שתף:
מהי אוטוליזה? (ביולוגיה)
ה אוטוליזה או עיכול עצמי הוא הרס של התא באמצעות הפעולה של האנזימים שלו. זה יכול להתייחס גם לעיכול של אנזים אחד על ידי מולקולה אחרת של אותו אנזים.
תהליך זה של פירוק רקמה נגרמת על ידי מספר גורמים. חלק מגורמים אלה כוללים שפיכת אנזים, פעילות חרקים ופעילות חיידקית.
במהלך תהליך זה, לשנות את הצבעים, עקביות של הרקמה הופכת את הצורות הרגילות של האורגניזם יכול להיות מעוות על ידי הצטברות של גז ופירוק.
בטבע, זה נפוץ להתבונן אורגניזמים מתפוררים. עם הזמן, הצטברו "פציעות שווא" מתחילים לחסום נגעים אמיתיים המספקים רמזים לגורם האמיתי של מוות אורגניזם. לכן, אנשים חדשים לספק מידע מפורט ביותר על התמותה שלהם.
לדעת כיצד לקבוע את מידת או מידת האוטוליזה שלאחר המוות זוהי מיומנות חשובה שחייבה לנתח את הממצאים בעין הנקם. הליך זה יכול לשמש כדי לקבוע את סיבת המוות של האורגניזם.
ההרס של תאים אוטוליזה
הריסה אוטוליטית של תאים אינה שכיחה באורגניזמים חיים של מבוגרים; בדרך כלל מתרחשת בתאים פצועים או ברקמה כי הוא גוסס.
אוטוליזה היא יזמה על ידי lysosomes של התאים, משחרר אנזימים העיכול לתוך הציטופלזמה. אנזימים אלה משוחררים בשל הפסקת תהליכים פעילים בתא, לא כתהליך פעיל של אותו.
במילים אחרות, אם כי אוטוליזה נושאת דמיון לתהליכים הפעילים של העיכול התזונתי על ידי תאים חיים, תאים מתים אינם מעכלים את עצמם באופן פעיל. הבלבול הזה הוא נפוץ, שכן הוא אמר כי שם נרדף של אוטוליזה היא עיכול עצמי.
האוטוליזה של האברונים הפרטניים של התא יכולה להתעכב או לצמצם אם האורגנל מאוחסן במחסום קפוא איזוטוני לאחר חלוקת תאים.
מדוע חיידקים עוברים אוטוליזה?
כי זה חלק מההעברה האופקית הגנטית. אוטוליזה משחררת DNA לתוך הסביבה תאיים.
זה DNA גנומי חיצוני יכול להיות recombined עם DNA גנומי ליצור וריאציות חדשות שיכולות לשפר את סיכויי ההישרדות של מין.
בנוסף, הוא האמין להיות חשוב לצמיחה של חיידקים. אנזימים יכולים להיות חיוניים ליצירת פתחים בקירות התא; אנזימים אלה יכולים גם לשפץ את הקירות כך תאים חדשים ניתן ליצור.
אוטוליזה יכולה להיות חשובה גם כאשר מחלקים שני חיידקים חדשים.
שימושים של אוטוליזה בעולם
בתעשיית המזון, אוטוליזה כוללת הרג את השמרים ומעודדת התמוטטות של התאים שלה על ידי אנזימים שונים. שמרים autolized וכתוצאה מכך משמש טעם או טעם משפר.
כאשר תהליך זה מופעלת על ידי תוספת של מלח, כמו למשל לעשות שמרים לחלץ, זה ידוע בשם פלסוליזה.
אפיית הלחם
באפיית הלחם, המונח מתואר כזמן מנוחה, לאחר השילוב הראשוני של קמח ומים. שאר זה נעשה לפני שאר החומרים (כגון מלח ושמרים) מתווספים לבצק.
עם הליך זה זמן הלישה יכול להיות מופחת; בדרך זו ניתן לשפר את הטעם והצבע של הלחם.
