -1 במאי 2018 ב laradioactivite.com
- Gaman, P., & Sherrington, K. (1990). מדע המזון. אוקספורד, מהנדס: פרגמון.
- הקרנת מזון (2018). אחזור ב -1 במאי 2018 ב- wikipedia.org
- הקרנות des aliments (s.f.). אוחזר ב -1 במאי 2018 ב cna.ca