צבעי מזון כל מה שאתה צריך לדעת

ה צבעי מאכל הם חומרים כימיים או טבעיים אשר משנים את הטונאליות המקורית של המזון ומשמשים למטרות שונות, וביניהם החיפוש כדי לתת צבע אטרקטיבי יותר או חדש למוצר, ומצד שני, כדי לנסות להחזיר את הצבע איבד במניפולציות לשימורו.

האחרון הוא מה קורה למשל עם פירות משמר כי ללא תוספת של צבעים אלה היה תוצאה של צבע חום מוזר ו unattractive.

אני מדמיין שאנחנו מסכימים שאם האוכל (במיוחד אם אנחנו לא יודעים בדיוק מאיפה הוא בא) לא נראה ידידותי, טעים ככל שיהיה, הוא לא לגמרי לבוש בנו ולא עונה על הציפיות שלנו. או לנושא ויזואלי, נפשי או אחר.

זה נכון כמו שזה תכופות לחיות את העובדה כי מספיק מזון נחשב טעים על ידי אנשים מסוימים, אחרים מוצאים את זה כמעט בלתי אפשרי לצרוך אותם פשוט בגלל המראה שלהם.

במובן זה, זה מאוד סקרן לשקול את ההשפעה של צבע מעבר לטעם או ריח, שיש אנשים רבים, למשל, לקבל לבלבל את הטעם של יין אדום עם זה של לבן אם אתה לא שם לב לפני, או אינו מסוגל לנחש מה הוא אוכל אם הוא עושה את זה בעיוורון.

רקע היסטורי

זה לא משהו חדש, שכן הצביעה של מזון היה מתורגל גם מן הזיקנה בימי האימפריה הרומית ואת הפרעונים הגדולים של מצרים.

מאוחר יותר, בימי הביניים המתעלמים לעתים קרובות, כדי לתקן את המונוטוניות של הדיאטה שלהם, אנשים הוסיפו צבעים טבעיים כגון צ'רד, תרד, גזר או אינסוף של תמציות עשבי תיבול בר..

אם נחזור למאות XVIII או XIX, עם התפתחותו הראשונית של המעבדות של מבשרי האלכימאי של תעשיות כימיות גדולות, האוכל היה בצבע עם כרומט עופרת, כספית כספית, ארסנט נחושת או זפת פחם..

עם זאת, רבים מהם נאסר בשנת 1887 באמצעות החוק הראשון של צבעים, לאחר שכבר הוכיח אז, כמה השפעות מזיקות שלה.

לאחר התהפוכות האלה, באמצע המאה התשע-עשרה, הם התגלו או התגלו צבעים שונים של צבעים זוהרים, אשר שימשו בתחילה לצביעה של בגדי טקסטיל, ולאחר מכן,.

למה הם עשו את זה? פשוט משום שבדרך זו הם היו מסוגלים לקבל מראה מושך יותר, אשר בתורו מותר גם למכור מוצרים טריים יחד במצב של כמעט פירוק, לעתים קרובות שולל את קונים ירידים או שווקים פופולריים.

כיום, השוק ואת היישום של colorants היו מגוונים והרחיב, אשר לעתים קרובות אפילו לא יודע את הצבע הטבעי של המזון, בשל הרגילות של קניית אותם וצורכים אותם עם היבט מסוים..

מה אומרת החקיקה הנוכחית?

בריאות היא נושא רלוונטי מדי, ולכן החוקים נבדקים באופן קבוע ומשנים, ולכן מוצרים אלה חייבים לעבור בדיקות שונות, מעקב ודרישות שיאושרו לשימושם במזון ולאחר מכן לאפשר שיווקם לציבור.

עם זאת, זה יהיה תלוי במדינה מסוימת או באזור הגיאוגרפי שבו אתה רוצה לעבוד איתם, שכן כיום צבעים הם קבוצה של תוספים עם תקנות משפטיות שונות יותר.

לדוגמה, במדינות רבות של נורדגיה השימוש שלה הוא כמעט לא מורשה, בעוד בתוך כמה קילומטרים, אפילו כמה מהם משמשים בבריטניה שאינם מורשים כמעט בכל מדינה אחרת של האיחוד האירופי..

אם נשווה בין יבשות שונות, הניגודים גדולים יותר, שכן יש הבדלים ניכרים בין צבעי הצבע המצוירים בארה"ב ובאיחוד האירופי, מה שמקשה מדי פעם על הסחר הבינלאומי בכמה מזונות מעובדים..

יש לזכור כי על מנת להיות מסוגל להשתמש בצביעה מזון (או כל תוסף) באיחוד האירופי, הוא חייב להיות כלול ברשימה של המורשים בכלל ויש גם מורשה להיות מיושם באותו מוצר ספציפי..

מהו הערך או מספר I.D.A.?

ראשי תיבות I.D.A. פירושו "צריכה יומית קבילה", ובאמצעות נתון זה (שנלמד במשך שנים בבדיקות מעבדה), הוא מציין מהו המינון היומי הסובלני של חומר מסוים.

