מרי אנטואן Carême ביוגרפיה, עבודות תרומות

מארי-אנטואן קארים (1784-1833) הוא היה גורמה מפורסם ושף צרפתי, שהצטיין גם בתחום האדריכלות. בעיקר תרומתו הגדולה לעולם הבישול היתה להיות האירופית הראשונה שחקרה את הרטבים הצרפתיים המפורסמים; החקירה הזאת היא זו שהנציחה אותו בסביבה הגסטרונומית.

עבודתו זכאי L'art de la la française הוא מורכב בשלמותו בחמישה כרכים, שפורסמו בין השנים 1833 ו -1844. למעשה, הכרכים II ו- V פורסמו לאחר מותו, ואילו הכרכים IV ו- V נכתבו על ידי חסידו פלומרי, מן השטרות שקארם השאיר כאשר הלך לעולמו.

למרות חשיבותו של גורמה זה לאומנות המזון, אין כמעט ביבליוגרפיה בספרדית המתייחסת ללימודים ולחיים של דמות זו. בשל כך, כיום, המומחים עומדים בפני המשימה המפרכת של תרגום המסמכים הצרפתיים העצומים שמתייחסים לידע של Carême.

אינדקס

• 1 ביוגרפיה
  • 1.1 ניצולי נטישה
  • 1.2 הופעה בעולם הבישול
  • 1.3 שינוי עבודה
  • 1.4 טבח המלכים
  • 1.5 מוות
• 2 עבודות
• 3 תרומות
  • 3.1 אחיד
  • 3.2 תזונה נכונה
• 4 הפניות

ביוגרפיה

מארי-אנטואן קארים נולדה בפריס, צרפת, בייחוד ב Rue du Bac, במשפחה לא רק גדול מאוד, אלא גם עם משאבים נמוכים מאוד. למעשה, הוא אמר כי Carmeme היה אחיהם של 24 ילדים אחרים של בני הזוג, אם כי כמה מקורות עולה כי למעשה הם היו 15 ילדים בסך הכל.

אומללותה של משפחת קארמה היתה כה גדולה, שאפילו האב החליט לנטוש את מארי- אנטואן, בטענה שאין לו עוד מספיק כסף לתמוך בו..

עם זאת, על פי כמה מקורות, האב עודד אותו להתקדם ולמצוא עבודה. מארי-אנטואן היתה אז רק בת 10: זו היתה שנת 1793.

ניצולי נטישה

במאה ה -18 היה זה די שכיח עבור ילדים השייכים למשפחות עניות מאוד שיישארו למכשירים שלהם, ופירוש הדבר היה שילדים היו נתונים למשרות נוראות וניצוליות, או שבמקרים הגרועים ביותר הם נוהגים בקבצי נדבות וזנות..

למרבה המזל, זה לא היה המקרה עם Carmeme: אחרי יום הרסנית בחיפוש אחר עבודה לינה, הצעיר מצא מסבאה הממוקם בשכונה מיין קרא La Fricassée de Lapin.

כשראה את מארי-אנטואן נטושה ורעבה, ריחם עליו בעל הבית והחליט להציע לו לינה והתעסוקה כעוזרת במטבח.

זה היה בבית המרזח שבו Kareme הצעיר למד טכניקות שונות של הסחר וגילה את ייעודו. למעשה, בגיל 16 שנים (בשנת 1799) הצליח להשיג עבודה ב Chez Bailly, להיות החניך של השף בצק של אותו שם.

זה היה הישג גדול עבור מארי אנטואן, שכן מאז Chez Bailly נחשב השף המאפה הטוב ביותר בעיר כולה.

הופעה בעולם הבישול

לאחר מכן, הבחין ביילי בהתלהבות ובתשוקה שחשה מארי-אנטואן קארים למטבח; ולכן אפשרה לו ללמוד בשעות אחר-הצהריים החופשיות שלו בספרייה הלאומית של צרפת, אחת החשובות ביותר בעולם.

זה איפשר לו ללמוד הרבה יותר על הסחר, כמו גם ללמוד עוד אחד התשוקות שלו: אדריכלות.

