קרוטנואידים, מבנה כימי, פונקציות, סיווג, אוכל

ה קרוטנואידים הם תרכובות כימיות אשר נמצאים במספר רב של מזונות כי הם ingested כל יום. זוהי קבוצה רחבה, המקיפה מספר סוגים של מולקולות.

באופן כללי, קרוטנואידים מחולקים לשתי קבוצות: קרוטנואידים ו xanthophylls. בתוך כל אחד יש מספר רב של תרכובות, כגון בטא קרוטן ו לוטאין. תרכובות אלה הם בעלי חשיבות חיונית בגוף, כפי שהם עוזרים לשפר פונקציות מסוימות כגון מראה.

קבוצת קרוטנואידים היא מושא המחקר של מומחים רבים אשר עם המחקר שלהם עשו תרומות יקרות מאוד. עם זאת, אלה מולקולות אורגניות להמשיך להישאר קבוצה ידועה מעט, אבל תרמו רבות לאיזון ותחזוקה של תפקודי הגוף.

חשוב לקחת בחשבון את קרוטנואידים בזמן האכילה, כמו גם יתרונות בריאותיים, הם מספקים טעם טעים ותיבול, ייחודי מסוגם.

אינדקס

• מבנה כימי
• 2 מאפיינים
• 3 קפה
  • 3.1 -Santófilas
  • 3.2 - קרוטנוס
• 4 פונקציות
• 5 מקורות מזון לקרוטנואידים
• 6 יתרונות
  • 6.1 נוגדי חמצון
  • 6.2 מערכת הלב וכלי הדם
  • 6.3 אפקט אנטי-סרטני
  • 6.4 הם מועילים לבריאות העין
  • 6.5 לחזק את המערכת החיסונית
• 7 הפניות

מבנה כימי

קרוטנואידים שייכים לקבוצה של טרפנידים, אלה להיות סדרה של תרכובות שמגיעות חומצה mvalonic (נגזר Acetyl CoA). טרפנים הם נגזרות של איזופרין, פחמימנים המורכבים מחמישה אטומי פחמן.

באופן ספציפי, קרוטנואידים הם tetraterpenes והם מורכבים של ארבעים אטומי פחמן. אטומים אלה יוצרים שרשראות מצומדות, המסתיימות בטבעות פחמן, מוחלפות ולא רוויות בכל קצה.

יש להם מבנה isoprenoid, כלומר, יש להם מספר משתנה של קשרים כפולים מצומדות. זה חשוב כי זה קובע את אורך הגל של האור כי המולקולה יספוג. בהתאם לסוג של אור סופג, זה ייתן צבע מסוים של הירקות או הצמח שבו הוא נמצא..

מולקולות שיש להם כמות קטנה של קשרים כפולים לספוג אור של אורך גל קצר יותר. לדוגמה, יש מולקולה המכילה רק שלושה קשרים מצומדות, ולכן הוא יכול רק ללכוד אור אולטרה סגול, הוא חסר צבע.

יש סוג אחר של קרוטנואידים המכיל במבנה שלו סך של אחד עשר קשרים מצומדות כפולים אחת סופג עד אדום.

מאפיינים

קרוטנואידים הם פיגמנטים liposoluble, כלומר הם מסיסים מאוד בשמנים ושומנים. כמו כן, הם אינם סינתטיים, אבל מיוצרים באופן טבעי על ידי צמחים, כמה חיידקים פוטוסינתטיים אצות. כמו כן, הם מסיסים בממיסים אורגניים כגון קטון, אתר diethyl, מתנול וכלורופורם, בין רבים אחרים.

כאשר במגע עם חומצה, קרוטנואידים הם מאוד לא יציבים. זה גורם cyclization או isomerization התגובות להתרחש.

אם ניקח בחשבון כי הם הידרופובי, קרוטנואידים הולכים להימצא בסביבות דומות לשומנים, כגון, למשל, את הפנים של קרום התא.

בשל נוכחותם של קשרים כפולים במבנה הכימי שלהם, תרכובות אלו רגישות מאוד לאלמנטים מסוימים של הסביבה, כגון: oxygens, peroxides, מתכות, חומצות, אור וחום, בין היתר..