כלומר, את הסכום שאדם יכול לקחת מדי יום במהלך חייו בלי זה גורם לו דעה קדומה או נזק בפני עצמו לבריאותו.

סכום זה מתבטא בדרך כלל במ"ג או מ"ל לק"ג של משקל הגוף של הפרט ובמינון יומי.

עם זאת, יש לקחת בחשבון כי I.D.A. זה לא תמיד תקף עבור כל קבוצות הגיל, שכן למשל לתינוקות יש מערכות אורגניות שלהם עדיין בתהליך של התבגרות מנגנון שלהם דטוקסיפיקציה הוא חלש יותר מזה של מבוגרים. 

מה הם מספרים E?

אם באריזה של מוצר אתה מוצא כמה מכתבים E שנראים כמו קודים מוזרים, אני מודיע לך כי, על מנת לאפשר סחר חופשי של מזון ממדינה אחת לאחרת, האיחוד האירופי יש שהוקצו תוספים מספר 3 - 4 דמויות קודמות האות E (מאירופה) המאפשרת להם מזוהים לחלוטין.

קוד זה חייב להופיע בתווית החבילה והם:

• צבעים E1
• חומרים משמרים E2
• E3 נוגדי חמצון
• E4-מתחלבים, מייצבים, thickeners וסוכני gelling
• E5-anti-caking סוכנים, חומצות, בסיסים מלחים
• E620 ל - E635
• E901 עד ציפוי E904 סוכנים
• E950 ל E967 ממתיקים

לכן, מספרים אלה מאפשרים להחליף את המלים עבור הדמויות, להזכיר את התוספים בצורה מסוכנת יותר מבלי למלא את התוויות עם יותר מדי מילים או שמות כימיים שקשה להבין על ידי האוכלוסייה הכללית, ובכך חוסך בנוסף את בעיית השימוש ב את השפות השונות. 

אילו סוגים של צבעים קיימים?

קודם כל אלה הם ממוצא טבעי, כמו השם אומר, מופקים מן הירקות, בעלי חיים או חומר מינרלי.

מצד שני הם סינתטיים, אלה הם מוצרים שהתקבלו במעבדות באמצעות תגובות כימיות ספציפיות שונות.

בין צבעים טבעיים אנו יכולים להבחין במים מסיסים (מסיסים במים), liposoluble (מסיס בשומנים התקשורת), ומינרלים.

בעוד צבעים מלאכותיים מסיסים במים, בשל נוכחות של קבוצות חומצה sulfonic, ועל ידי מניפולציה מכוונת שלהם הם קלים לשימוש, בדרך כלל בצורה של מלחי נתרן, נוזלים וחומרים שמנת.

נקודה נוספת לטובת צבעים מלאכותיים היא כי באופן כללי, הם הרבה יותר עמיד לטיפולי חום, pH קיצוני ואור מאשר צבעים טבעיים.

צבעים טבעיים

• כורכומין (E100): חל צבע צהוב כתום, המופק משורש כורכום או שהושג באופן סינטטי על ידי תסיסה בעזרת חיידקים. הוא משמש משקאות קלים, ריבות, חמאה, גבינות, מאפים ומאפים, קארי, תה, נקניקיות ומנות אורז. אין רעילות, למעט כמה נטייה אלרגית.
• Riboflavin, לקטופלאבין או B2 (E101): נותן צבע צהוב ניאון, עם ריח קל. זה ויטמין B2. זה מתקבל שמרים בירה סינתטי בדרך כלל. זה נמצא באופן טבעי בכבד, ירקות, מרקים, רטבים, פסטה, מוצרי חלב מיוצר גם על ידי מיקרוביוטה המעיים. זה נחשב מזיק.
• קוצ'ינאל (E120): צביעה זו היא בצבע אדום carmine. הם מקבלים את זה מן שריון יבש של נקבות fecundated של חרקים cochineal. הוא יציב לאור, חום וחומצות של פירות. היישום שלה הוא נרחב מאוד ליקרים, יינות פירות, ממתקים, משקאות קלים, וכו ' תופעות הלוואי שלו אינן ידועות, אולם יש מחלוקת האם זה אפשרי כי זה גורם רמה מסוימת של hyperactivity פתולוגי אצל ילדים.
• קנדי (E150): של צבע חום עז. זה עובד עם סוגים שונים המתקבלים על ידי חימום סוכר או עמילן, חלקם בנוכחות אמוניה או סולפיט אמוניום. זה נפוץ למצוא אותו ממתקים, משקאות קולה, בירה, משקאות אלכוהוליים, מאפים, לחם, דגנים, שוקולד.

