היסטוריה של העולם גסטרונומיה עד היום

ה היסטוריה של גסטרונומיה עולמית מציע ראייה רב תחומית של איך בני האדם הגדילו את דרכם האכלה מן הפרהיסטוריה עד היום. מתוך פעולה הישרדות גרידא, הגיע הזמן שבו גסטרונומיה הפכה, עבור רבים, לאמנות.

ברגעים הראשונים של ההיסטוריה היה אירוע בסיסי להתפתחות נוספת: גילוי האש וכיצד לשלוט בו. אם האדם כבר הרוויח מלכתחילה לצרוך בשר - יסודי לאבולוציה שלו - האש העבירה אותו צעד אחד קדימה.

נקודה נוספת המסמלת את ההיסטוריה של הגסטרונומיה היא השפעתם של מרכיבים חדשים ומנהגים שאפיינו את המסלולים המסחריים בין אירופה לאסיה, וכמובן את גילוי אמריקה.

אמנם היום המסורות הגסטרונומיות השונות מאוחדות יותר מתמיד, המומחים ממשיכים לנקוב בשמות אלה כמצטיינים ביותר על פני כדור הארץ. הים התיכון, הצרפתים, הסינים, המקסיקנים והטורקים תמיד מופיעים במיקומים העליונים להשפעתם ולמאפייניהם.

אינדקס

• 1 היסטוריה של גסטרונומיה
  • 1.1 "גסטרונומיה"
  • 1.2 אבני דרך בהיסטוריה של הגסטרונומיה
• 2 ההיסטוריה של גסטרונומיה עד האימפריה הרומית
  • 2.1 פרהיסטוריה
  • 2.2 מצרים ותרבות עברית
  • 2.3 יוון
• 3 ההיסטוריה של גסטרונומיה מן האימפריה הרומית
  • 3.1 רומא
  • 3.2 ימי הביניים
  • 3.3 רנסנס
  • 3.4 מודרני גיל
  • 3.5 חדשות
• 4 הפניות 

היסטוריה של גסטרונומיה

ההיסטוריה של גסטרונומיההיא קשורה קשר הדוק להיסטוריה של האדם. אם יש משהו שקיים מאז תחילת האנושות, זה הצורך להאכיל.

בהתחלה, אבותיו של האדם עשו את זה פשוט על ידי לאסוף את מה שהטבע נתן להם, ללא עיבוד זה; לאחר מכן הם הוסיפו תערובות מרכיבים ופירטו את מה שמכונה כיום מתכונים.

המונח "גסטרונומיה"

המונח "גסטרונומיה" מגיע מיוונית עתיקה. המילה מייעדת את המחקר של איך האדם מתייחס לתזונה שלו. לשם כך, הוא לוקח בחשבון את הסביבה שבה כל קבוצה פיתחה, כמו גם את התרבות או ההתקדמות הטכנית.

במהלך ההיסטוריה, השפעתם של מספר גורמים שינתה את גסטרונומיה אנושית. לכן, היבטים כגון פיתוח חקלאי או שיפור בשימור מזון הם יסודיים להבנת האבולוציה שלה.

אבני דרך בהיסטוריה של גסטרונומיה

במשיכות רחבות, מחברים רבים מציינים שלוש אבני דרך שונות המעצבות את מראה הגסטרונומיה כפי שאנו מבינים אותה כיום. זה על תגליות שונות או שינויים במכס שהיו היסוד של האדם, גם בהיבט האבולוציוני.

אבן דרך ראשונה

אבן הדרך הראשונה התרחשה לפני כחצי מיליון וחצי שנה. זה אמור לקרות באפריקה וזה כלל את שילוב של בשר על דיאטה הקציר של הרגע.

תרומה זו של חלבונים וחומרים מזינים אחרים הניבה שינוי פיזי גדול, כולל הגדלת גודל המוח, וכתוצאה מכך, את היכולות הקוגניטיביות.

אבן דרך שנייה

נקודת המפנה השנייה היתה גילוי האש. זה אמור היה להתרחש לפני כמה מאות אלפי שנים איפשהו ב Eurasia.

לשם כך יש להוסיף כי הם החלו להתנסות בשיטות של שימור מזון. באופן דומה, ההתקדמות הזו הובילה לתת ערך לטעם במזון, להפסיק להיות רק הישרדות.

אבן דרך שלישית

אבן הדרך השלישית שהמחברים מדברים עליה היא הרבה יותר מודרנית. הופעתה של החקלאות, לפני כ -12,000 שנה, היתה מהפכה נוספת בתחום התזונה האנושית.

זה, בתוספת ההתחלה של החווה בקר, שינתה לחלוטין את החברה הניאוליתית, כמו גם את הדרך של אכילה.

היסטוריה של גסטרונומיה לאימפריה הרומית

פרהיסטוריה

למרות משך הזמן הארוך של שלב זה, הוא מחולק בדרך כלל לשני חלקים בלבד בעת ניתוח הגסטרונומיה שלו. לפיכך, גילוי האש וכיצד לשלוט בו מחלק את הפרהיסטוריה בשתי תקופות שונות.