אחד ההיבטים המרשימים ביותר של קארים הוא שהאיש הצעיר לא ידע לקרוא או לכתוב, ולכן הוא נאלץ ללמוד באמצעים שלו ובאופן עצמאי. בדרך זו, באמצעות קריאות שונות הוא הצליח להשלים את טכניקות הקולינריה שלו.

כמו כן, בתוך הספרייה הוא למד אדריכלים גדולים כגון אנדריאה Palladio ו Tertio, להוכיח כי יש לו גם כישרון גדול עבור ציור ועיצוב. למעשה, מארי-אנטואן שילבה את שתי התשוקות שלה, כפי שנאמר כי היא העבירה את הידע האדריכלי שלה להופעה שלה כטבח מאפה.

הוא אפילו אמר כי מארי אנטואן Carmeme לשכפל מודלים ארכיטקטוניים שונים סוכר ו זיגוג, מה שגרם המאפייה של ביילי עוד יותר מרשים ומפורסם. בשל כך, העסק התחיל לקבל הזמנות מכל רחבי, אשר החלה לתת Carmeme שם בעולם הגסטרונומי.

שינוי העבודה

בגיל 18 - בשנת 1801 - Carmeme החליט לעזוב את עבודתו ב Bailly להמשיך לטפס על המטבח הצרפתי. אז החל לעבוד בממתקים של יורשיהם של גנדרון, שם הקדיש את עצמו לעשות את "ניצבים" (כלומר, את תגבורת) של סעודות גדולות של פריז.

עם זאת, בשנת 1804 הוא עזב את המאפייה של Gendron, עם מספיק חיסכון ומוניטין גדל, הצליח לפתוח מאפייה משלו הממוקם Rue du Paix.

במהלך השנים האלה, המשיך Carmeme ללמוד על הסחר, שיש לו כמו המורים שלו שפים ידועים כגון ריצ'ו ו Bouchet, אשר הוא עצמו דיבר מאוחר יותר..

הטבח של המלכים

בין 1814 ו 1815 הותקנו צבאות Antinapoleonic בפריז, עובדה הקשורה קרב ווטרלו. לפיכך, השירותים הקולינריים של Carême נשכרו על ידי הצאר של רוסיה אלכסנדר הראשון, שהיה בפריז בזכות הברית שהוקמה בין שתי המדינות כדי לסיים את נפוליאון Bonaparte.

לאחר מכן, בשנת 1816 זה היה הנסיך מוויילס שביקש את שירותיה של מרי-אנטואן Caréme כבר ידוע. בנוסף, בשנת 1818 הוא נסע לווינה כדי להציע את הכשרון הקולינרי שלו לורד סטיוארד, שהיה שגריר בריטי בתוך השטח האוסטרי.

בשנת 1819 הוא חזר לפריז הפעם כדי לשרת את הנסיכה של בראגציה; אולם על פי בקשתו של לורד סטיוארד היה עליו לחזור לווינה. הוא חזר לפריז לבסוף בשנת 1820, שם הוא המשיך לעבוד עבור המלוכה אחרים כגון הנסיך Sterhazy ואת זכר רוסטשילד.

מוות

בשנת 1829 החליטה מארי אנטואן קרמה לפרוש מעולם הגסטרונומיה והחיים האריסטוקרטיים כדי להקדיש את עצמה לכתוב ולהביע את ידיעתה.

הוא נפטר בשנת 1833 בגיל 48 שנים בשל קרבתו גזים רעילים במטבח, אשר הוא inhaled ברציפות במהלך הקריירה הקולינרית שלו. כיום, שרידיו נשארים בבית הקברות המפורסם של מונמארטר.

עובד

על פי הביקורת, Carme לא רק כתב ספרי בישול, אלא התייחס אליהם, שכן הספרים שלו הם לא רק קטלוג של מתכונים, אבל גם המחבר הקדיש את עצמו כדי לנתח כל אחד המרכיבים, מאכלים ומאכלים, להיות מקפידה עם המדרגות לבצע את ההכנה.