כמו כן, תוך התחשבות המבנה הכימי שלה, רבים של קרוטנואידים הקיימים בטבע, הם מבשרי ויטמין A. עבור קרוטנואיד להיות מבשר של ויטמין A, חייבים להיות שני תנאים: יונה ואת היכולת בתוך האורגניזם של החיה להפוך אותו רטינול.

בין קרוטנואידים שיכולים לשמש מבשרי ויטמין A, ייתכן שיזכירו: α-carotene, β-zeacarotene ו β-cryptoxanthin, בין רבים אחרים (כ 50).

קפה

קרוטנואידים מסווגים לפי נוכחות או היעדר חמצן בשרשרת שלהם, בשתי קבוצות גדולות: Xanthophylls, אשר אלה שיש להם חמצן, ו קרוטנואידים, שהם אלה שאין להם את זה..

-Xanthophiles

Xanthophylls הם תרכובות כימיות השייכים לקבוצה של קרוטנואידים המכילים פחמן, מימן וחמצן במבנה הכימי שלהם. זה פיגמנט במיוחד בשפע של ירקות רבים, להיות אחראי על כתום צהוב וכתום של כמה מהם.

פיגמנט זה אינו בלעדי לצמחים ולאצות, שכן הוא קיים גם במבני בעלי חיים מסוימים, כגון חלמון הביצים ושלד של סרטניים.

בין xanthophylls הידועים ביותר הם:

אסטקסנטין

זהו קרוטנואיד מסיס בשומן. הם נמצאים בעיקר אצות מיקרוסקופיות, שמרים וכמה בעלי חיים כגון סרטנים, פורל ובמיוחד נוצות של כמה ציפורים.

התועלת והחשיבות של astaxanthin טמונה נוגדת החמצון המוכחת שלה, antarccinogenic, antideabetic ו אנטי דלקתיים נכסים. כאשר astaxanthin הוא ingested באופן קבוע, יתרונות מסוימים מתקבלים, כגון: פונקציה חיסונית מוגברת, שימור בריאות הלב וכלי הדם ואת הפחתת טריגליצרידים בדם, בין היתר.

כמו כן, astaxanthin בעל תכונות הגנה מסוימות נגד פעולות מזיקות של אור השמש על גלגל העין..

לוטין

זה פיגמנט ששייך לקבוצה של קרוטנואידים, במיוחד xanthophylls. פיגמנט זה נותן את הצמחים בהם צבע צהוב עז נמצא. זהו נגזרת dihydroxy של α-carotene.

לוטאין הוא הקסנתופיל השופע ביותר. בין התכונות המועילות שלה לבני אדם ניתן לציין כי הוא מגן על העיניים, בנוסף על העור.

Violaxanthin

זה ניתן למצוא קליפת תפוזים ומנדרינות, כמו גם הרבה פרחים צהובים. זה מתקבל על ידי חמצון של zeaxanthin.

-קרוטן

הם ידועים בשם זה כי הם היו מבודדים בפעם הראשונה מן הגזר (Caruc daucuc). קרוטן הם משפחה של חומרים כימיים כי יש את המאפיין של הצגת צבע הממוקם בין אדום וצהוב, עובר דרך כתום.

מבחינה כימית הם מיוצרים על ידי שרשרת פחמימנים קצר, אשר אינו מכיל חמצן הטבעות המסוף שלה.

בין הקרוטנואידים הנלמדים ביותר ניתן להזכיר:

בטא קרוטן

זהו הקרוטנואיד השופע ביותר. זהו מקור יסודי של ויטמין A לגוף, כי כאשר זה רצונות כל כך, בטא קרוטן הופך ויטמין זה.

כל זה קורה ברמה של רירית המעי. יש להם הרבה יתרונות עבור האדם, ביניהם, אחד החשובים ביותר הוא שהם נוגדי חמצון.

אלפאקארוטן

זה נמצא בדרך כלל באותם מאכלים, המלווה בטא קרוטן. הוא האמין כי תרכובת כימית זו מגן על הגוף מפני סוגים מסוימים של סרטן, כגון סרטן צוואר הרחם.

ליקופן

הוא נמצא בעיקר עגבניות, סיכה ופלפלים. באמצעות מחקרים שונים נקבע כי הוא מקטין את הסיכויים לפתח סוגים שונים של סרטן. כמו כן, הוא מסוגל להקטין את הכולסטרול הנוכחי בדם.

