שום, חלבונים

ה שום מבושל זה שוםאליום סטיבום) שאין לו מאפיינים organoleptic משלו, מוצג בצורה של כמוסות או פנינים ו מתמוסס במעי. אם הנורה שום שלם, מרכיב הרוב הוא aliína, חסר ריח וחסר צבע.

כאשר שיני השום שיוצרים את הנורה נחתכות או מרוסקות, האנזים משוחרר  allanase של תא תאיים שלה, ואת aliína זה נשבר פנימה אליצין ותרכובות גופרית אחרות.

אלה תרכובות organosulfur נוצר בתגובה האנזימטית לספק, יחד עם אליצין, את רוב ההשפעות הטיפוליות והמניעתיות של השום, כמו גם את הריח והטעם שלו.

מאז אליצין הוא אחד המרכיבים האחראים בעיקר על הריח, יצרנים מסוימים פיתחו שיטות כדי לספק את היתרונות של השום בצורה חסרת ריח. אחד מהם הוא ציפוי אנטרי של השום, כך שהוא יכול לחצות את מחסום הבטן, מבלי להיות מושפעים על ידי מיצי קיבה..

אכן, aliína  ו allanase הם יגיבו רק כאשר הם באים במגע, גורם לשחרור אליצין. יש גם את המצגת בצורה נוזלית ערבוב שמן צמחי עם מיץ שחולצו מן שום לחץ, נשמר בתנאים מסוימים המאפשרים חיסול של תרכובות ארומטיות.

אינדקס

• 1 תכונות תזונתיים
• 2 יתרונות לבריאות
• 3 שום וסרטן
• התוויות נגד
• 5 מנה מומלצת 
• 6 הפניות 

תכונות תזונתיים

ב הנורה של שום הם מלחים מינרליים (מגנזיום, אבץ נחושת, נתרן, אשלגן, ברזל, זרחן, סידן וסלניום). ב 100 גרם של אכיל שום 5.1 גרם חלבונים נמצאים; 27.8 גרם פחמימות ו- 0.2 גרם של שומנים.

כמו כן, יש סדרה של תרכובות כגון terpenes, ויטמינים, אנזימים, פלבנואידים ותרכובות פנוליות אחרות. הוא מכיל גם שמן אתרי (עקב היווצרות של תרכובות גופרית נדיפים).

כמו כן, שום מבושל הוא מועיל לנרמל את רמות הסוכר בדם מאז זה משפר את ייצור אינסולין.

תרכובות אורגוסולפטד כגון allicin, גופרתי diallyphide, דיסולפיד diallyl, דיסיליס trisulfide ושום הנוכחי שום לתת תכונות פרמקולוגיות של עניין לשמור על הבריאות.

הטבות לבריאות

כיום יותר ממאה תרכובות פעילים ביולוגית הנגזרות שום ידועים. תרכובות אלה מפעילות פעילות נוגדת חימצון, אנטיבקטריאלית, אנטי-ויראלית ופטריות.

להילחם אסקאריס lumbricoides

בבדיקות מעבדה הפעולה שלה היתה יעילה אסקאריס lumbricoides, טפיל מעיים נפוץ מאוד. אבל פעולה זו לא הוכחה בטיפול בבני אדם.

טיפול בזיהומים פטרייתיים

ה ajoene, תרכובת שמקורה בחילוף החומרים של אליצין, הוא מהווה סוכן טיפולי המאפשר טיפול מקומי של זיהומים פטרייתיים בעור דרך משטר זמן קצר, עם יעילות גבוהה ושיעור הישנות נמוך מאוד.

השום הוכיח את פעילותו נגד קנדידה ופטריות אחרות, עם יעילות דומה clotrimazole ב ביטול הסימפטומים הקליניים של הפה קנדידה.

משפר את בריאות הלב וכלי הדם

תרכובות גופרית הכלול בשום קשורות לקידום הבריאות הלב וכלי הדם. אלה יפחיתו את רמות ההומוציסטאין בדם.

הומוציסטאין הוא חומצת אמינו גופרית, אשר עלולה לגרום נזק לקירות כלי הדם, אשר יכול לגרום טרשת עורקים, התקשות של העורקים ואפילו אי ספיקת לב והתקפי לב.

הפחתת כולסטרול ולחץ דם

זה גם מקטין את רמות שומנים בדם (הכולסטרול הכולל, LDL ו טריגליצרידים), לחץ דם ומעכב קרישת הדם. השום הוא מוכר על פעילות fibrinolytic ו antiaggregant טסיות.

מחזקת את המערכת החיסונית

השום מגרה את הפעילות של תאי הדם הלבנים הנדרשים על ידי המערכת החיסונית כדי להילחם בזיהומים.

במבחנה ובמחקרים vivo הראו כי שום יש השפעות מסוימות להגביר חסינות, כגון גירוי של התפשטות לימפוציטים phagocytosis של מקרופאגים.

שום וסרטן

ניסויים קליניים מעטים (מחקרים עם אנשים) נערכו כדי לבחון את ההשפעות האפשריות נגד קרצינוגני של השום.

לכן קשה לקבוע מסקנה כללית לגבי צריכת השום ומניעת סרטן. רבים מהמחקרים המנתחים היבט זה השתמשו במוצרים עם מספר מרכיבים.

אי נוחות זו מוסיפה את חוסר הדיוק לגבי הכמויות שנבלעו ותדירות הצריכה, וכתוצאה מכך את אי-האפשרות להשוות נתונים ממחקרים שהשתמשו בכמויות שונות ובמצגות של שום.

