Oenococcus מאפיינים oeni, טקסונומיה, מורפולוגיה, יישומים



ה Oenococcus oeni זהו חיידק חיובי גרם כי הוא עמיד מאוד לתנאים קיצוניים כגון ריכוזי אלכוהול גבוהה חומצה pH. זהו חיידק שסביבתו קשורה לתעשיית היין. בהתחשב בכך, במשך זמן מה זה היה אחד החיידקים הנפוצים ביותר בתהליך היין.

Oenococcus oeni יש שם חדש יחסית, שכן עד 1995 זה היה ידוע בשם לאוקונוסטוק. מתוך סדרה של מחקרים וחקירות ניסיוניות נקבע כי היו הבדלים מסוימים עם החיידקים של הסוג Leocconococ.

בשל כך, הוא הפך לחלק של הסוג Oenococcus, אשר הוא היה המין היחיד הידוע עד 2006, השנה שבה מינים חדשים התגלה: Oenococcus Kitaharae.

החיידק Oenococcus oeni היא אחת הדוגמאות הייצוגיות ביותר לשימוש שניתן לתת למיקרואורגניזמים לא פתוגניים לטובת האדם ולתועלתו..

אינדקס

  • 1 טקסונומיה
  • 2 מורפולוגיה
  • 3 מאפיינים
    • 3.1 זה קטלאז שלילי
  • 4 יישומים
    • 4.1 תסיסה מלולקטית
  • 5 הפניות

טקסונומיה

הסיווג הטקסונומי של חיידק זה הוא כדלקמן:

דומיין: חיידקים

בית: פירמות

Class: Bacilli

הזמנה: לקטובצילס

משפחה: ליוקונוסטוקאסי

המין you Oenococcus

מינים: Oenococcus oeni.

מורפולוגיה

ה Oenococcus oeni זהו חיידק בעל צורה אליפסואידית, בעל גודל ממוצע של 0.5-0.7 מיקרון בקוטר. כאשר מתבוננים בהם תחת המיקרוסקופ ניתן להבחין כי הם מקובצים להרכיב שרשראות או זוגות.

כמו כל חיידקים חיוביים גרם, יש לו קיר תא עבה כי מיוצרים על ידי peptidoglycan. אין להם שום סוג של חומצה טיכואית.

כמו כן, אין סוג של הרחבות כגון cilia או flagella לעזוב את פני התא.

מנקודת מבט גנטית, הגנום של החיידק כלול בכרומוזום מעגלי יחיד שבו ישנם 1691 גנים המקודדים את הביטוי של חלבונים.

תכונות

זה גראם חיובי

הודות קיר התא סמיך של peptidoglycan כי התאים Oenococcus oeni, כאשר הם נתפסים תהליך הכתם גרם, הם שומרים על חלקיקי צבע. בגלל זה, הם מאמצים את סגול אופייני צביעה תכונה של חיידקים חיוביים גרם.

זה קטלאז שלילי

חיידק זה אינו מסוגל לסנתז את האנזים catalase. לכן, זה לא יכול לפרוש את המולקולה מי חמצן (H2הו2) במים וחמצן.

זה anaerobic פקולטטיבי

ה Oenococcus oeni זה יכול להתקיים הן בסביבות עם זמינות החמצן, ובהיעדר זה. הסיבה לכך היא כי תהליכים מטבוליים שלהם מסוגלים להסתגל להשיג אנרגיה, או מחמצן או מתסיסה.

זה הטרופרמנטטיבי

חיידק זה יכול לבצע את תהליך התסיסה לוקח סוכרים מסוימים כנקודת מוצא. משמעות הדבר היא כי התא החיידקי מסוגל לייצר חומצה לקטית, חומצה אצטית, פחמן דו חמצני, אתנול ו diacetyl, בין היתר. בעיקר מן הגלוקוז.

הם מתרבים על ידי דו-שיח

ה Oenococcus oeni משחזרת באמצעות תהליך של רבייה מינית הידועה בשם ביפרטיון.

בתהליך זה, שכפול של החומר הגנטי של התא מתרחשת הראשון, ואחריו חלוקה של cytoplasm הסלולר, וכתוצאה מכך שני תאים זהים בדיוק כמו בת האב..

זה לא נייד

חיידק זה אינו מסוגל לנוע בחופשיות, שכן אין לו cilia או flagella, שהם האיברים שתוכננו החיידקים למטרה זו.

הוא עמיד לתנאים עוינים

מחקרים מצאו כי חיידק זה מסוגל לעמוד ברמות pH של עד 3 ו ריכוז אתנול מעל 10%.