צבעים טבעיים Liposoluble

• Chlorophylls (E140 ו 141): אלה הם אלה שנותנים צבע עלה ירוק אופייני. הוא מופק מצמחים ירוקים שונים. השימוש בו רחב בחניכיים לעיסה, ממתקים, ירקות, ריבות וליקרים. זה נחשב בטוח.
• קרוטנואידים (E160): זה נותן לנו צבע כתום צהבהב שמגיע תמציות צמחים כגון גזר או אצות. הם מבשרי ויטמין A. הוא התייצב על ידי חומצה אסקורבית ומגינה מפני פירוק על ידי חמצון. אתה תמצא את זה הכריז מוצרים כגון חמאה, מרגרינה, גבינה, מיונז, גלידה, קינוחים, מרציפן. אין תופעות לוואי עד כה.
• Xanthophylls (E161): גוון נוסף של תפוז, הפעם מן xanthophyll של סרפד, אספסת, שמן דקלים או חלמון ביצה. הוא משמש רטבים, תבלינים, ממתקים, עוגות ועוגיות. זה נחשב גם מזיק.

צבעים Azoic סינתטי

• טרטרזין (E102): צהוב לימון זהו צבע זה קשור לתגובות אלרגיות יותר והוא חשוד להשאיר שאריות של חומרים מסרטנים. אפילו מ -20 ביולי 2010, מזונות המכילים צבע זה צריכים לשאת את האזהרה: "יכול לשנות את הפעילות והטיפול בילדים". היישומים שלה רחב במיוחד במזונות כגון משקאות קלים, ממתקים, גלידות, חטיפים, רטבים ותבלינים.
• צהוב כתום S או שמש צהובה FCF (E110): צבע כתום צהוב. הוא משמש ריבות, עוגיות ומוצרי מאפה, סודה כתומה מרקים מיידיות. כמו במקרה של טרטרזין, זה נחשב תרכובת מסרטנת ואלרגנים תכופים אצל ילדים ומבוגרים.
• Amaranth (E123): זה נותן צבע אדום עז הנוטה לשפע ממתקים ומוצרי מאפה כמו גם משקאות רבים. עם זאת, היא קשורה לתגובות אלרגיות וסרטן.

שיקולים סופיים

אין ספק, צבע (אם טבעי או מלאכותי) מותקנים בחברה שלנו והם חלק מחיי היומיום שלנו.

אבל זה לא אומר שאנחנו צריכים להוריד את המשמר שלנו ולאפשר כל סוג של חומר כדי לשמש כדי להפחית עלויות של תעשיות, כי אלה מקבלים אפילו תשואות גבוהות יותר..

עלינו לחפש כחברה את האיזון בין מזונות אטרקטיביים במחירים סבירים של ייצור ומכירה, אך מבלי להפחית את איכותם של אלה או פחות את בטיחות הצריכה שלהם במונחים של בריאות. 

אחרי הכל, צבעים הם תוספים כימיים שנוספו מזון כדי להפוך אותם יותר אטרקטיבי לנו. לכן, אנחנו כצרכנים הם הסוכנים העיקריים בתחום זה, כי אם אנחנו לא אוהבים כל מוצר, ירידה במכירות תעשיות נאלצים לשפר את מערכות הייצור שלהם.

עלינו לשקול כי צבע חזק יותר האוכל יש, כך גדל הסיכויים שהוא מכיל תוספים רבים. זה קורה במיוחד עם ממתקים, משקאות קלים, מנות מוכנות, קינוחים תעשייתיים, ממתקים, רטבים, קינוחים, גלידה, משקאות אלכוהוליים ואחרים.

בדרך כלל אנחנו בטוחים מדי ולא לבדוק תוויות מזון, אנו מניחים כי אלה הם הדרך שבה הם נמכרים או פשוט לא רוצה לדעת מה אנחנו צורכים

מה דעתך על כל זה? האם אתה חושב שאנחנו באמת צריך צבע מזון כדי לעשות את זה יותר אטרקטיבי? האם זה רע הכרחי? אולי רעיון נהדר כי כבר perfected לאורך השנים?

הפניות

1.  כימיה ואוכל. פורום קבוע כימיה וחברה. הפדרציה העסקית של התעשייה הכימית הספרדית.
2. אלמדפה, א ', מוסקט, א' ופרישה, ד '. המספרים E. אד היספאנו
3. אירופה 2011.
4. מולינה R, Vicente, קריסטובל N, ההתקדמות בשימור של פירות וירקות עם ציפויים ביו אקטיביים.
5. מרטין P, ג 'ראר J, מוסטפה OE, ז'אן MP. חוסר אפקט genotoxic של צבעי מזון amaranth, שקיעה צהוב tartrazine ואת המטבוליטים שלהם assay microronucleus המעיים בעכברים. מזון וטוקסיקולוגיה כימית, 2009; 47 (2): 443-448
6. Kanarek, B. R. (2011). צבעי מזון מלאכותיים והפרעות קשב וריכוז, 69 (7), עמ '16-6. 
7. סנצ'ז חואן רוצ'ו, הכימיה של צבע במזון, Revista QuímicaViva - גיליון 3, שנה 12, דצמבר 2013.
8. פרנסיסקו סי איבנז, ד"ר פלומה טורה, ד"ר אורורה איריגווין, תוספי מזון, האוניברסיטה הציבורית של נווארה.