פונקציות

קרוטנואידים הם תרכובות כימיות הממלאות תפקידים מסוימים, וביניהם ניתן להזכיר:

• הם מתערבים בתהליך הפוטוסינתזה. הסיבה לכך היא כי הם פיגמנטים הנוכחי צמחים מסוגלים לקלוט אור באורכי גל שונים.
• לקרוטנואידים יש פונקציה פרוביטמין A, כלומר, קרוטנואידים מסוימים, כגון קרוטן, הם צורות מבשר של רטינול (ויטמין A). ברגע שהם נכנסים לאורגניזם, באמצעות מנגנונים ביוכימיים מגוונים בתוך התאים, הם הופכים לרטינול, שיש לו יתרונות רבים לאדם. במיוחד במובן הראייה.
• הם מועילים מאוד לאדם, שכן הם תורמים לשמירה על מצב בריאותי טוב, ומסייעים במניעת מחלות שונות כגון סרטן ומחלות עיניים, בין היתר.

מקורות מזון לקרוטנואידים

קרוטנואידים הם מרכיבים חשובים באורגניזם, שכן הם מספקים מגוון רחב של יתרונות ביחס אופטימיזציה ושיפור של תפקודי גוף מסוימים. למרות זאת, לגוף אין את המנגנונים כדי לסנתז אותם, ולכן הם מתקבלים באמצעות הדיאטה היומית.

אנשים רבים חושבים כי מזונות עשירים קרוטנואידים הם בהכרח אדום, כתום או צהוב. עם זאת, זה לא המקרה, שכן יש ירקות ירוקים גם בהם יש נוכחות חשובה של תרכובות אלה.

במובן זה, קרוטנואידים נמצאים כמות גדולה של מזון, כל הירקות, שחלקם המפורטים להלן:

• גזר
• כרוב
• גרגר הנחלים
• תרד
• פלפל אדום
• עגבניה
• חסה
• אבטיח
• פאפאיה
• משמש
• כתום
• מנגו
• גויאבה
• תות שדה
• שזיף
• פפריקה
• אספרגוס
• פטרוזיליה

אלה הם רק כמה מן המאכלים בהם קרוטנואידים ניתן למצוא. זה חיוני כדי לשמור אותם מאוד נוכח ולכלול אותם בתזונה היומית.

בזכות היתרונות העצומים שהם מספקים, הם כיום חלק בלתי נפרד מהכמות היומית והיתרונות שלהם זוכים להכרה רחבה.

הטבות

קרוטנואידים מייצגים מספר רב של יתרונות עבור האדם. זו הסיבה שהם חייבים להיות כלולים בתזונה היומית יש זמינות של תרכובות אלה.

מספר מחקרים מדווחים כי היתרונות של תרכובות אלה הם רבים, הידועים ביותר:

השפעה נוגדת חמצון

זהו אחד האפקטים המפורסמים ביותר של קרוטנואידים, למרות שזה לא הובהר כראוי איך זה קורה.

כדי להבין את ההשפעה נוגדת החמצון של קרוטנואידים, חשוב לקחת בחשבון ידע מסוים של הביולוגיה המולקולרית של האורגניזם. יש לה כמה מנגנונים לטהר את מה שנקרא רדיקלים חופשיים, אשר לגרום נזק משמעותי זה..

בגוף יש מולקולות מסוימות שהן מזיקות לו מאוד. בין אלה ניתן לציין: O^-2, HO ו- NO (חמצן תגובתי ומינים חנקן), כמו גם H₂הו₂ ו HONO. בשל נזק הרקמות שהם גורמים, יש צורך האורגניזם להיפטר מהם. וזה עושה את זה באמצעות תהליכים שונים.

אחד המנגנונים האלה מעסיק תרכובות כימיות מסוימות המסוגלות להפוך או לבטל אותם. בין התרכובות הללו: טוקופרולים, פלבנואידים וקרוטנואידים, בין היתר.

מספר מחקרים הראו כי קרוטנואידים הם מדכא O2- גם כסוכן שעוזר למנוע נזק שעלול להיגרם כתוצאה ברקמות מכנה מינים חמצן תגובתי וחנקן שהוזכרו לעיל.