זמני הלישה הארוכים גורמים לבצק הלחם להיחשף לחמצן מהאטמוספרה; זה blanches קרוטנואידים בדרך כלל מתרחשת בקמח, לשדוד את הבצק של צבע הטעם הטבעי.
בנוסף, אוטוליזה גם עושה את הבצק יותר לניהול קל יותר לעצב; זה גם משפר את המבנה שלה.
משקאות מוגזים
בייצור של משקאות מותססים, אוטוליזה יכולה להתרחש כאשר חייב הוא נשאר על lees או פיקדונות עבור תקופות זמן ארוכות.
בבירה מבשל, אוטוליזה גורם טעמים לא רצויים; ב היין, פעמים ארוכות של אוטוליזה נחשבים גם לא רצוי.
עם זאת, בהכנת שמפניה הטובה ביותר, הוא מרכיב חיוני ביצירת טעמים ובמרקם האוראלי.
אוטוליזה ביין
ההשפעות של אוטוליזה על היין לתרום את תחושת נוזלי שמנת, במילים אחרות הם עושים את היין יש גוף. שחרור אנזימים מעכב חמצון, אשר משפר את פוטנציאל האחסון של היין.
Manoproteins לשפר את היציבות הכוללת של חלבונים היין על ידי הקטנת כמות טרטר כי הוא זירז החוצה. הם יכולים גם להצטרף עם טאנינים ביין כדי להפחית את התפיסה של מרירות או עפיצות במשקה.
כמו הגילאים יין, הערות מורכבות יותר של טעם יכול להתפתח הודות להשפעות של אוטוליזה.
אוטוליזה בשמפניה
בתחומים מדעיים, אוטוליזה פירושה רק הרס תאי שמרים על ידי האנזימים שלהם. אבל בענף זה, אוטוליזה היא אחד המאפיינים של שמפניה; מה עוד, מאפיין זה מפריד אותו יינות מבעבעים אחרים.
הייצור המוגבר של חומצות אמינו מוביל לפיתוח של מספר טעמים הקשורים שמפניה מעולה. זה כולל טעמים של עוגיות, בצק לחם, אגוזי מלך ואקציה.
ככל שהיין נשאר על השמרים, כך בולט יותר הדמות האוטוליטית. תהליך זה מוביל להתפתחות אופי ומורכבות גדולים יותר, תוך הוספת מרקם, מרקם בפה ובאיכות.
השפעות האוטוליזה אינן מתחילות חודשים לאחר תחילת התסיסה העיקרית; זה לוקח מינימום של 18 חודשים עבור פיתוח ראשוני אני יכול לעשות ציין.
זו הסיבה מדוע בתים רבים בגיל שלהם יינות על שנתיים או שלוש שנים. תקופה זו יכולה להימשך עד 20 או 50 שנים, כמו יין מרוויח המורכבות באמצעות מגע עם שמרים lees.
בשמפניה, שמרים lees יהיה חפרו את כל החמצן זמין היין רווי דו תחמוצת הפחמן מומס.
כמו תאים שמרים מומסים על ידי האנזימים שלהם hydrolytic, הם מוחזרים חזרה היין; חומצות אמינו, חלבונים ותרכובות נדיפים המעשירים את היין. זה מה שיוצר את האופי הקלאסי של שמפניה.
תהליכים אלה של אוטוליזה למנוע הידרדרות של היין והוא יכול להעניק אריכות ימים. זה חוסר ההזדקנות וההבשלה שמפריד בין השמפניה לבין סוגים אחרים של יין מבעבע.
הפניות
- חפצים: אוטוליזה. מאוחזר מ mmapl.ucsc.edu
- אוטוליזה (יין). שחזר מ revolvy.com
- אוטוליזה נלקח מתוך champagnegallery.com.au
- אוטוליזה (ביולוגיה). שחזר מ revolvy.com
- מדוע חיידקים עוברים אוטוליזה? (2012) שחזר מ symposcium.com.