לפני שהאדם השתמש באש הוא האכיל את אלה שהוא אסף, ללא כל הכנה. הם היו פירות, שורשים וגבעולים; באופן כללי, הוא נצרך מה שהטבע הציע. במהלך השנים הוא גם התחיל לצוד בעלי חיים: הראשונים קטנים, כגון לטאות או עכברים; ולאחר מכן חתיכות גדולות יותר, כגון ביזון.

הוא גם התחיל לתרגל דיג בצורה מאוד בסיסית. כדי לשמר את הדגים, וגם חלק מהבשר, נעשה שימוש בטכניקות המלחה. כמובן, הכל היה נצרך גלם, משאיר את הטעם ברקע.

כשהאש התגלתה, הרעיון השתנה והמטבח הופיע, אם כי כרגע מוגבל לצלי.

תחילת החקלאות ובעלי החיים גרמה לכל המערכת החברתית להשתנות. האדם נעשה בלתי פעיל ולא היה צריך לזוז לחפש מזון.

בנוסף, הם החלו לנצל את תוצרי הלוואי של בעלי חיים, כגון חלב. לבסוף, אומנות הביאה את הבוץ כדי להתחיל לשמש לבישול.

מצרים והתרבות העברית

הציוויליזציות הגדולות שהופיעו בתקופה זו נבחנו גם על ידי תכונותיהן הגסטרונומיות. אלה הפעילו השפעה רבה על אזורים סמוכים אחרים, הסיבה מדוע הם יכולים להיחשב כמקרים הראשונים שבהם מסורת קולינארית התרחבה מהמרכז לפריפריה.

במקרה של מצרים, המזון היה מבוסס מאוד על דגנים וקטניות. בנוסף, למרות מיקומו במדבר, השימוש בשיטפונות הנילוס גרם להם לייצר הרבה פירות: מתאריכים לאבטיחים.

המצרים גם בולטים על החדרת לחם לתוך הדיאטה שלהם. את הבשר אפשר היה להרשות רק על ידי המעמד הטוב יותר, בעוד שהאוכלוסייה עם פחות משאבים כמעט לא הוכיחה זאת..

דרך האכילה שלו היתה רשמית מאוד, מה שגרם לו לשבת תמיד ולהשתמש במזלגות ובכפות. כל כך הרבה חשיבות ניתנה כי, קברים של פרעונים, כמויות גדולות של מזון נראה להאכיל אותם בדרכם אל העולם הבא.

מצדו, העברים הם מקרה מוזר ב נושא קולינרי. הם הושפעו במידה רבה ממניעים דתיים שלפי ההיסטוריונים יש להם מקור חברתי קודם.

לדוגמה, האיסור על חזיר נראה לבוא מגיפה כי השפיעו חזירים יכול להיות קטלני לבני אדם. במקדשים הוא אכל גם כחלק מהטקסים.

העברים צרכו יין והרבה מוצרי חלב, ירקות ופירות. הבשר המסורתי ביותר היה טלה או עז.

יוון

אשר היוונים, הם הראשונים לתת היבט אינפורמטיבי הידע הגסטרונומי שלהם. כך, במאה ה -4 לפנה"ס ג 'ארקסטו דה גלה היה הראשון לכתוב מדריך בנושא, חיבור זה עם התרבות.

התרומות כוללות שמן זית ושימוש בשר חזיר ותבשילים. חשיבותה בתרבות האירופית הופכת את המטבח שלה להתפשט ברחבי הים התיכון.

היסטוריה של גסטרונומיה מן האימפריה הרומית

רומא

האימפריה הרומית, עם התרחבותה לשאר היבשת וחלק אסיה, הרים השפעות מגוונות מאוד שניתן לראות בבירור במטבח שלה. בהתחלה זה היה בסיסי למדי: רק ירקות, דגנים וקטניות. ככל שטבעה ועושרה גדלו, היא הפכה מורכבת יותר.

מיוון העתיקו את השימוש בשמן ובבשר. בנוסף, הם הביאו עשבי תיבול ארומטיים רבים מן אסיה הקטנה, אשר הם שולבו במטבח שלהם. הם היו גם אדונים לחוות עופות וחוות דגים, והחלו לייצר נקניקיות.

מבחינה חברתית, במיוחד בקרב המעמדות הגבוהים, היתה שעת ארוחת הצהריים אירוע. סעודות גדולות היו תכופים והם פיתחו כמה טקסים וטקסים עבור אותם רגעים.

לבסוף, הם היו המשכילים של העבודה ההפצה כי הלנים יזמה. אפשר להדגיש לסופרים כמו לוקולו או מאקו גביו אפיסיו, האדם האחרון האחראי על מתכונים מפורסמים שנקראים Apitii Celii דה re coquinaria libri descem, אשר רכשה יוקרה רבה בתקופת הרנסנס.

