מה גורם להתמוטטות המזון וכיצד ניתן למנוע או לעכב תהליך זה?

הפירוק של מזון מתרחשת מסיבות שונות. מאז המזון הוא חומר אורגני, נרקב על ידי מיקרואורגניזמים וחמצון הם הגורמים העיקריים של הפירוק.

ב פירוק, הטמפרטורה היא גורם חשוב, שכן בטמפרטורות גבוהות תגובות מיקרוביולוגיות חמצון להתרחש מהר יותר. בטמפרטורות נמוכות פירוק מתרחשת לאט יותר.

גורמים חשובים אחרים בפירוק המזון הם הלחץ, הלחות ואת יחסי פחמן חנקן של המזון.

גורמים אלה יכולים גם להשפיע על הפעולה של מיקרואורגניזמים וחמצון של מזון.

מיקרואורגניזמים המפרקים מזון

הסיבה הנפוצה ביותר בפירוק המזון היא התפשטות המיקרואורגניזמים.

חיידקים השייכים לז'אנרים מגוונים כמו פסודומונס, באסילוס o  קלוסטרידיום, בין היתר, הם הגורמים החשובים לפירוק המזון. גם פטריות כמו אספרגולוס ו פניציליום לגרום לפירוק של מזון.

במקרים מסוימים התמוטטות המזון על ידי חיידקים מסוימים עלולה לגרום לזיהומים אם האוכל נאכל.

חיידקים השכיחים ביותר עם זיהומים קלקול מזון שייכים לסוג סלמונלה.

כיום יש דאגה רבה לגבי ההשפעות של שינוי האקלים על הפעולה של מיקרואורגניזמים כי לשבור מזון.

הוא חשש כי התחממות כדור הארץ יגדיל את המהירות שבה מיקרואורגניזמים אלה לפעול, גורם מזון להיות קשה יותר לשמור.

כיצד לשלוט על הסיבות של הפירוק?

אכילת מזון שבור יכול להיות השפעות שונות על בריאות האדם. לכן, ישנם מספר מנגנונים לעצור או להאט את הפירוק שלה ובכך לשמור על מזון במצב טוב במשך זמן רב.

הקפאה היא הדרך הנפוצה ביותר לשמר מזון. הטמפרטורה יעילה כדי לעכב את הצמיחה של מיקרואורגניזמים ואת הפירוק כתוצאה של מזון חייב להיות פחות מ 10 מעלות צלזיוס.

אחת הצורות הנפוצות ביותר היא אריזת ואקום. סוג זה של אריזות מאפשר לשמור על ריכוז נמוך של חמצן כדי למנוע מיקרואורגניזמים האחראים על הפירוק יכול לגדול.

את הסיבות לפירוק ניתן גם להימנע על ידי הוספת חומרים נוספים למזון אשר לעכב את הסיבות לפירוק.

חומרים אלה ידועים כמו חומרים משמרים ויכולים להיות חומרים כימיים כגון חומצה סורבית או ביולוגית כמו חיידקי חומצה לקטית.

מזון שאינו מתכלה ופירוק שלו

מזונות שאינם מתכלים הם אלה שיכולים לקחת זמן רב כדי להתפרק הפירוק שלהם אינו תלוי כל כך הרבה על המאפיינים של אותו מזון, אבל על גורמים נצחיים.

דוגמאות של מזונות שאינם מתכלים הם דגנים כגון אורז ושעועית, ומזונות משומרים.

הסיבה הנפוצה ביותר של הפירוק של מזון שאינו מתכלה הוא זיהום עם סוכן חיצוני, בדרך כלל מיקרואורגניזם כגון פטריות או חיידקים..

תנאי הסביבה קיצוניים של טמפרטורות גבוהות או לחצים יכול גם להוביל הפירוק שלהם.

במקרה של מזון משומר, יש גם את התופעה של פירוק חמוץ שטוח.

זה נגרם על ידי חיידקים הגדלים בטמפרטורות גבוהות וליצור ריחות מוזרים טעמים אבל לא להתפשר על בריאות האדם.

הפניות

1. Aerts R. מקפיא הפשרה: התחממות כדור הארץ ואת שיעורי פירוק המלטה ב biomes הקרה. החברה האקולוגית הבריטית. Expense 94 (4): 713-724.
2. ארמנדו, א. (2003). ביוטכנולוגיה ומזון: שאלות ותשובות. החברה הספרדית לביוטכנולוגיה.
3. Craine J. Morrow C. Fierer N. חיידקים חנקן מיקרוביאלי מגביר פירוק. אקולוגיה 2007; 88 (8): 2105-2113.
4. דולצ 'ה מזון זיהום. כתב העת האמריקני לסיעוד. 1941; 41 (6): 682-684.
5. מקנאב א בקרת מזון עבור אתרי נופש קיץ. קנדי הציבור הציבור Healt Journal. 1931; 22 (6): 306-308.
6. החברה הציבורית למדע ולציבור. מדעי המזון חדשות מדע. 1986 129 (3): 42-43.
7. Selvam A. יון S. יאנג X. וונג J. מזון פירוק פסולת בכור leachbed: תפקיד של פתרונות לנטרל על איכות לשטיפה. טכנולוגיה Bioresource. 2010; 101 (6): 1707-1714.