כמו כן, רוח יצירותיו של קארים היא דידקטית, מסנתזת וגם עכשווית; נכון לעכשיו, סיווג הרטבים שהורחב על ידי המחבר עדיין משמש, כמו גם את מסה על pottages, אשר נאמר כי יש אופי אנציקלופדי.

בנוסף לעבודה הפופולרית שלו L'art de la cénères au XIXe siècle, מארי אנטואן Careme מזוכה גם עם טקסטים אחרים על אדריכלות, כגון פרוייקטים ד 'ארכיטקטורה שפם les emellissements פריז et de Saint-Pétersbourg.

כמו כן, הוא כתב את הספרים פרוייקטים ד 'ארכיטקטורה לשפוך les de la emellissements של פריז ו פרוייקטים ד 'אדריכלות, dédiés à אלכסנדר 1, כולם פורסמו בשנת 1821.

תרומות

מארי אנטואן Carmeme עשה תרומות רבות לאמנות גסטרונומיה, מייצור של כלים שונים לשיפורים בסטנדרטים היגיינה בתוך המטבח. בתורו, את הכספים ואת רטבים של Carmeme נחשבים כבסיס של מה הוא בישול כמו משמעת היום.

אחיד

אחת התרומות הגדולות ביותר שעשתה מארי אנטואן לעולם הבישול היתה הכנסת המדים הלבנים המפורסמים, שנותרה בימינו.

הוא גם מימש את השימוש בכובע הידוע כיום. המומחים של הנושא מצביעים על כך שהשראתה נתנה השראה מהכותרות שגברות בית המשפט האוסטרי השתמשו בהן בשערן.

שינוי זה במדים נועד לשפר את הצגת הטבחים, המדגימים את ההיגיינה והניקיון של מי שנועדו לטפל במזון.

הוא אמר כי Carmeme לקח את זה צעד כאשר הוא ביקר המטבחים הרוסי, כפי שהוא היה המום להבין את ההפרעה ואת חוסר היגיינה כי הטבחים האלה היו.

תזונה נכונה

תרומה נוספת של מארי אנטואן Carmeme היה כי הוא היה אחד הראשונים לדאוג לקידום תזונה נאותה, שכן המחבר היה מודאג על ביטול עודף שומן של ארוחות, במיוחד ארוחות ערב, שכן הוא מחפש איזון באחוז צריכת הקלוריות.

כמו כן, Carmeme נלחם נגד התעללות של תבלינים ותבלינים, כמו גם נגד המיקום של בשר יחד עם דגים באותה צלחת.

בנוסף, נאמר כי המחבר בעל טעם דקורטיבי מעולה; מארי-אנטואן קידמה את הרעיון שהאוכל צריך לא רק לספק את הבטן, אלא גם את העין.

למעשה, זה היה החשש האסתטי שלו כי גורמה הוקדשה בעיצוב סגנונות שונים של כלי שולחן, אשר נהנו exquisiteness כרומטי. לאחר שתוכנן, המחבר שלח אותם לייצר עם glassmakers הטוב ביותר במדינה.

הפניות

1. Ruiz, M (2000). אנטונין קארים: טבח המלכים ומלך הטבחים. אחזר ב 21 בספטמבר 2018 מ ResearchGate: researchgate.net
2. אינגה, P (2017). הצעה להכנת רטבים על בסיס מורטינו, תכשיט, פיטג'יה ואווילה ליישום עופות ודגים. אחזר ב -21 בספטמבר 2018 מאוניברסיטת קואנקה מאגר מוסדי: dspace.ucuenca.edu.ec
3. Pierre, F (2017). השף הצרפתי. אוחזר ב -21 בספטמבר 2018 מ- Google ספרים: books.google.es
4. Capella, J (2015). בישול הוא עיצוב. האם זה דומה לעיצוב כיסא לבשל פיצה? ב -21 בספטמבר 2018 מאת Revistes Catalanes Am Accés Obert: raco.cat
5. Weiss, A (2013). אוכל צרפתי: על השולחן, על הדף ובתרבות הצרפתית. אחזר ב 21 ספטמבר 2018 מ טיילור & פרנסיס קבוצה: taylorfrancis.com