עם זאת, ישנם פרסומים התומכים בהשפעות המגן של השום נגד סרטן. השפעות אלה עשויות לנבוע מיכולתן לחסום את היווצרותם של חומרים מסרטנים, לעצור את הפעלתם של חומרים אלו, לשפר את תיקון הדנ"א ולהפחית בסופו של דבר את התפשטות התאים, או לגרום למוות של תאים.

התוויות נגד

את הבליעה של שום מבושל ואת המצגות שלה יש להימנע על בטן ריקה כפי שהוא יכול לפעמים לגרום צרבת, בחילה, הקאות ושלשולים. זה צריך להימנע אנשים נוטים הפרעות בקיבה, כגון כיבים, כפי שהוא יכול להחמיר אותם.

לפני צריכת דלעת שום מומלץ להתייעץ עם הרופא במקרים הבאים:

• אם אתם נוטלים תרופות נוגדות קרישה, נוגדות טסיות או לא סטרואידים, כגון איבופרופן. ההשפעות של תרופות אלה יכולים תיאורטית להיות potentiated בשל בליעה של שום.
• אם אתם נמצאים תחת טיפול להורדת רמות הסוכר בדם עקב מצב של סוכרת שאינה תלויה באינסולין (סוכרת מסוג 2). השום יכול לתרום לעלייה באפקטיביות של סוג זה של תרופות, כלומר, ירידה נוספת ברמות הסוכר בדם והגברת האינסולין.
• אם אתה מטופל עבור HIV. השום מפריע לתרופות של Invirase ו- Fortovase®

שום יכול להגדיל את הסיכויים לדימום, אז לפני התערבות כירורגית מומלץ להשעות נטילת שום מבושל שבוע מראש.

הכוח האלרגני של השום מזוהה, ואלרגנים כגון דיסליפיד diallyl, גופרית allylpropyl ו אליצין זוהו.

זה לא מומלץ לבלוע מנות של שום כי יעלה על הסכומים המשמשים הארוחות במהלך ההריון הנקה. 

מינון מומלץ

זה נחשב כי 1 מ"ג Alliin שווה ל 0.45 מ"ג של אליצין. תכשירים מסחריים של שום מבושל הם בדרך כלל סטנדרטי על פי התוכן של תרכובות גופרית, במיוחד alliin, או התשואה אליצין.

המכון הלאומי לסרטן בארצות הברית מציין כי הנחיות ארגון הבריאות העולמי (WHO) לקידום כללי של בריאות אצל מבוגרים, ממליצים על מנה יומית של 2 עד 5 מ"ג של אליצין.

זה יכול להכיל 2 עד 5 גרם של שום טרי (בערך שן אחת) או 0.4 עד 1.2 גרם של אבקת שום יבש או 2 עד 5 מ"ג של שום השום, או 300-1,000 מ"ג של תמצית השום.

הפניות

1. Bhandari, P. (2012). השום (Allium sativum L.): סקירה של יישומים טיפוליים פוטנציאליים. International Journal of Green Pharmacy, 6 (2), p.118.
2. צ'ונג, ל. (2006). תכונות נוגדי חמצון של תרכובות שום: Allyl Cysteine, Alliin, Allicin, ו Allyl דיסולפיד. Journal of Medicine Food, 9 (2), pp205-213.
3. Hacıseoğulları, H., Özcan, M., Demir, F. ו- Çalışır, S. (2005). כמה תכונות תזונתיים וטכנולוגיים של שום (אליום sativum L.). Journal of Engineering Engineering, 68 (4), pp.463-469.
4. הינג AW, Chokkalingam AP, גאו YT, et al. Allium ירקות הסיכון של סרטן הערמונית: מחקר מבוסס אוכלוסייה. כתב העת של המכון הלאומי לסרטן 2002; 94 (21): 1648-1651.
5. Kannar, D. (2008). תוספת שום שום ריח המורכב ציפוי אנטרי שכבת deodorising. US7425342B2.
6. L'vova GN, Zasukhina GD. שינוי של סינתזת דנ"א לתקן מוטציה fibrogenblasts מטאגן אדם במהלך התגובה אדפטיבית ואת ההשפעה antimutagenic של תמצית השום. גנטיקה 2002; 38 (3): 306-309.
7. מילנר. שום: תכונות antarccinogenic ו antitumorigenic שלה. ביקורות תזונה 1996; 54: S82-S86.
8. מילנר. מנגנונים שבהם שום תרכובות גופרית שום לדכא bioactivation מסרטן. שום ומסרטן. התקדמות ברפואה ניסויית וביולוגיה 2001; 492: 69-81.
9. Morinaga, M. (1983). שיטה לייצור תמצית שום נוזלית מפוארת. US4377600A.
10. המכון הלאומי לסרטן. (2008). שום ומניעת סרטן. נלקח מ: סרטן.gov.
11. Ruddock PS, Liao M, Foster BC, et al. שום מוצרי בריאות טבעיים מפגינים רמות מכוננות משתנות ופעילות מיקרוביאלית נגד נייסריה גונוראהואה, סטפילוקוקוס אוראוס ו אנטרוקוקוס פקליס. מחקר Phytotherapy 2005; 19 (4): 327-334.
12.  Shenoy NR, Choughuley AS. השפעה מעכבת של תרכובות sulphydryl הקשורות דיאטה על היווצרות של nitrosamines מסרטנים. מכתבי סרטן 1992; 65 (3): 227-232.