ימי הביניים

יותר מאשר על עבודתם של מדינות אירופה, שסבלו מרעב וממגפות, גסטרונומיה של ימי הביניים בולטת על תרומתם של הערבים והביזנטים, הרבה יותר מעודנת באותו זמן.

גם פרס שיתף פעולה עם כמה מרכיבים שהגיעו לאירופה בידי הערבים. לכן, הם נתנו ערך רב יותר לשימוש של אורז, קנה סוכר וירקות כגון חצילים.

הביזנטים, אשר לקחו את המורשת היוונית הקלאסית, היו יצרנים גדולים של גבינות ורבים מהמאכלים שלהם שילבו בשר טחון. מאפה שלה הוא גם מפורסם.

בתוך בתי המשפט באירופה היו סופרים שהפיקו מתכונים ומחקרים גסטרונומיים, אך היצירות המורכבות ביותר היו רק עבור האצולה.

רנסנס

כמו בשאר ההיבטים התרבותיים, נראה הרנסנס בתרבויות קלאסיות כדי לשלב את המתכונים שלהם. זה נחשב הפעם כמו הלידה של גסטרונומיה מעודן ומתוחכם, עם תרומות קולינריות גדול.

הפתיחה של כביש שנקרא של תבלינים נתן אמנות גסטרונומית טעמים חדשים. ונציה, אחת השטחים שנסחרו עם המזרח, הפכה לאחד ממרכזי ההתייחסות בתחום זה: חרדל, פלפל, זעפרן או ציפורן החלו לשמש ברציפות.

אירוע מהותי נוסף היה גילוי אמריקה. מוצרים חדשים הגיעו לאירופה, חלקם חשובים כמו תפוחי אדמה, עגבניות, פלפלים או שעועית.

כבר בתקופת הרנסנס האחרונה, כאשר צרפת הופכת לאחד מהמרכזים הגסטרונומיים החשובים ביותר, משרה בה עד כה. האריסטוקרטים והמלכים מקדמים את המהפכה הזו באוכל שלמרות זאת, רוב העם הרעב לא נהנה ממנו.

העידן המודרני

רק לאחר המהפכה הצרפתית, כאשר גסטרונומיה משוכללת יותר החלה להיות נפוצה בקרב העם. לאחר אותו אירוע הוא חדל להיות משהו יוצא דופן מן המעמדות העליונים והתרחב בכל הרמות. דוגמה טובה היא המראה של מסעדות, חלקן זול זול עבור האוכלוסייה עובדים.

מהפכה נוספת, במקרה זה המהפכה התעשייתית, התכוונה לפופולריזציה של שימור, להקל על גישה למזון רבים. המתכונים וספרי הבישול הוכפלו וז'אנר חדש ראה את האור: המבקר הגסטרונומי.

כבר במאה העשרים, מזון מעובד ומבושל הפך למשקים רבים. בעשורים האחרונים ובחברות כמו זו של ארצות הברית, היא צורפה כמעט אוכל מוכן יותר, זה שהרחיב בבתים.

חדשות

למגמות הנוכחיות יש כמה מאפיינים שהופכים אותם להבדיל מאוד בהשוואה לזמנים אחרים. מצד אחד, תנועה הופיע כי דוגל לחזור לתזונה בריאה. השמנה הפכה לבעיה בחברות מתקדמות ויותר ויותר מוצרים המופיעים בחיפוש אחר מאזן המזון.

מאידך גיסא, הגלובליזציה גרמה למזון להימצא בכל חלק של העולם בערים רבות. מאכלים כמו יפנית, מקסיקנית או הודית ניתן לטעום בכל רחבי העולם, עם איכות פחות או יותר.

לבסוף, יש גם מגזר של אנשי גסטרונומיה שביקשו להתנסות עם טעמים וטכניקות חדשות: משימוש בחנקן נוזלי למרכיבים לא מוכרים, כגון כמה אצות קטנות..

ניתן לומר כי כיום יש תור הזהב האותנטי בתחום זה, עם שפים רבים שהועלו לקטגוריה של כוכבים פופולריים תוכניות בישול מרובים בטלוויזיה.

הפניות

1. אלקובייה, חוליו סזר. תיאור של ההיסטוריה הגסטרונומית של העולם. מתוך tecnologiahechapalabra.com
2. גוטיירז, ריקרדו. היסטוריה של גסטרונומיה: הגיל הממוצע. מקור: lebonmenu.com
3. Azcoytia, קרלוס. היסטוריה מטורפת של המטבח /. מקורו באתר ההיסטורי
4. האגודה Maítre Chiquart. היסטוריה של המטבח האירופי גסטרונומיה. מקורו ב- oldcook.com
5. קרטרייט, מארק. מזון בעולם הרומי. מקורו ב- old.eu
6. קיילין גילספי, ג'ון קוזינס. הגסטרונומיה האירופית אל המאה ה -21. שוחזר מ- books.google.es
7. קתרין א. בישול ואכילה ברנסנס איטליה: ממטבח לשולחן. שוחזר מ- books.google.es