זה לא sporulated

חיידק זה אינו מייצר נבגים מכל סוג שהוא במהלך מחזור החיים שלו.

בית גידול

החיידק קשור באופן הדוק לייצור של יין, ולכן בית הגידול שלו הוא חייב את היין.

הם דורשים בינוני תרבות עשירים מזין

כדי להיות מסוגל לפתח כראוי במדיום תרבות, זה בהכרח חייב להכיל ויטמינים, חומצות אמינו ויונים כגון Mg+2, Mn+2, Na+ ו K+.

ביצוע תסיסה malolactic

ה Oenococcus oeni יש לה השתתפות חשובה בתהליך הייצור של היין, שכן היא מבצעת תסיסה malolactic.

זהו תהליך מורכב ביותר שבאמצעותו, באמצעות פעולה של אנזימים שונים, חומצה מאלית כי הוא נוכח עיסת הפרי (כגון ענבים) הופכת חומצה לקטית..

זהו אחד החיידקים האהובים ביין עושה

זה נכון מכמה סיבות:

  • זה לא גורם השפלה של תרכובות כגון חומצה טרטרית או אתנול, אשר נחוצים כדי להבטיח את היציבות ואת איכות היין.
  • הם לבצע את התסיסה malolactic במהירות, מבלי לייצר intermediates לא רצויות.
  • יש התנגדות גבוהה לתנאים קיצוניים כגון pH נמוך, רמות גבוהות של אלכוהול, בין היתר.

יישומים

ה Oenococcus oeni זהו חיידק שאינו פתוגני והוא נמצא בשימוש נרחב בתהליך היין. זהו המין של חיידקים המשמשים בעיקר תסיסה malolactic.

תסיסה מלולקטית

תהליך היין כרוך בשני סוגים של תסיסה: אלכוהולי ומלאקטי. התהליך הראשון הוא תסיסה אלכוהולי, שבו סוכרים הכלולים בענבים הם metabolized להשיג בעיקר אלכוהול אתילי. מאוחר יותר מתבצע סוג אחר של תסיסה, המכונה תסיסה מלולקטית.

תהליך זה נועד להשיג חומצה לקטית מ גלוקוז וחומצה מאלית. זה האחרון נמצא ריכוזי שונים בתוך חובה של ענבים. זה לא מועיל ליין כי זה נותן לו טעם גס.

זה המקום שבו Oenococcus oeni ומייצר decarboxylation, הפיכת חומצה מאלית לתוך חומצה לקטית. מנקודת מבט כימית, על ידי הפעולה של האנזים malolactic, חומצה מאלית הוא שוחרר קבוצה carboxyl, ובכך להשיג חומצה לקטית.

תהליך זה כרוך כשלעצמו הפחתת החומציות, הגדלת במידה מסוימת ה- pH.

זהו תהליך חיוני ביין, שכן הוא תורם לשיפור תכונותיו בכמה היבטים. מלבד הפחתת חומציות היין ושיפור טעמו, הוא מסייע לגוון את הצבע וגם לריחו. דוגמה זו האחרונה היא יינות המפורסם עם ארומה חלב.

ה Oenococcus oeni זהו חיידק רחוק מלהיות מזיק לבני אדם, הוכיח להיות מאוד שימושי בתעשיית היין. עם זאת, ישנם ידועים רבים שהוא עדיין מכיל, ולכן תהליך החקירה על זה עדיין לא הסתיים.

הפניות

  1. השגת תסיסה מלולקטית מוצלחת. מקור: awri.com.au
  2. Bordons, A. and Reguant, C. (2013). ביוכימיה של חיידקים חומצה לקטית היין ותסיסה מלולקטית. מקור: acenología.com
  3. ליו, ל ', פנג, ס', ג'או, ה ', וואנג, י' לי, ה 'וואנג, ה' (2017, יוני). Oenococcus oeni: חיידקי חומצה לקטית מאנית מעורב ביין ההחלטות. התקדמות בביוטכנולוגיה ומיקרוביולוגיה. 4 (1).
  4. Liu, S. (2002). תסיסה מלולקטית ביין - מעבר להרס. כתב העת של מיקרוביולוגיה Aplied.
  5. Oenococcus oeni. מקור: wineserver.ucdavis.edu
  6. Oenococcus oeni - עניין בייצור של יינות: תרבות כמותית וזיהוי מולקולרי. מקור: ivami.com
  7. Oenococcus oeni. מקור: microbewiki.com
  8. Reguant, C., Olguín, N., Bordas, M., Rozes, N. and Bordons, A. (2010). אתגרים חדשים עבור Oenococcus oeni כתוצאה משינוי האקלים. מקור: acenología.com