זה הוכח באופן משכנע כי קרוטנואידים הם סוכנים יעילים ביותר של inactivation של O-2, הימנעות במידה רבה את הנזק החמצוני של מולקולה זו על הרקמות.

נזק זה יגיע מפעולת האור, אשר פועלת על מולקולות מסוימות, גרימת היווצרות של תרכובות שעלולות להזיק לתאים.

מערכת הלב וכלי הדם

זוהי אמונה משותפת בין מומחים שונים בתחום כי ההכללה בתזונה של מזון עשיר קרוטנואידים מסייעת בהפחתת הסיכון למחלות נגרמות למערכת הלב וכלי הדם, כגון יתר לחץ דם ומחלות הקשורות לב כלילי.

מנגנון המדויק שבו קרוטנואידים לתרום לבריאות טובה של מערכת הלב וכלי הדם הוא עדיין בגדר תעלומה. עם זאת, הרופאים מסכימים כי תזונה מאוזנת צריכה לכלול מאכלים אשר הרכב יש קרוטנואידים, אם קרוטנואידים או xanthophylls.

אפקט אנטי-סרטני

כמה קרוטנואידים, כגון ליקופן, מפחיתים את ההיארעות של סוגים מסוימים של סרטן, כגון סרטן הערמונית, הריאות וסרטן העיכול.

באותו סדר זה של רעיונות, קרוטנואידים יש חומרים הידועים בשם אצטילניקים, אשר מוכרים כי הם עוזרים למנוע התפתחות של גידולים.

עם זאת, זהו תחום שבו עדיין יש הרבה מה לדעת. ארגון הבריאות העולמי קובע כי הטענה כי קרוטנואידים מגן מפני סרטן הוא "אפשרי, אבל לא מספיק", ולכן אנחנו עדיין צריכים לחכות לתוצאות של מחקרים רבים כי הם עדיין מתמשך.

למרות זאת, הכל נראה כי התוצאות יהיו חיוביות וכי קרוטנואידים יש תפקיד חשוב במניעת המחלה הנוראה הזו.

הם מועילים בבריאות העין

אם ניקח בחשבון כי חלק מן קרוטנואידים הם מבשרי רטינול (ויטמין A), הם מקור מצוין לגוף כדי לקבל את הסכום שהוא דורש.

רטינול הוא תרכובת כימית שפועלת ברמת הרשתית על מנת לייעל את תפקודם של קולטני העין, ומשפרת במידה ניכרת את חדות הראיה, במיוחד ביחס לראיית לילה.

לחזק את המערכת החיסונית

עד כה ישנם מספר מחקרים אשר הראו כי קרוטנואידים יש, בין היתרונות הרבים שלה, את חיזוק המערכת החיסונית. זה חשוב, שכן זהו האחראי להתמודדות עם כל גורם פתוגני שיכול לפגוע באורגניזם, כמו חיידקים ווירוסים, בין היתר..

הפניות

1. עמ 'קרוטנואידים: מאפיינים ויישומים. מזון. 1978; (32): 38-42, 78.
2. Halliwell B, מורסיה MA, Chirico S, Aruoma OI. (1995) רדיקלים חופשיים נוגדי חמצון מזון in vivo: מה הם עושים ואיך הם עובדים. Crit Rev מזון Sci ו Nutr. 35 (1/2): 7-20.
3. Higuera-Ciapara I, Félix-Valenzuela L, Goycoolea FM. (2006) Astaxanthin: סקירה של הכימיה שלה יישומים. Crit Rev מזון Sci Nutr. ; 46: 185-196.
4. . קונג ק"ו, חו, ואחרים (2010). חושף את כוחו של הפיגמנט האדום הטבעי ליקופן, מולקולות, 15, 959-987
5. מלנדז-מרטינז AJ Vicario לי, ארדיה FJ, (2007) פיגמנטים קרוטנואידים: שיקולים physicochemical ומבניים, קבצי הלטינית תזונה, 57 (2)
6. סאנצ'ס א ', פלורס - קוטרה L, et al (1999) קרוטנואידים: מבנה, פונקציה, ביוסינתזה, רגולציה ויישומים, הכנה לטינו-אמריקנית של מיקרוביולוגיה, 41: 175-191,