מה הם מרכיבי חומץ?

אלה העיקריים חומץ רכיבים הם מים, אלכוהול וחומצה אצטית, מה שנותן לה ריח מסוים וטעם חמוץ. חומצה אצטית היא החשובה ביותר משום שהיא תופסת בין 4 ל 5% של הרכב החומץ.

חומץ מתקבל על ידי תסיסה של תרכובות מסוימות. לדוגמה, חומץ אורז, תפוחים או חומץ בלסמי בסיס תהליכי התסיסה שלהם על אורז, תפוח וענבים חייב בהתאמה.

חומץ שימש במשך אלפי שנים. השם הנוכחי שלה מקורו המונח הלטיני דונם, שתרגום לספרדית הוא "יין חמוץ". הסיבה לכך היא כי זה מתקבל על ידי תסיסה, בדיוק כמו יין.

חומץ עולה כי הגלוקוז שנוצר על ידי אורז, תפוחים או ענבים הופכים חומצה אצטית על ידי תהליך חמצון.

אלה המבצעים את תהליך התסיסה הם חיידקים. לכן, חומץ הוא חומצה אורגנית. 

לכן זה עובד טוב מאוד כדי למנוע שומנים אורגניים במטבח, כי הם תרכובות דומות שיכולים להתמוסס אחד עם השני.

תהליכי ייצור חומץ

לאורך ההיסטוריה, תהליכים שונים פותחו שדרכו הייצור של חומץ כבר אופטימיזציה. להלן פירוט התכונות של תהליכים אלה:

1 - תהליך של תסיסה אקסטית

כמו בתחומים אחרים של המדע, חומץ פותח בשימוש על ידי האדם לפני התמורות הכימיות שהתרחשו ליצור אותו היו ידועים בפירוט..

תסיסה אקטית תואמת את השינוי של אלכוהול לחומצה אצטית על ידי חיידקים מסוימים, אשר נותן את הטעם האופייני של חומץ.

חיידקים אקטיים הם אחת הקבוצות של מיקרואורגניזמים בעלי עניין רב בגלל תפקידם בייצור חומץ ואת השינויים שהם גורמים מזון ומשקאות.

תהליך ייצור איטי

ב חומץ בעבר הופק באיטיות דרך המגע של מצע אלכוהולי עם האוויר. דוגמה לכך היא יין או בירה.

היתה התערבות אנושית רק כדי להוסיף חומץ לא מפוסטר, שבו חיידקים acetic היו נוכחים.

חידוש המצע וחילוץ חומץ, אפשר היה להמשיך את התסיסה, קבלת חומץ כי יש 4 עד 5% חומצה אצטית כמות מסוימת של אלכוהול.

3. תהליך הייצור המהיר

התהליכים המהירים של ייצור חומץ פותחו מתחילת המאה XVII עם שימוש בחומרים נקבוביים שונים כגון תירס, כדי להגדיל את פני המגע של חיידקים אקטיים עם יין בתוך גליל עץ חרוטי.

מערכת זו כדי לייצר חומצה אצטית מייצג את הצעד הראשון עבור התיעוש של תהליך קבלת חומץ.

עם זאת, למרות שזה היה התקדמות טכנולוגית יוצאת דופן, התהליך הציג כמה בעיות, כגון אידוי של כ 10% של המוצר הסופי.

4- תהליך הייצור שקוע

שלא כמו בתהליכים הקודמים, זה חיידקים אקטיים שקועים ביין, הם אינם מתווספים דרך חומץ unpasteurized.

בנוסף, אין להם תמיכה של חומר נקבובי אבל הם במגע אינטימי עם החמצן של האוויר מגיע אוורור אינטנסיבי.

הציוד המשמש הוא מיכל קיבולת גדולה, בדרך כלל עשוי נירוסטה.

הפניות:

1. חומץ מערכת הייצור. החברה לחקלאות ברזילאית. משוחזר מהאתר: sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br
2. מדוע חומץ טוב עבור כל כך הרבה דברים? עולם ה- BBC. משוחזר מהאתר: bbc.com
3. מהו חומץ? קונטרראס,. משוחזר מהאתר: biologia.laguia2000.com
4. 10 תכונות מרפא של חומץ. שלום דוקטור משוחזר מהאתר: holadoctor.com